10/11/2016
La fuente principal de proteínas se obtiene de los alimentos de origen animal como carne, leche y productos lácteos, huevos y pescado. Los alimentos vegetales que son fuentes útiles de proteínas son las legumbres, los frutos secos, las semillas y los cereales. Como alternativa a estos últimos, las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca deben ELEGIR CEREALES LIBRES DE GLUTEN. En los últimos años, el contenido de proteína de los cereales menores y de los PSEUDOCEREALES se ha investigado y se ha demostrado que es más alto y de mayor calidad nutricional en comparación con el trigo, tanto por la composición en aminoácidos como por la biodisponibilidad o digestibilidad.
EL GLUTEN DEL TRIGO está formado por las proteínas llamadas gluteninas y gliadinas (90 %), lípidos (8 %) y carbohidratos (2 %). La gliadina es la fracción soluble en alcohol del gluten y CONTIENE LA MAYOR PARTE DE LOS PRODUCTOS QUE RESULTAN TÓXICOS para las personas con predisposición genética; asimismo, PROVOCA AUMENTO DE LA PERMEABILIDAD INTESTINAL (involucrada en el desarrollo de enfermedades autoinmunes, CÁNCER, infecciones y alergias) independientemente de la predisposición genética, es decir, tanto en celíacos como en no celíacos. OTROS CEREALES, por su proximidad taxonómica, CONTIENEN PEPTIDOS TÓXICOS HOMOLOGOS: CEBADA (hordeínas), CENTENO (secalinas), AVENA (aveninas) y sus variedades e híbridos, como kamut y triticale.
Es por ello que si buscamos un producto LIBRE DE GLUTEN, hay que leer muy bien los empaques y revisar los ingredientes con los que están elaborados, deben llevar el símbolo indicativo que es libre de gluten (espiga de trigo bloqueada) garantizando una cantidad de gluten inferior a 20ppm.
También pueden encontrar información que indica LIBRE DE TACC (Trigo, Avena, Centeno y Cebada).
Esperamos que esta información vaya complementando tus inquietudes en el tema, puedes escribirnos y hacer tus comentarios , preguntas, etc.
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