24/07/2025
🌿 Hoy recibí un regalo verde y vibrante de : una selección preciosa de lechugas orgánicas y microgreens para conocer su propuesta de cultivo consciente. Y como en KubeSalud todo lo llevamos de la teoría a la práctica, aquí va lo que hice con ellas. 👩🏻🍳
📝 Caso clínico imaginario:
Paciente con resistencia a la insulina, digestión lenta y bajo apetito al mediodía.
🎯 Objetivo: crear un plato funcional completo, sin gluten, bajo en carga glucémica, que estimule el apetito por su presentación y equilibrio sensorial.
🍽️ Resultado: Ensalada tibia con pescado blanco y aderezo de albahaca y alcaparras
Ingredientes (para 1 porción):
🐟 Para el pescado:
• 1 filete de pescado blanco (120 g cocido aprox.)
• 1 cdita de aceite de oliva
• ½ cdita de comino
• ½ cdita de paprika
• Sal y pimienta al gusto
• Ralladura de ½ limón
🥗 Para la ensalada:
• 1 taza de lechuga orgánica BioPharm (troceada)
• ½ taza de microgreens BioPharm
• ½ manzana verde en cubos pequeños
• 1 zanahoria en cintas finas
• 1 tomate pequeño en gajos
• 2 cdas de cebolla morada en pluma
• 1 cdita de alcaparras (picadas)
• 1 cda de parmesano en lascas
🍋 Para el aderezo:
• 1 cda de mayonesa
• 1 cda de aceite de oliva
• Jugo de ½ limón
• 4–5 hojas de albahaca fresca
• 1 ramita de cilantro
• 1 cdita de alcaparras
• Sal y pimienta al gusto
⸻
🔪 Preparación paso a paso:
1. Sella el pescado:
Marina el filete con comino, paprika, ralladura de limón, sal y pimienta.
Calienta 1 cdita de aceite en sartén antiadherente y sella el pescado 3–4 min por lado hasta que quede dorado por fuera y jugoso por dentro. Reserva.
2. Prepara la ensalada:
En un bowl mezcla la lechuga, microgreens, zanahoria, tomate, cebolla, manzana y alcaparras. Añade las lascas de parmesano al final.
3. Haz el aderezo:
En licuadora pequeña o con batidor de mano, mezcla todos los ingredientes hasta obtener una crema suave y aromática.
4. M***a el plato:
Sirve la ensalada como base, coloca el pescado tibio encima y vierte el aderezo. Termina con microgreens frescos por encima y más alcaparras si deseas.
Gracias me encanto
