09/07/2017
Sự khác nhau giữa whey isolate và whey concentrate
Một trong hai thành phần chính của sữa, whey protein là một phần chất lỏng của sữa và rất phổ biến trong quá trình chế biến phomat. sua protein chứa protein, chất béo. Carbhydrate, vitamin và khoáng chất
Do thành phần acid amin của nó mạnh và dễ dàng hấp thu nên whey protein rất phổ biến trở thành dinh dưỡng bổ sung thể thao. whey protein đã được chứng minh để tăng khả năng xây dựng cơ bắp, hỗ trợ đốt cháy chất béo, tăng cường hệ miễn dịch, cải thiện độ nhạy insulin và giảm sự thèm ăn. Ngoài ra, whey concentrate còn thúc đẩy sản xuất glutathione, chất chống oxi hóa của cơ thể tồn tại dưới ba hình thức: isolate, concentrate và hydrolysate . Bài viết này tôi tập trung chia sẻ cho bạn biết sự khác biệt giữa whey isolate và whey concentrate. Sự giống nhau của cả hai đều có chứa whey . Sự khác nhau đầu tiên của chúng là khi sản xuất hai loại sữa protein này cùng một lúc, whey concentrate được sản xuất xong dừng lại, nhưng whey isolate vẫn tiếp tục trải qua chế biến tiếp cho ra sản phẩm cuối cùng với lượng protein nhiều hơn cho mỗi đơn vị so với whey concentrate. Điều này cho kết quả từ chế biến một sản phẩm sữa khác từ whey concentrate bằng nhiều cách khác nhau
whey protein được sản xuất như thế nào ?
Đẩy mạnh phần chất lỏng của sữa thông qua một bộ lọc tạo ra sua protein . Các nguyên liệu còn lại được sấy khô và tạo thành whey concentrate. Concentrate chứa hàm lượng chất béo và carbohydrate, lactose khác với isolate. Tỷ lệ protein có giá trị từ 30% lên đến khoảng 80% và bao gồm một loạt các subfractions protein, 2 trong số đó có hoạt tính sinh học và nhiều lợi ích sức khỏe đáng kể. Bằng chứng cho thấy rằng các peptide vẫn phải ở trong nguồn gốc, các mẫu 3-d mà tồn tại trong tự nhiên nhằm tạo ra các properties. Bạn có thể tìm hiểu thêm về nguồn gốc whey protein là gì?
Tại sao sữa protein concentrate và whey isolate lại quan trọng đến thế ?
whey concentrate được tiếp tục xử lý và tinh chế thành whey isolate, các cấu trúc 3-d có thể bị hao mòn và mất hoạt tính sinh học . Bạn nên lưu ý, các trình tự axit amin không thay đổi khi protein bị biến tính, và một protein được biến tính trong quá trình chế biến không làm ảnh hưởng đến chất lượng hình thành cơ bắp của mình. Tất cả các protein lớn được chia nhỏ trong quá trình tiêu hóa thành các chuỗi protein nhỏ hơn và các axit amin cá nhấn ( biến tính ), cho dù quá trình này xảy ra trong ruột hoặc ở bất cứ đâu thì cũng không liên quan đến protein cung cấp cho các sợi cơ
Tuy nhiên, kể từ khi biến tính nó sẽ làm ảnh hưởng đến các hoạt động sinh học của peptide nào đó. whey concentrate có một lợi thế sức khỏe mang tính chất lý thuyết isolate. Điều đó tùy thuộc vào quá trình sử dụng, whey isolate vẫn có thể có một lượng đáng kể các peptide hoạt tính sinh học. Kỹ thuật Micro-filtration techniques, như là Cross Flow Micro filtration là một công nghệ sản xuất đắt hơn nhưng mạng lại một sua protein isolate với nhiều peptide hoạt tính sinh học còn nguyên vẹn. Hydrolyzed whey isolate là một whey isolate đã được chia nhỏ hơn, tốc độ peptide nhỏ sẽ nhanh chóng được hấp thu vào máu
Vì vậy, bạn nên chọn loại whey nào?
Khi lựa chọn một sản phẩm whey protein , điều quan trọng là phải xem xét các mục tiêu, chi phí và tác dụng phụ. Ví dụ, từ khi whey concentrates có chứa một lượng đáng kể đường lactose, bất cứ ai không dung nạp lactose nên tránh chúng. Kể từ khi isolate được chế biến, thường đắt hơn và có thể mất nhiều hợp chất tăng cường sức khỏe được tìm thấy trong concentrates. Theo một cách nói khác thì chúng chứa một lượng cao protein và tinh khiết hơn cho mỗi lần dùng. Điều này là quan trọng đối với những người đang hạn chế lượng calo nạp vào cơ thể và muốn tiêu thụ nhiều thực phẩm, trong khi 5 gram carbs ( mỗi khẩu phần của whey concentrates ) 2 cốc sữa mỗi ngày có thể bằng một nửa quả táo. whey isolate có một đặc biệt là thủy phân và hấp thụ nhanh hơn so với whey concentrate và tạo ra một insulin response.4 nhiều hơn nên whey isolate luôn là lựa chọn tốt nhất sau buổi tập. Bất cứ ai có nhu cầu hạn chế tăng insulin có thể muốn tránh isolate bởi vì tác dụng của chúng vào việc giải phóng insulin
Chú ý : Nếu bạn muốn có một sản phẩm bổ sung protein nói chung giúp cải thiện sức khỏe mà không muốn mất nhiều chi phí ( và không dung nạp lactose ). Hãy chọn một whey concentrates chứa ít nhất là 80% protein. Nếu bạn muốn có một loại tinh khiết, hấp thu nhanh thì whey là một sự lựa chọn tuyệt vời dễ dàng cho dạ dày và nếu bạn có kinh tế tốt thì sử dụng whey isolate hoặc hydrolysate whey isolate như vp2 , iso 100 Dymatize. Cân nhắc và lựa chọn đúng loại sữa phù hợp với cơ thể và mục tiêu của mình nhé.
(nguồn tham khảo: Internet)
