11/04/2023
ENZYME SẼ ĐƯỢC SỬ DỤNG TỐI ƯU KHI ĂN CHAY NHƯ THẾ NÀO?
Ăn chay...chúng ta cùng nhau ăn chay nào thưa quý vị... Nhưng chúng ta hãy cùng nhau đi ăn chay xem quá trình nó diễn ra thế nào?
Ăn những gì được gọi là ăn chay?
Trong ăn chay, người ta thường ăn nhiều rau củ, quả, ngũ cốc, hạt và đậu, nhưng không ăn thịt, gia cầm, hải sản và các sản phẩm từ động vật khác, như sữa, trứng và mật ong.
Có một số dạng ăn chay khác nhau, bao gồm:
Ovo-vegetarian: ăn chay và có thể ăn trứng
Lacto-vegetarian: ăn chay và có thể uống sữa và sản phẩm từ sữa, nhưng không ăn trứng
Ovo-lacto-vegetarian: ăn chay và có thể ăn trứng, uống sữa và sản phẩm từ sữa
Vegan: ăn chay hoàn toàn, không ăn bất kỳ sản phẩm nào từ động vật
Tùy thuộc vào lý do và quan điểm của mỗi người, ăn chay có thể được xem là một lối sống hoặc một phương pháp ăn uống để bảo vệ sức khỏe và bảo vệ môi trường.
Hành trình của rau, củ, quả, hạt trong hệ tiêu hóa.
Khi thức ăn được nuốt vào miệng, các tuyến nước bọt sẽ tiết ra enzyme amylase để phân hủy tinh bột thành đường đơn. Sau đó, thức ăn sẽ đi qua dạ dày, nơi nó sẽ bị tiêu hóa bởi enzyme pepsin và axit dạ dày. Sau đó, thức ăn sẽ tiếp tục lưu thông qua ruột non, nơi tuyến tụy và gan sẽ tiết ra enzyme để tiêu hóa thêm chất béo và protein. Sau đó, thức ăn sẽ tiếp tục lưu thông qua ruột già, nơi các vi khuẩn đường ruột sẽ tiêu hóa các chất xơ và tạo ra chất bã đậu.
Rau, củ, quả và hạt chứa nhiều chất xơ và các chất dinh dưỡng khác, chúng được giải phóng bởi các enzyme amylase và lipase. Các enzyme này giúp phân hủy tinh bột, đường và chất béo thành các đơn vị đường đơn, axit béo và glycerol để cung cấp năng lượng cho cơ thể. Ngoài ra, các hạt có chứa nhiều chất đạm và các acid amin cũng được giải phóng bởi các enzyme proteinase, trypsin và chymotrypsin để cung cấp các thành phần cấu tạo cần thiết cho cơ thể.
Các chất dinh dưỡng khác như vitamin và khoáng chất cũng được hấp thụ trong quá trình tiêu hóa rau, củ, quả và hạt. Các loại vitamin và khoáng chất được hấp thụ trong dạ dày và ruột non, và sau đó được cung cấp cho cơ thể thông qua hệ tuần hoàn.
Tóm lại, quá trình tiêu hóa rau, củ, quả và hạt bắt đầu từ miệng, qua dạ dày, ruột non, ruột già và kết thúc ở hậu môn. Các loại enzyme amylase, lipase, proteinase, trypsin và chymotrypsin được tiết ra bởi tuyến nước bọt, tuyến tụy, mật, dạ dày, ruột non và ruột già để phân hủy tinh bột, đường, chất béo và protein thành các đơn vị đường đơn, axit béo, glycerol và các acid amin. Ngoài ra, các chất dinh dưỡng khác như vitamin và khoáng chất cũng được hấp thụ trong quá trình tiêu hóa để cung cấp cho cơ thể.
Từ phân tích trên chúng ta có thể thấy được an chay hoàn toàn cung cấp đủ dưỡng chất cho cơ thể và phù hợp với quá trình tiết ra enzyme, mà không cần đến ăn thịt.
(TS Trịnh Xuân Đức)
