09/09/2023
🥟🥟🥟Чебуреки крымских греков - янтык и чир-чир. Решайте, какие вам нравятся больше.
Чебуреки, которые мы все так любим, происхождением обязаны нашему родному Крымскому полуострову. Крымские татары считают блюдо исконно своим, ибо чебурек (крымско-тат. čyg — мясо, böräk — пирожок) намекает на это одним своим названием..
Первыми будем жарить более традиционные чир-чиры. Сразу скажу, что они меньше наших, привычных. Их, как правило, готовят в семьях самые старшие женщины (бабушки и прабабушки), собираясь в доме у одной из соседок. Они никуда не торопятся, а после приготовления блюда каждая забирает свою миску и уходит домой, кормить семью.
✅Чтобы приготовить чир-чиры, вам понадобится:
мука – 4 ст.
вода – 1 ст. (или чуть больше)
масло растительное - 5 ст.л. + для обжарки
фарш ассорти – 0,5 кг (но чаще говяжий)
лук – небольшой пучок зеленого лука
кефир – 1 ст. (вместо кефира можно взять бульон или даже обычную воду)
соль, перец черный молотый – по вкусу
Муку надо дважды просеять на газету и потом ссыпать в глубокую миску. Смешать с 0,5 ч. л.соли. Добавить масло растительное и смешать с мукой. Влить в тесто горячую воду и хорошо вымесить гладкое тесто.
Посыпать мукой стол и домесить тесто на столе. При надобности подсыпать еще муки. Тесто должно быть мягким, эластичным, не тугим. Переложить тесто обратно в миску и накрыть. Оставить на полчаса отдохнуть.
Смешать фарш с луком, нарезанным мелко-мелко, солью и перцем. Добавить кефир и перемешать. Вместо кефира можно взять бульон или обычную воду. При желании в начинку можно добавлять свежие или сухие пряные травы. Фарш должен быть жидким. Настолько жидким, что мне всё время кажется, что он у меня на тесте потечет. Но нет. Размешиваешь его ложкой, размешиваешь, глядь, а он набухает и хоть и выглядит как тесто на оладьи, но никуда не течет.
Тесто отдохнуло. Теперь надо переложить его на стол и скатать колбаску. Нарезать колбаску на равные небольшие части и сформировать из них шарики руками. Получится около 30 шт.
Каждый шарик нужно выкладывать на стол и раскатывать в тонкий круглый корж. Выложить порцию (ложку) начинки на половинку каждой лепешки и накрыть второй половинкой. Гречанки не лепят края чебуреков. Я видела лично, как одна бабуля брала алюминиевую крышечку от маленькой детской кастрюльки и просто обрезала ей края, соединяя тесто. Кстати, обрезком этого теста гречанки проверяют температуру фритюра, а потом еще обжаривают отдельно эту обрезь для самой младшей детворы, которые обожают эти хрустики.
В глубокой чугунной сковороде или маленькой алюминиевой кастрюльке разогреть масло до 180 ° С и обжаривать чебуреки по 2-3 шт. за раз, по 2 минуты с каждой стороны, до зарумянивания.
Выкладывать готовые чебуреки надо на полотенца (сейчас уже на бумажные). Затем чир-чиры надо положить в глубокую посуду и накрыть крышкой, чтобы тесто оставалось мягким. Теперь приготовим янтыки, которые греки считают более праздничным вариантом и более полезным, чем обычные чир-чиры. Их готовят исключительно с говядиной.
✅Для начинки:
400 г говядина
50 г сливочного масла
1 щепотка зиры
1 щепотка тмина
соль по вкусу, перец не кладут!
✅Для теста:
250 г мука (+ дополнительно для вымешивания)
80-100 мл воды
1 ч. л. подсолнечного масла
1/2 ч. л. соли
В миске смешайте все ингредиенты для теста (мука должна быть свежей и просеянной) до однородного состояния, затем выложите тесто на рабочую поверхность и вымешивайте, пока оно не станет достаточно упругим. Заверните тесто плотно в пленку и отправьте в холодильник на 30 минут. Смешайте в миске говяжий фарш, зиру, тмин, сливочное масло и соль.
Разделите тесто на 4 части и раскатайте в форме круглых коржей. Выложите на половину каждого коржа фарш. Накройте фарш второй половиной коржа и защипните края с помощью вилки. Разогрейте сковороду без жира и обжаривайте янтык до готовности, периодически его переворачивая (5-7 минут с каждой стороны). Когда тесто начнет приобретать коричневый оттенок, янтык будет готов.
Выложите горячий янтык на тарелку и обильно, не жалея, смажьте его сливочным маслом с двух сторон.
