24/02/2020
TRÀ HOA SÂM
Túi 500g uống rất lâu mới hết thị trường 800-900k
------
Mùa nắng nóng là mùa của các dòng thực phẩm thanh nhiệt. Hôm nay, mình xin giới thiệu với bà con về một loại trà khá đặc biệt. Trà hoa sâm.
Hoa sâm lúc đầu có màu trắng. Sau đó chuyển sang đỏ, tạo hạt. Chim chóc ăn, tha lung tung. Có hạt được chim tha lên núi, bám vào đất đá và thành sâm núi.
Lên núi hai hoa sâm. Nhằm đúng loại cây đã được 3-4 năm mới hái. Hái khi hoa chưa chuyển sang màu đỏ để tạo hạt. Mục đích chính của hái hoa sâm là để dinh dưỡng dồn về củ. Đây là thủ pháp khá quen thuộc của nhà nông.
Ai biết cách thì chế biến tiếp để làm trà, gọi là trà hoa sâm. Ai không biết, không muốn làm thì bán cho người cần.
Làm trà hoa sâm không khó, nhưng mệt và cần độ kiên nhẫn rất cao. Nôm na công đoạn là thế này.
Đầu tiên là hái về.
Hái xong, lựa kỹ rồi bỏ vào ngâm dấm. Ngâm khoảng 2 tiếng rưỡi cho tiêu bớt nhựa ở hoa là được.
Sau đó vớt ra, để ráo nước dấm rồi hong khô. Hong ở đây là không được phơi nắng mà phải phơi âm cang, tức là phơi trong bóng râm, hóng gió để hoa tự khô. Làm thế để chất bổ trong hoa sâm không bị mất. Nhiều nhà thay gió tự nhiên bằng quạt máy.
Sau khi hong khô, người ta bắt đầu vào giai đoạn mệt nhất: sao khô. Công đoạn này rất cầu kỳ. Chảo to, sạch, dùng lửa củi hay lửa gas đều được, miễn là phải đều lửa. Sao nhỏ lửa, mức độ liu riu nhưng phải trong 4 tiếng. Sao thì căn giờ để làm sao khi sao xong cũng là đến nửa đêm. Nhằm lúc qua chính Tý (sau 12:00 đêm) thì đổ ra giấy báo, hay nia, hay nong và để qua đêm cho khô tự nhiên. Thế là xong 1 lần sao. Khoảng 5-6 lần sao như vậy mới gọi là xong hẳn. Chú ý là không sao bằng máy, phải dùng tay làm thủ công. Que đảo phải bằng gỗ, hoặc tre, không bằng kim loại hay nhựa.
Trà hoa sâm rất tốt cho sức khỏe, làm sảng khoái, hết mệt mỏi, giúp hồi phục sức khỏe nhanh. So với củ sâm, thành phần saponin trong hoa sâm nhiều gấp 3-4 lần. Trà có vị thanh, hơi cay cay, nước có màu hơi xanh, hoặc vàng nhẹ và trong vắt, mùi sâm thoang thoảng dễ chịu.
Làm trà hoa sâm cầu kỳ và khổ, ít người làm, vì vậy mà ít thấy bán. Có bán giá nó cũng không hề rẻ. Những xét về công dụng và sự cầu kỳ để làm ra nó thì đúng là đắt nhưng sắt ra miếng và hoàn toàn chấp nhận được cái sự đắt ấy.
Cách dùng đơn giản lắm. Lấy một ít trà hoa sâm, cho vào ấm. Cho thẳng vào ấm cũng được, hoặc dùng lọc (filter) cũng được. Hãm với nước sôi 80-90 độ trong 3-5 phút rồi uống. Không pha nước 100 độ vì sẽ làm chín trà nhanh. Có thể hãm thêm với 1 chút rất ít cam thảo. Pha uống khoảng 5 nước hãy bỏ.