https://www.facebook.com/101014484889148/

Khỷ Cook, Ngõ 200 Phố Trần Đại Nghĩa, Hanoi (2026)

25/04/2020

🍀 SƯỜN NƯỚNG BBQ ☘️
Với một đứa thuộc team thịt như mình thì việc được ngồi gặm một khay sườn nướng thịt to với những khúc sườn dày thịt là một niềm hạnh phúc khó tả lắm 😏.
Khi làm sườn ngoài kinh nghiệm ăn sườn nấu sườn bao năm thì đã tham khảo khá nhiều nơi để làm sao cho thành phẩm mà thịt sườn phải mềm có thể xé róc được xương . Mềm nhưng không được bở . Và vỏ ngoài thì phải dai đồng thời miếng sườn thấm đẫm gia vị từ trong ra ngoài nữa.
Củ quả nướng cùng cũng phải được ngấm gia vị chứ không nhạt tếch .
Và đồng bọn của mình đã bảo là món sườn ngon nhất từng ăn . Mình cũng rất hài lòng ( món sườn ngon nhất mình từng ăn là hồi xưa bố hay rim cho cơ 😉 ).
🍀 Công thức và cách làm nhé :
👉 1kg sườn ướp cùng :
- 1 quả táo xay nhuyễn
- 1 củ tỏi,2 củ hành tím băm nhỏ
- 2 thìa phở dầu hào
- 1 thìa phở sốt nướng lee kun kee
- 1 thìa phở mật mía
- 2 thìa phở đường
- 1 thìa cafe sate
- 0,5 thìa cafe ngũ vị hương
- 1 thìa cafe mật ong

👉 Bóp sườn đều với hỗn hợp trên rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm. Có thể rút ngắn thời gian ướp .

👉 Củ quả nướng cùng : khoai tây , khoai lang, ngô, cà chua bi ... rửa sạch, bỏ vỏ và thái vừa ăn.

👉 Thời gian nướng tổng cộng 2h nên mọi người căn thời gian để ăn nghe :
- Làm nóng lò 175 độ -10p .
- Bọc sườn vào giấy bạc rồi cho vào khay nướng.
- Nướng lần 1 : 175 độ-60p- khay giữa- lửa đều trên dưới.
- Sau khi nướng xong lần 1 thì bỏ mỗi giấy bạc đi để nướng sườn trực tiếp và cho củ quả vào cùng.
- Nướng lần 2 : 230 độ - 40p- khay giữa- lửa đều trên dưới
- Sau khi nướng lần 2 thì trở mặt sườn để sườn được vàng đều.
- Nướng lần 3 : 250 độ -20p- khay trên cùng- lửa đều trên dưới .
- Quan sát sườn vàng, nước cạn là chín nghe.

🍀 Vì sao lại có bước bọc sườn vào giấy bạc và nướng nhiệt thấp trong 60p : Là vì để thịt sườn được mềm róc xương, không bở , không khô
☘️ Vì sao nên ướp qua đêm : Vì để sườn để ngấm đều gia vị 1 cách tốt nhất
☘️ Vì sao phải cho táo vào : Ngoài độ ngọt của táo thì còn giúp làm sườn mềm. Đây là tip ướp đồ nướng đó ạ.
☘️ Với mỗi lò nướng thì sự chênh nhiệt sẽ khác nhau. Mọi người nên quán sát sườn nhé. Cách làm trên áp dùng cho cả nồi chiên không dầu nữa.

17/04/2020

🍀 KEM HOA QUẢ 🍀
Chắc có lẽ đã gần tới mùa hè rồi nhỉ. Là không biết do lớn lên nên sự thích nghi kém đi nhưng mình cảm thấy mỗi năm thời tiết lại nóng thêm nữa rồi.
Hôm rồi tranh thủ trong nhà còn ít hoa quả nên đã đi làm kem.
Công thức chi tiết ở trong ảnh nhé mọi người 😁

08/04/2020

☘ BỘT MỲ RÁN 🍀
Nhớ những ngày mưa, trong cái lạnh của miền Trung mẹ rán bột mỳ cho ăn.
Ở Hà Tĩnh quê mình, người lớn rán hành chấm với mắm tỏi ớt thật đậm. Trẻ con thích rán đường .
Cả một bầu trời tuổi thơ nhỉ.
Món này không có công thức gì hết, chỉ là nếu mọi người muốn bánh được vàng ươm và thơm ngậy thì cho thêm 1 tí bột custard lion nhé. Bởi vì hay làm bánh nên mình luôn có sẵn, giá cũng tầm khoảng 40k /1 hộp bán rất nhiều ngoài hàng hay tiệm nguyên liệu làm bánh nghe 😁😁😁

05/04/2020

-NGAN CHÁY TỎI-
Là bởi vì trong thời điểm hạn chế ra ngoài này, bố mẹ đã gửi rất nhiều thịt ngan cho mình. Nhiều và liên tục tới nỗi nghĩ tới thịt ngan luộc là mình ba chấm một cái 🤣🤣🤣.
Vậy là quyết định làm ngan cháy tỏi để thay đổi khẩu vị. Thật may là cả nhà chén sạch hết đĩa to đùng.
Giờ thì cách làm nhé mọi người :
👉 Đầu tiên lọc thịt ngan , thái miếng dày tầm 5cm. Những miếng không lọc được thịt thì mới chặt ra ạ.
Số xương lọc còn dắt ít thịt này để ninh canh măng ăn bún luôn này.

👉 Bóp thịt ngan đã sơ chế trên với tí rượu để khử mùi rồi rửa sạch.

👉 Ướp thịt tỉ lệ : Dầu hào - xì dầu - đường là 1-1-2,5.
Ngũ vị hương : 0,5 thìa cafe
Hành khô : 3 củ băm nhuyễn
Sả : 2 nhánh sả đập dập thái nhỏ

👉 Thời gian ướp : Tối thiếu 1h. Có thể bọc kín để tủ lạnh qua đêm

👉 Thái tỏi thành lát, nên thái dày tí để chiên tỏi vàng nhưng vẫn dẻo không đắng . Lượng tỏi để chiên tuỳ sở thích ăn nhiêu hay vừa .

👉 2 nhánh sả cắt đôi rồi chẻ dọc , mỏng để chiên.

👉 Cho dầu ăn nóng thì cho tỏi vào chiên trước. Lượng dầu không cần phải quá nhiều. Đủ để chiên tỏi ngập là được . Lửa nhỏ vào đảo tỏi nhé. Tỏi bắt đầu vàng là gần được nghe. Chuẩn bị vớt ra vì để tỏi vàng vớt ra là tỏi bị cháy rồi.

👉 Chiên tỏi xong thì chuyển sang chiên sả vàng rồi vớt ra.

👉 Sau khi chiên xong tỏi, sả thì cho ngan vào chiên. Lưu ý trong chảo dầu đó phải vớt sạch tỏi sả vì để lâu chiên cùng ngan sẽ cháy. Nước ướp ngan chảy ra cũng đổ vào cùng luôn nghe. Cứ để lửa tầm 1/2-2/3 , thi thoảng đảo đều đến lúc nào ngan vàng lại là được. Nhấn mạnh là đổ nước ướp cùng ngan vào chảo chứ không nhặt mỗi ngan để chiên nghe.

👉 Pha nước chấm chua ngọt hoặc xì dầu tỏi ớt đường rồi ăn thôi nè.

03/04/2020

Bí quyết xào rau giữ màu xanh lâu như ngoài hàng.

Mọi người có để í đi ăn hàng rau xào luôn giữ được màu xanh , rau rất mềm và ngấm gia vị không.
Rau nhà xào thì chỉ cần cho ra khỏi chảo một lát là bắt đầu úa đen , đôi khi chưa kịp dăm ba bức ảnh sống ảo rau nó đã tím tái mất rồi 😁.

Vậy bí quyết là :
- Rau luôn được chần qua
- Tạo nước sốt xào : Phi thơm tỏi . Tỏi thơm thì vớt ra ngoài nghe. Sau đó ta cho hỗn hợp dầu hào + bột nêm + nước vào đảo và nếm vừa vị thì mới cho rau đã chần vào đảo nhanh trên ngon lửa to thiệt to.

Tada, mình đảm bảo là bạn có chụp 7749 tư thế ảnh thì rau vẫn ngát xanh đó 😁😁😁

02/04/2020

🍀 Bún thịt nướng 🍀
Chắc có lẽ cũng rất nhiều người thích món bún thịt nướng như mình nhưng cảm giác ngại làm vì chuẩn bị lích kích, nướng dọn tốn thời gian nhỉ.
Vậy là mình ra đời cách ướp - nướng thịt với tiêu chí nhàn, sạch và tất nhiên là ngon rồi.

👉👉 Công thức ướp thịt nướng
- 4 lạng thịt ( mình dùng nạc vai vì mềm ít mỡ )
- 3 nhánh sả đập dập băm nhỏ
- 3 củ hành khô ,1 củ tỏi băm nhỏ
- 1 thìa ăn phở dầu hào
- 1 thìa ăn phở sốt nướng lee k*m kee
- 0,75 thìa ăn phở đường
- 1/2 quả táo xay nhuyễn
Thịt ướp tối thiếu 1h. Mình ướp thịt trước khi đi ngủ để sáng mai dậy nướng nữa thôi.

👉👉👉 Cách nướng :
- Bật lò nướng 220 độ -10p- 2 lửa
- Lót giấy bạc vào khay rồi cho thịt lên
- Nướng lần 1 : 220 độ -10p
- Nướng lần 2 : 250 độ - 7 đến 10p - lửa trên và cho khay lên nấc cao của lò để vàng mặt thịt. Để í trở mặt kẻo cháy thịt.

👉👉 👉 Công thức này nướng bằng nồi chiên không dầu hay bếp than được được nhé. Không ai rõ lò hơn chủ nhân của nó nên nhiệt độ và thời gian sẽ do bạn điều chỉnh nghe.
Vậy là xong rồi đó ạ .

02/04/2020

Công thức thịt bò khô này mình làm và đăng lên các nhóm bếp núc từ đầu những năm 2018.
Là món tủ của mình, cũng là món được rất rất nhiều các chị share về làm và phản hồi tốt nên mặc dù hình ảnh chưa đẹp lắm, cũng không cầu kì bày biện như bây giờ nhưng mình vẫn quyết định chọn món này là bài đăng đầu tiên của Khỷ Cook.

☀️☀️☀️ Nguyên liệu :
- 1,5kg thịt bò ( chọn miếng đẹp đều dặn họ thái dọc thớ về làm bò miếng nhé ).
- 8 nhánh sả
- 1/2 củ gừng
- 8 nhánh tỏi bóc vỏ
- 5-8 thìa canh dầu hào ( ăn mặn nhạt )
- 1 gói gia vị bò kho (25g )
- 1/2 gói ngũ vị hương
- 1 quả táo xay nhuyễn
- 8-12 thìa canh mật mía ( thay đường bao ngon và thơm vô vàn đó ạ, nấu thịt bò hay kho cá, giã cầy siêu ngon , nấu chè nữa ).
- 2-4 thìa canh nước mắm ngon (mình dùng khải hoàn ).
- gần hết 1 lọ sa tế tôm
- ớt bột theo khẩu vị 3-5 thìa canh (mình dùng ớt bột quảng bình, nổi tiếng ngon thơm đó ạ )
👉👉👉 À ai thích màu thì chưng hạt điều lên làm màu thôi nhưng cá nhân mình cầm miếng thịt thế này thích hơn .
☀️☀️☀️ Cách làm :
- Rửa sạch thịt bò cho dầu hào + mật mía + nước mắm + sate+ ngũ vị hương + gia vị bò kho + táo xay nhuyễn vào bóp đều.
- Giã nhuyễn gừng tỏi sả vào bóp đều.
- Cho ớt bột vào.
- Ướp tối thiểu 4,5h , qua đêm càng tốt.
- Nước thịt sẽ ra xâm xấp mặt thịt, đun lửa to sôi thì hạ nhỏ vừa đun tới lúc nước sền sền gần cạn thì tắt bếp ( lúc thịt sôi 1 lúc nêm nếm xong vị thế nào để còn gia giản, nhưng lúc đấy sẽ hơi nhạt tí thì lúc cuối vị bò mới vừa nhé không mặn quá ngọt quá đấy ).
- Lấy thịt ra cẩn thận, dùng chày cán nhẹ ra cho miếng thịt hơi tày ra ( nếu ai thích xé thì cán chày mạnh xé sợi thôi ).
- Cho lại số thịt vào nồi đun cho gần cạn hẳn để ngấm thịt.
- Mình chia số thịt thành 2 lần, xếp ra khay đen của lò nướng 120-130 độ 30p đầu rồi lật mặt giảm nhiệt tí nướng tiếp 30p.
Khâu này mọi người tự căn ke để í thịt khô là được.
- Đến cuối mình sấy 100 độ 2 lần mỗi lần 15-20p.
- Đóng hộp bỏ tủ lạnh ăn dần nhưng mà mình với bạn mình ăn gần hết rồi 😁😁😁
☀️☀️☀️ Thịt để qua vài ngày ngon hơn. Nếu làm lợn thì cho thêm ít mỡ bò, tăng sả gừng tỏi lên tí nhé.

Khỷ Cook

25/04/2020

17/04/2020

08/04/2020

05/04/2020

03/04/2020

02/04/2020

02/04/2020

Address

Website

Alerts

Shortcuts

Share

Category