29/05/2023
Летний ягодный тарт с начинками на выбор
Ингредиенты:
Для песочного теста:
Мука — 350 г
Сливочное масло — 150 г
Сахарная пудра или мелкий сахар — 100 г
Яйца — 2 шт.
Соль — 1 щепотка
Для крема №1:
Творог или рикотта — 250 г
Молоко — 2 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Ванильная эссенция — 0,5 ч. л. (или 1 ст. л. простого сахара замените ванильным)
Для крема №2:
Маскарпоне — 250 г
Яйца — 2 шт.
Сахарная пудра или мелкий сахар — 50 г
Дополнительно:
Любые ягоды по сезону — по вкусу
Ягодное желе — для заливки
Приготовление:
1. Для ароматизации теста можно добавить 1 ч. л. коньяка или рома, сок половины лимона и лимонную цедру (а можно не добавлять). Если хотите с миндальным вкусом — заменить 100 г обычной муки примерно на 120 г молотого миндаля (миндальной муки).
2. Для теста: смешать муку, сахар и соль, добавить сливочное масло. Смешать руками (или в миксере) до состояния крошки, по одному добавить яйца (и, если используете, коньяк, ром или лимонный сок), быстро вымешать, скатать в шар, в пленку и отправить в холодильник минут на 30–1 час. С этим тестом ни в коем случае не надо долго возиться — масло растает и пропитает муку. В итоге вы получите жесткий корж.
3. Тесто извлечь из холодильника, раскатать, положить в форму и выпекать в разогретой до 200ºС духовке минут 15 (следите!). Достать, когда оно станет золотистым. Очень важно его не передержать — получите жесткий корж.
4. Для начинки №1: все хорошо перемешать в миксере, выложить на тесто, сверху ягоды, полить ягодным желе, в холодильник и на стол.
5. Для начинки №2: яйца разделить на желтки и белки. В миксере взбить желтки с сахарной пудрой добела, вымешать с маскарпоне.
Отдельно взбить белки до мягких пиков, аккуратно ввести в маскарпоне. Выложить на корж, сверху ягоды.
