TOP Smart Nutrition Удивительная диетология - Ирина Строгач, Fair Lawn, NJ (2025)

10/23/2025

Про кортизол.
Вчера гуляли с подругой, и она задала вопрос: А вот если человек питается правильно, занимается спортом, ходит, например, каждый день, может ли всё равно из-за стресса развиться инсулиновая резистентность или даже диабет?

Я ей ответила и подумала, что другим это тоже будет интересно.
Давайте поговорим про кортизол.

Кортизол изначально это не «плохой парень». Это гормон который помогает нам просыпаться утром, держать энергию и справляться с нагрузками. Он должен выделяться всплесками, так наш организм заточен изначально. Но когда стресс становится постоянным, уровень кортизола перестаёт снижаться, и он превращается из помощника во врага.

Хронически повышенный кортизол буквально ломает нормальную работу инсулина.
Исследования показывают, что даже у худых и активных людей избыток кортизола (например, при постоянном стрессе или приёмe гормональных препаратов) снижает чувствительность клеток к инсулину. То есть инсулин есть, но клетки не слышат его сигнал.

Что происходит:
-Кортизол заставляет печень производить больше глюкозы, даже когда энергия не нужна.
-В мышцах он мешает инсулину впустить глюкозу внутрь, из-за чего сахар в крови остаётся высоким. Потому что его задача держать источники энергии доступными, как будто они нужны уже сейчас.
-В жировой ткани он активирует распад жира (липолиз), в кровь выбрасываются жирные кислоты, и это ещё сильнее ухудшает чувствительность к инсулину. Те кто были у меня на курсах вспоминаем картинку: из-за жира ключики инсулина не могут подойти к клеткам чтобы их открыть.
-Со временем поджелудочная железа устает, пытаясь компенсировать всё это повышенной выработкой инсулина.

Как результат, инсулиновая резистентность может появиться даже у стройного и «правильного» человека, если он живёт в хроническом стрессе, не высыпается и постоянно в напряжении.

Учёные видят это и в клиниках, и в экспериментах: людям вводили глюкокортикоиды (гормоны, похожие на кортизол), и буквально за несколько дней у них ухудшалась чувствительность к инсулину.

А у тех, кто живёт с хроническим стрессом и нарушенным ритмом кортизола, риск диабета выше, даже если вес остаётся нормальным.

Что помогает «успокоить» кортизол:
👉 Сон, полноценный, не меньше 7 часов и так чтобы захватить всплеск выработки мелатонина (я про это раньше писала).
👉 Дневной свет утром и отдых от экранов перед сном.
👉 Регулярная физическая активность, но без фанатизма! Переутомление даёт обратный эффект.
👉 Дыхательные практики, прогулки, общение, всё, что реально снижает внутреннее напряжение и стресс.
👉 Стабильное питание то есть без долгих перерывов и потом переедания на фоне усталости.

Так что да, стресс сам по себе может стать причиной инсулиновой резистентности а значит и набора веса и поднятия сахара.
И если вы чувствуете, что живёте на адреналине и кофе, даже при идеальном питании это уже сигнал позаботиться о восстановлении, а не только о калориях.

@Ирина Строгач
#ликбез

10/15/2025

Мы все любим вкусно поесть. Кто-то — тёплую пасту вечером, кто-то — хрустящий багет с маслом и кофе утром ☕

Но где-то между этими радостями появляется чувство вины.
“Съела лишнее… опять сорвалась… надо начинать с понедельника.”

На самом деле проблема не в еде. Проблема в привычках и реакциях тела, которые можно переписать.

На курсе «Здоровые привычки питания» я учу,
🍓 как сочетать вкус и баланс,
🍫 как перестать заедать эмоции,
🍲 и как сделать так, чтобы организм сам перестал “запасать”.

Первая часть — короткая Х 6 лекций в записи (первая лекция бесплатно чтобы понять подходит ли вам формат).
Вторая — стартует 20 октября Х 20 недель.
И в подарок — лекция про гормоны, которые управляют аппетитом.

🔗 topsmartnutrition.com/zp

🌿 Можно любить еду и при этом не бороться с ней — просто нужно знать, как.

10/11/2025

Про Овсяное молоко и политику

Лента принесла как люди обсуждают и хвалят овсяное молоко. А мне это напомнило как легко играть человеческим восприятием с помощью подмены понятий.

Я обычно не говорю про политику, но вот такой яркий пример подмены понятий это Палестина. Сразу предупреждаю, политические комменты будут стираться.

То есть было государство Иудея, которое в 70 году н.э. римляне завоевали, и чтобы стереть память о восстании евреев переименовали его в Палестину и разрушили Иерусалим. Там остались жить те же евреи что и раньше, но теперь их называли палестинскими евреями или палестинцами. Постепенно с завоеваниями этой территории в том числе турками туда стекалось все больше арабов. То есть к 20 веку Палестина это были уже евреи которые так и всегда там жили и арабы. В 1968 году когда уже 20 лет как образовалось государство Израиль термин «палестинцы» был официально закреплен только за арабами которым не была дано израильское гражданство и которые до 1947 года проживали в Палестине, и лица, рождённые после этого от отца‐палестинца. И теперь это звучит как будто палестинцы это только арабы которые там жили всегда, а евреи пришли с государством Израиль в 1948 чтобы завоевать Палестину. И очень многие политики используют это в современной риторике на тему что израильтяне (читай евреи завоеватели) это плохо а палестинцы (читай арабы которые всегда там жили) это хорошо.

Возвращаемся к молоку.
Молоко это всегда был продукт содержащий биодоступный белок со всеми 20 нужными нам аминокислотами и кальцием. Веками мы воспринимали молоко как что-то полезное. Потому что молоко дает нам очень много необходимых элементов. На молоке мы живём первые месяцы а кто-то и годы жизни и при этом хорошо растём и развиваемся. То есть молоко это хорошо.

Пришли люди которым надо сделать деньги. Один из дешёвых продуктов это обычная овсяная крупа. Из нее варится каша в соотношении 1:8 или 1:10 с водой. Добавляют энзимы чтобы расщепить крахмал до более сладких сахаров мальтозы и глюкозы. Фильтруют, гомогенизируют (пропускают под давлением чтобы не расслаивался в осадок), пастеризуют, добавляют рапсовое или подсолнечное масло для жирности, ароматизаторы, эмульгаторы, (убивающие нашу кишечную флору), стабилизаторы (камедь или карагинан - тоже для флоры трындец), минералы и витамины, которые не обязательно всосутся. Например В12 уйдет в унитаз, потому что ему нужен полноценный белок для всасывания а его там нет итд.

Но кто будет покупать овсяную кашу разбавленную водичкой с добавкой из эмульгаторов чтобы пить? Или кто купит кашу чтобы добавить в кофе?Ну не один нормальный человек это не купит. Поэтому называем это термином «Молоко», параллельно проводим несколько вбросов в интернет и сми что обычное веками знакомое молоко это плохо-плохо-плохо, и опаньки, включается ассоциация, что овсяное молоко это и есть молоко, и это хорошо потому что молоко было всегда, и люди начинают это покупать, пить и добавлять в кофе и даже обсуждать с каким вкусом (читай: с какой вкусовой химической добавкой) это молоко вкуснее.

09/16/2025

Сегодня 15 сентября Международный день стройности.

Впервые этот день стали отмечать в начале 2000-х, чтобы напомнить: стройность это не столько про внешность, а больше про здоровье и образ жизни.

Диетологи говорят, что правильное питание это не когда салат без заправки, а когда у вас появляются силы и энергия танцевать после салата.

Среднестатистический человек, пытающийся быстро снизить вес пробует около 126 способов похудеть (диеты, бады, итд) за жизнь, но большинство длятся не больше шести дней, а успешными называют только те, что продержались дольше

В Японии есть «метабо-закон»: на работе сотрудникам измеряют талию.

В общем этот день - отличный повод напомнить себе, что стройность начинается не с жёстких диет, а с маленьких шагов: лишняя ложка сахара меньше, шагов на прогулке больше.

Так что выберите сегодня для изменения одну маленькую привычку для себя, и пусть День стройности будет не только на календаре, но и в вашей жизни 💚

09/06/2025

Искала новые исследования про бурый жир для завтрашнего класса и наткнулась на интересные исследования про воду. Вот прям очень захотелось поделиться (ссылка в комментах).

Сравнили 2 группы людей. В течение недели одни пили меньше чем 1.5 литра в день, другие больше - женщины 2 л и мужчины 2.5 л. Потом всем дали одинаковую стресс-ситуацию. Уровень волнения у обеих групп был одинаковый. Это определили по уровню сердечных сокращений. Но! У тех кто пил 1.5 литра и меньше организм выбросил гораздо больше кортизола - основного гормона стресса. То есть при одинаковом триггере их тело реагировало резче и больше стрессовало.

Параллельно проверили анализ мочи. чтобы понять насколько люди обезвожены. И чем больше был уровень обезвоживания, тем выше был всплеск кортизола при том же уровне волнения. Ещё интересный нюанс: несмотря на то, что моча показала что человек немножко обезвожен, эти люди не чувствовали жажду. Это значит, что мы не всегда чувствуем реальную жажду. Я этот механизм очень подробно объясняю на курсе об изменении привычек питания, который начинается уже завтра.

Вывод простой: если вы пьете мало, то обычный стресс ваше тело воспримет гораздо сильнее и отсюда последствия.
Например, человек с диабетом пьет мало воды. Послушал нехорошие новости. Кортизол поднялся больше. чем если бы он пил нормально. А значит и уровень сахара у него тоже повысится, потому что кортизол поднимает сахар.

Это не значит, что если я пью больше, я не буду вообще чувствовать стресс. Это значит, что я его перенесу легче, если мой организм получил достаточно воды.

А сколько воды вы пьете?

Тем, кто записался на курс «Здоровые привычки питания» который начинается завтра, напоминаю проверить e-mail или телеграм. Если вы сегодня не получили от нас напоминалку, это значит, она ушла в спам или в папку промоушен. Надо ее найти потому что туда же завтра придёт прямой линк на подключение к лекции. Если вы не записаны, то ещё можно записаться на бесплатный первый урок здесь https://topsmartnutrition.com/snp?utm_source=FB_MS

09/04/2025

✳️ про МАГНИЙ /магнезиум

Написала про магний в одной группе, решила сюда тоже скопировать чтобы не потерялось.

И заодно напоминаю что бесплатный первый урок “Секретов нашего питания” уже в эту субботу 6 сентября. Ссылка ниже. Это подходит всем кто хочет изменить свои привычки питания на здоровые, а оно не получается, тем, кто зависит от сладкого, тем, кто хочет здоровое питание для своей семьи и тем, кто устал сидеть на диетах для борьбы с весом.

🔥 Итак, Магний.

Сначала представим завод по переработке гороха. Вот горох на конвейере и если горох не очищенный, в стручках, то он цепляется и идет хуже чем очищенные круглые горошины. Если этих круглых горошин много, то они катятся плотным потоком и все дружно проталкивают друг друга, доходя до конца.

Если горошинки запускать по одной, то горошинка может застрять в щели или улететь в сторону, и ее приходится ловить руками и направлять. Представили картинку?

Так и магний.

Если магний не растворенный, этот как горох в стручках - он цепляется и идет плохо. Растворенный (в форме ионов) гладкий и проще провести через стенку кишечника. Растворитель это кислота. Более кислая среда - лучше растворился. Например, мы правильно накормили кишечные бактерии и они выделили жирные кислоты (SCFA) - магний растворился лучше. Мы пьем газировку, нейтрализуем кислоту или принимаем анти-кислотные лекарства или не кормим бактерии или едим что-то что бактерии убивает - магний растворился хуже. Пр то как едой регулировать кишечные бактерии я много говорю на курсе. Еще, во время еды кислоты в желудке больше. Между едой меньше.

Когда магния в еде много, он идет потоком как много горошин на конвейере и толпой «протекает» между клетками кишечника в организм. Если магния мало, тело включает помощников (активный путь TRPM6/7) которые силой втягивают его внутрь чтобы он как те одиночные горошины нигде не застрял по дороге.

Что включает этих помощников? Снова жирные кислоты, (особенно бутират) которые вырабатывают кишечные бактерии если их правильно кормить. Правильно кормить это например резистентный крахмал, некоторые овощи, бобовые, квашение, инулин, ФОС, итд. Исследования показывают что если этого хватает в еде то это часто усиливает эффект от магния из еды и добавок, а у людей на PPI (лекарства от кислоты в желудке) инулин даже поднимал уровень Mg в крови без отдельной добавки магния, просто с обычной едой.

Некоторые лекарства цепляются к Mg и образуют нерастворимый комплекс, не могут работать. Если на коробке лекарства есть слова antacid / iron / zinc / minerals / multivitamin/антибиотики тетрациклины/фторхинолоны (докси-, ципро- итд) то работает правило “2 или 6” то есть лекарство за 2 часа до или через 6 часов после магния.

Левотироксин и Бисфосфонаты - Мg обнуляет их всасывание, поэтому тут только до магния.

Можно еще много писать про магний, но уже итак получилось сильно длинно. Поэтому если есть про него конкретные вопросы, задавайте в комментах - постараюсь ответить..

А тех, кто хочет навести порядок в своем питании и разобраться в том количестве противоречивой информации, которую несет интернет, жду уже в эту субботу на первую бесплатную лекцию курса Здоровые привычки питания. Часть 1: Секреты нашего питания https://topsmartnutrition.com/snp?utm_source=FB_UD

🎁 Для тех, кто записывается сейчас: записи летних мини-лекций о регулировании аппетита и веса (лептин, грелин, инсулин) + материалы про обезогены - бесплатно еще 3 дня до начала курса.

@Ирина Строгач
#ликбез

08/31/2025

Очень часто люди жалуются, что рецепт вроде один, а результат совсем другой. То булочка не такая пушистая, то хлеб плотный, то пирог вдруг крошится. Всё дело в том, что каждый ингредиент в тесте работает как маленький рычаг управления. Добавим чуть больше или чуть меньше и выпечка изменится. А мне все равно рекламу надо поставить, так что напишу сперва про рычаги в тесте, а потом в конце, кому интересно, будет реклама с тестом не связанная, зато связанная с нашими привычками питания 😊

🔥 Ингредиенты в тесте: что изменится, если положить чуть больше или чуть меньше

🥖 Мука - каркас выпечки

Мука это основа, скелет теста.
✍️ Обычная пшеничная мука (all purpose) - универсальный вариант для пирогов, печенья и простого хлеба. Я особенно люблю делать из неё батоны и булочки, они получаются более пушистыми и лёгкими.
✍️ Хлебная мука 😊 с повышенной клейковиной/добавкой глютена) даёт упругое, эластичное тесто. Из неё выпечка может быть более плотной или, наоборот, с крупными дырками в мякише. Это идеальный вариант для пиццы, багетов и сдобы, где нужна пористость и упругость.
✍️ Мука самоподнимающаяся (self-raising flour) уже содержит добавленный разрыхлитель, поэтому тесто поднимается само. Подходит, если мы печём быстрые кексы или бисквиты, но тогда уже соду или baking powder добавлять не надо.

👉 Если муки больше, тесто плотное, сухое, хлеб поднимается хуже, печенье твёрдое.
👉 Если муки меньше, тесто липнет и расползается, хлеб получается влажным и дырчатым, пирог не держит форму.

⸻

🍬 Сахар - увлажнитель, топливо и каркас

Сахар в тесте это не только про сладость. Он ведёт себя как увлажнитель, как топливо для дрожжей и иногда как строительный каркас.

Например, мы печём дрожжевой пирог. Если мы кладём сахара чуть больше, чем в рецепте, дрожжи начинают работать активнее, у них много еды, они бодро растут и выделяют больше углекислого газа. Тесто хорошо поднимается.

👉 Но если мы насыпем слишком много сахара, дрожжи начинают жрать его в таком объёме, что образуется слишком много спиртов и кислот. В какой-то момент они в них буквально захлёбываются и перестают нормально работать. В итоге тесто не держит форму и «плывёт».

👉 А если сахара слишком мало, влага в тесте не удерживается, оно становится сухим и крошливым. Готовое изделие получается ломким, быстро черствеет и по вкусу бледное.

👉 А для некоторых десертов сахар это каркас. Например, в зефире или меренге именно сахар стабилизирует взбитый белок. Если его положить меньше нормы, масса просто не удержится и «расползётся».

⸻

🧂 Соль - мини контролёр

Соль регулирует работу дрожжей и укрепляет клейковину.

👉 Если мы добавляем больше соли, дрожжи замедляются, хлеб поднимается дольше, а вкус становится резко солёным.
👉 Если соли меньше, тесто липкое и рыхлое, хлеб поднимается слишком быстро и может осесть, а вкус будет пресный.

⸻

🧈 Жиры - мягкость и характер теста

Жиры действуют как смазка: обволакивают муку, мешают клейковине стать слишком жёсткой и делают выпечку нежной. Но важно, в каком виде мы их добавляем:

✍️ Холодное масло кусочками – в тесте остаются маленькие комочки, которые в духовке тают и оставляют пустоты. Поэтому мы получаем слоистую, хрустящую структуру (песочное или слоёное тесто).

✍️ Растопленный жир (растопленое масло, маргарин, гхи) распределяется равномерно и сразу как бы смазывает муку. Клейковина не развивается, тесто выходит влажным и плотным. Так работают брауни и маффины.

✍️ Взбитое масло с сахаром – в процессе взбивания в жир вбивается воздух, а сахар помогает его удерживать. В духовке пузырьки расширяются, и мы получаем лёгкий, воздушный мякиш, как в кексах и бисквитах.

👉 Если жира сильно больше, выпечка мягкая и дольше не черствеет, но тесто хуже держит форму.

👉 Если жира меньше, хлеб и пироги сухие, печенье ломкое и быстро сохнет.

⸻

🥚 Яйца - клей и баланс влаги

Яйца помогают тесту держать форму, влияют на вкус и срок хранения.
✍️ Белок укрепляет клейковину.
✍️ Желток добавляет жиры и эмульгаторы, делает тесто мягче. И дает красивый золотистый цвет.

Если яиц правильное количество, тесто будет эластичное, мякиш влажный, цвет яркий, изделия хранятся дольше.

👉 Но яйца это ещё и жидкость (одно яйцо в среднем содержит около 40 г воды). Если мы кладём больше яиц и не уменьшаем молоко или воду, тесто может стать слишком жидким.

👉 Если яиц меньше нужного, выпечка ломкая, бледная и быстро сохнет.

⸻

🥛 Молочные продукты - нежность и вкус

Молоко, кефир, йогурт делают тесто мягким и добавляют оттенок вкуса.

👉 Если мы кладём их больше, изделия румянятся быстрее, становятся нежными, а с кисломолочкой появляется лёгкая кислинка.
👉 Если меньше, тесто сухое, вкус нейтральный, выпечка черствеет быстрее.

⸻

💧 Вода - консистенция и пористость.

👉 Если воды больше, тесто липкое, хлеб получается с крупными дырками и влажным мякишем (как чиабатта).
👉 Если меньше, тесто плотное и сухое, изделия тяжёлые и жёсткие.

⸻

🍞 Дрожжи и разрыхлители- воздух и лёгкость в тесте.

👉 Если дрожжей больше, тесто поднимается слишком быстро. И может быстро перебродить и опасть. У выпечки будет кисловатый вкус и она не будет такая пушистая. Плюс снаружи тесто вроде бы готово, а внутри мука ещё не успела полностью переработаться и фруктаны (особые сахара из муки) не успели расщепиться. Когда мы едим такой хлеб, эти фруктаны достаются нашим кишечным бактериям. Те начинают активно «пировать», и у многих людей появляются газы и боли в животе. Очень часто это путают с непереносимостью глютена, хотя на самом деле причина не в глютене. Об этом я много писала у себя в профайле почему в СССР хлеб был вкуснее а животы болели меньше.

👉 Если дрожжей меньше, подъём идёт медленно, хлеб получается плотнее.

В общем, каждый ингредиент в тесте это маленькая настройка-регулятор на пульте. Мы добавляем чуть больше сахара и дрожжи сначала растут активнее, но можем перестараться, и тесто поплывёт. Мы уменьшаем масло и печенье становится ломким. Мы регулируем воду и получаем то плотный хлеб, то воздушную чиабатту.
Зато понимая эти правила, мы перестаём быть заложниками рецептов и начинаем сами управлять результатом. А это и есть настоящая кулинарная магия.

🔥 А если вам интересно:
👉 Как сбалансировать свое питание чтобы оно было здоровым и само регулировало вес и микробиом.
👉 Как убрать тягу к сладкому?
👉 Как остановиться, если уже вышел в ночной дожор?
👉 Как включить бурый жир, сжигающий калории в организме?
👉 Как научить органы чувств самостоятельно регулировать оптимальное количество еды?

🤗 Жду вас на бесплатном уроке моего курса Здоровые привычки питания 6 сентября в 10 утра по Нью Йорку/ 17:00 по Израилю.
🍀 Линк на запись в первом комменте.

Для тех, кто запишется на бесплатный урок прямо сейчас, до начала курса еще доступна тоже бесплатно летняя серия лекций про регуляцию метаболизма, веса и голода гормонами Грелин, Лептин, Инсулин с практическими советами как их включить на правильную работу.

@ Ирина Строгач
#ликбез

08/18/2025

По следам поста про микроволновку прилетело много вопросов. Один из них прям захотелось разобрать отдельно. Почему? Потому что это шикарный пример как недомолвки и частичное перекручивание информации могут вводить в заблуждение.

Вопрос:
Некий доктор Х пишет в своем инстаграм, что от такого движения молекул в пище образуются изомеры.

Давайте разбираться.
Что такое изомеры? Это молекулы которые частично были перестроены, то есть какие-то связи в них разорвались и построились новые.

Микроволна даёт молекулам очень слабый толчок, его энергия примерно в сто тысяч раз меньше, чем нужно, чтобы разомкнуть химическую связь и переставить атомы местами. Ну это как пытаться разбить ватным тампоном кирпичную стену. Нужен молот (большая энергия), а микроволна это так, пшик. Поэтому микроволны не перестраивают молекулы напрямую. Они лишь заставляют их крутиться и тереться, из-за чего еда греется. И любые изменения в еде в микроволновке это уже эффекты этого нагрева, так же, как и на плите, в гриле, в духовке итд, и часто даже меньше. И если продукт где-то перегрелся, то там возможны те же реакции, что и при любом нагреве.

И вот тут начинается интересно. Потому что от перегрева да возможна изомеризация. Но шансы этого перегрева на плите, например, гораздо выше, чем в микроволновке, где за счет испарения воды температура не доходит до таких высоких уровней.

А теперь термодинамика обычного нагрева еды.

Жиры при долгой жарке на высоких температурах (больше 189-200 С) перекинутся из изомера цис в транс (все кто был на курсе здоровых привычек питания, вспоминаем картинку Цис-каридзе 😊) В микроволновке из-за испарения воды продукты греются до ~100 °C, поэтому образование транс-жиров минимально.

За жирами идут жирорастворимые витамины. Например каротеноиды перейдут при большом нагреве из одной формы в другую (из одного изомера в другой). Но это нас вообще не парит, потому что просто эта часть станет даже более биодоступной.

Белки при нагреве в основном денатурация, то есть обычный структурный распад, а не превращение в какую-то другую форму, не изомеризация

Сахара - да карамелизируются при высокой температуре превращаясь в другие изомеры (реакция Мейларда), это та самая зажаристая корочка. Но это не про микроволновку а про температурные изменения, и в микроволновке их как раз будет меньше.

То есть другими словами, могут в микроволновке образоваться изомеры? Могут. Но от нагревания, а не от микроволновки. А в других способах нагревания и приготовления пищи их будет даже больше. Но стоит вот эту вторую часть не упомянуть, как сразу кажется что микроволновка это какой-то страшный зверь.

Ирина Строгач
#ликбез

08/18/2025

Про микроволновку. Последнее время снова много вопросов на тему как это страшно, поэтому подниму свой ответ сюда всем тем кого микроволновка пугает.

Микроволновка это по сути большой магнит, который включается то на плюс то на минус. Молекулы воды - димеры, т.е. биполярны - имеют с одной стороны плюс, с другой минус. Когда магнит включается на плюс, притягивается минусовая сторона, когда на минус - соответственно плюсовая. Это происходит довольно быстро и поэтому молекулы воды быстро движутся/дергаются. Вот это движение и создает тепло которое нагревает продукт. Когда магнит перестает работать (микроволновка закончила гудеть) то молекулы воды перестают двигаться очень быстро, инерции там совсем мало, в зависимости от мощности буквально пару-тройку секунд. Я не вижу как это может быть опасно. Магнит в кухне - тот что в холодильнике гораздо сильнее и пользуется десятилетиями без явных последствий. Переменное магнитное поле в микроволновке - ну так мы же в нем не сидим. Да, если сидеть в включенной микроволновке то долго не проживешь, да, если туда руку сунуть то жидкость нагреваемая внутри тела будет причиной сворачивания белков и соответственно болезней. Но кто ж сует руку в работающюю микроволновку? На дверке как правило есть защитный слой который блокирует магнитные волны от выхода наружу. Даже если он чуть пошкрябан - волн хватает максимум сантиметров на 30 - мы замеряли еще когда я в универе училась, в начале 90-х, теперь наверное меньше. Т.е. не уверен - не подходи ближе когда гудит. Треснула дверка с защитным покрытием - меняй микроволновку.

Про плюсы микроволновки не буду - это не тема топика. Есть некоторые правила которые имеет смысл выполнять.
Стеклянная и керамическая посуда лучше пластиковой, т.к. пластик подтекает от нагретой еды и потом его ешь с едой что канцерогенно.
Когда греешь, лучше накрыть например чем-то стеклянным, тарелкой, или просто бумагой - это препятствует оседанию на стенках микроволновки капелек жира, а вот они таки да при повторном нагревании канцерогенны. Когда готово - не открывать сразу, дать постоять секунд 30 - и молекулы воды успокоятся, и тепло разойдется более ревномерно.
Я за микроволновку (греть, не готовить) - быстро и меньше витаминов успевает расщепиться.

Вопрос: но ведь детское питание запрещают греть микроволновке, значит это наверное вредно?
Ответ: причина по которой запрещают греть детскую формулу в микроволновке это неравномерность прогрева. То есть там, где больше скопления воды уже будет кипяток, а там, где меньше скопления воды а допустим больше скопления белков и жиров, там ещё будет холодное. И вот вы трогаете молоко и вам кажется что формула холодная, а внутри есть островки кипятка. Ребёнок получит это на язык и ошпарится . А выплюнуть или сказать ещё не умеет. Поэтому нельзя греть детское питание в микроволновке. И по этой же причине я не советую готовить мясо и рыбу в микроволновке, потому что смысл готовки убить паразитов, а они умирают при определённой температуре. И эта температура может быть достигнута в одних частях мяса, а в других частях не достигнута из-за неравномерности прогрева.

Ирина Строгач
#ликбез

08/16/2025

В одной группе девочка поделилась упаковкой: Ура, мол, нашла классный заменитель сладкому.
Очень меня заинтересовала эта упаковка и я полезла смотреть состав. Обожаю такие приколы!

Что сделал производитель?
Во первых, он заменил сахар частично на патоку и частично на фруктозу.

Почему выгодно заменить один сахар на два? А для того чтобы не писать его первым. Потому что общее количество этих сахаров довольно большое, но когда разделено на две части выходит меньше.
В ингредиентах продукты всегда расположены от большего количества к меньшему, и если сахар стоит на первом месте, то производитель не имеет права писать что это здоровый продукт.
А если два сахара по половине тогда его можно писать не первым, а первым написать ягоды, и создается впечатление здорового продукта.

Дальше, Патока это тот же сахар только один шаг до кристаллизации, то есть просто недосушенный. Зато уже не называется «сахар». Фруктоза- это тоже сахар только фруктовый, который в отличие от обычного, хоть как-то используемого на энергию, сразу идёт в жир. Потому что пропускает один из метаболических циклов ( цикл кребса) и на его обработку затрачивается меньше энергии. Зато можно написать «без сахара» ведь патока и фруктоза имеют другие имена. а «сахар» это только про белый столовый сахар.

Ирина Строгач
#ликбез

08/15/2025

Вчера дала себе установку: не отойду от компьютера, пока не смогу внятно и просто объяснить маленькому ребенку, как именно инсулин влияет на наш мозг в регуляции аппетита. В результате сидела над лекцией довольно долго. Зато получилось так просто, что сама балдею. На работе как раз сегодня были дети с нарушением инсулинового метаболизма. Проверила на них объяснение. Девочка 11 лет и мальчик 13 лет четко поняли всю биохимию. Так что завтра на лекции будет интересно, научно но очень понятно.
Если вы не получили письмо- напоминалку в имейл или телеграмм, то либо оно ушло в спам, либо вы не записаны.
Увидимся завтра на лекции!

Если у вас есть друзья кто еще хочет присоединиться, оставлю линк в первом комменте.

08/05/2025

Последнее время часто читаю в одной мамской группе, что вот дала запрос чату GPT и он мне построил диету, расписал лечение итд. Мне прям любопытно стало, неужели все, диетологи не нужны? А тут как раз пришел ребенок с болезнью Крона (язвы на желудочно - кишечном тракте) за лечебной диетой. Я маме все рассказала, что можно и что нельзя. Дала пару примеров что готовить, а потом думаю, а давай попрошу чат расписать меню на целую неделю прям подробно. Спрашиваю: чат ты знаешь такую-то диету? Он мне: да конечно, если надо что-то помочь только скажи. Я говорю: хорошо, давай распиши мне на основе этой диеты недельное меню. Он расписывает и ... все что нельзя - все засунул. Я ему говорю: ты чего? это же нельзя! Он мне такой: да ты права, ошибочка вышла.

Ладно, думаю, давай что-то попроще испытаю. И как раз недавно болела и спросила: а напиши мне, милый друг, что бы мне такое попить, вот я так и так болела и никак не соберусь в кучку, надо что-то, чтобы лучше себя чувствовать. Он мне расписал всякие добавки включая цинк. Я ему говорю а цинк зачем? он же только хуже сделает на данном этапе. Он говорит: да точно ты права, он действительно сделает хуже.

З̶а̶к̶и̶н̶у̶л̶ ̶с̶т̶а̶р̶и̶к̶ ̶т̶р̶е̶т̶и̶й̶ ̶р̶а̶з̶ ̶в̶ ̶м̶о̶р̶е̶ ̶н̶е̶в̶о̶д̶ … решила я совсем простое что-то попросить сделать. У меня ребёнок как раз один был с рвотой, а мне лень было на английском расписывать подробно как готовить электролитный раствор. Я говорю: чат GPT а давай ты прикинешься фармацевтом и распиши как в домашних условиях приготовить такой-то раствор. Он говорит: да да конечно. И расписывает какие-то такие концентрации, после которых можно сразу на тот свет. Я решила зайти издалека. А давай ты теперь посчитаешь насколько этот раствор изотонический ( насколько подходит нашему организму). Он посчитал и говорит: ты что! такое пить нельзя - это опасно.

В общем вернулась я по старинке к ручной работе.

TOP Smart Nutrition Удивительная диетология - Ирина Строгач

10/23/2025

10/15/2025

10/11/2025

09/16/2025

09/06/2025

09/04/2025

08/31/2025

08/18/2025

08/18/2025

08/16/2025

08/15/2025

08/05/2025

Address

Telephone

Website

Alerts

Contact The Practice

Shortcuts

Share

Category