14/12/2019
Sự thật rùng mình về món chân gà nướng đang "làm mưa làm gió" khắp các vỉa hè: Coi chừng ung thư vì món “khoái khẩu”
Trời trở lạnh, nhiều người không thể cưỡng lại sức hấp dẫn của món chân gà nướng, bỏ qua những hiểm họa sức khỏe mà món ăn này có thể đem lại...
Từ nhiều năm nay, chân gà đã trở thành một món ăn được giới trẻ Việt Nam rất yêu thích. Từ chiếc chân gà, người ta có thể chế biến ra rất nhiều món ngon như chân gà nướng, chân gà chiên mắm, chân gà rang muối… Vào những ngày lạnh giá thế này, thật khó để có thể cưỡng lại sức hấp dẫn bởi hương thơm, vị ngon của những chiếc chân gà, cánh gà nướng vỉa hè.Chân gà, cánh gà nướng vỉa hè được rất nhiều người yêu thích.
Những lời cảnh cáo về chân gà bẩn đã có rất nhiều nhưng để "đã cái miệng" mọi người vẫn cố tình bỏ qua. Nếu biết được những sự thật rùng mình dưới đây hẳn bạn sẽ "cạch đến già"...
Chân gà đen xì, ôi thối được "hô biến" thành món ngon giá rẻ
Mỗi tối, một tiệm chân gà, cánh gà vỉa hè có thể tiêu thụ hàng trăm, hàng nghìn cái. Vậy có bao giờ bạn tự hỏi, những chiếc chân gà mình đang ăn có nguồn gốc từ đâu mà lại luôn có sẵn số lượng lớn và muốn nhập bao nhiêu cũng có?
Thực ra, những vụ việc liên quan đến nhập lậu chân gà, cánh gà đang phân hủy từ Trung Quốc về Việt Nam không có gì hiếm. Đầu năm 2019, Đội Quản lý thị trường (QLTT) số 1 thuộc Cục QLTT tỉnh Lào Cai đã bắt giữ một lô hàng gồm cánh gà, chân gà, chả cá, tôm… đông lạnh, đang trong quá trình phân hủy, bốc mùi ôi thối, có tổng trọng lượng 700kg. Lô hàng này đang được bốc lên xe để đưa vào nội địa tiêu thụ.Mấy ai biết được nguồn gốc thực sự của những chiếc chân gà thơm ngon.
Đợt tháng 3, đội Quản lý thị trường số 1 (Cục Quản lý thị trường tỉnh Vĩnh Long) phối hợp với Cảnh sát Giao thông và phát hiện một chiếc xe tải có chứa 15 tấn thực phẩm đông lạnh gồm: cánh gà, đùi gà, chân gà, đầu cá hồi, cá sapa,... Tuy nhiên, tài xế không xuất trình được hóa đơn chứng từ chứng minh nguồn gốc xuất xứ.
Trước đó, ANTV đã thực hiện một phóng sự "vạch trần" nguồn gốc của chân gà, cánh gà bẩn. Khi phóng viên tìm đến một chợ dân sinh tại quận 5, thành phố Hồ Chí Minh đã được một tiểu thương chuyên kinh doanh chân gà cho biết: "Chân gà ở đây nhập khẩu của nhiều nước như Trung Quốc, Mexico... Những loại chân gà này bị đen do được bảo quản lâu".
Vì phải bảo quản trong thời gian dài, chân gà nhập lập thường có màu sắc không bắt mắt, để bán ra thị trường, các cơ sở đã dùng hóa chất để tẩy trắng, tẩy ôi. Chỉ dùng hóa chất oxy già, sau ít phút chân gà đã trở nên trắng tươi, hết sạch mùi hôi thối, trông vô cùng ngon mắt.
Coi chừng ung thư nếu ham chân gà nướng vỉa hè
Ngay cả khi chân gà có nguồn gốc rõ ràng, mọi người cũng không nên ăn nhiều. Theo nhiều chuyên gia sức khỏe, chân gà là một bộ phận tiếp xúc trực tiếp với đất cát, môi trường bẩn. Nếu món ăn này không được sơ chế sạch sẽ, vệ sinh thì khả năng gây ra các bệnh về đường tiêu hóa, suy thận, suy gan… là rất lớn.
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm (ĐH Bách Khoa Hà Nội), giới trẻ và dân nhậu thường rất hứng thú với món chân gà vì nó dai ngon, nhâm nhi rất tốt. Tuy nhiên, đây là một món ăn cần phải hạn chế vì đem lại ít dinh dưỡng, ăn nhiều có thể gây hại cho sức khỏe."Chân gà chủ yếu toàn da, có hàm lượng chất béo tùy vào kích cỡ của nó. Nếu ăn quá nhiều chân gà có thể làm gia tăng lượng mỡ máu ở những người có cholesterol máu cao", PGS Thịnh cho biết.Vị chuyên gia khuyên những người có mỡ máu cao hoặc bị bệnh cao huyết áp nên hạn chế ăn những món chế biến từ chân gà.
Bàn về món khoái khẩu chân gà nướng được ưa chuộng trong những ngày lạnh giá, PGS Thịnh cho rằng mọi người không nên ăn, vì những lý do sau đây:
- Chân gà nướng được tẩm ướp, chế biến ở nhiệt độ cao và trở thành những món ăn thơm ngon, chính vì vậy người ăn không thể nhận biết được độ tươi hay các mùi hôi thối của nó.
- Thêm vào đó, các món nướng bấy lâu nay đã được liệt kê là món ăn gây hại. Do quá trình chế biến bị nướng cháy, có thể phân hủy thành chất gây ung thư. Đã có nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng việc nướng thịt trên than ở nhiệt độ 500-600 độ C, mỡ chảy xuống than bốc cháy tạo ra các phân tử hydrocarbure thơm đa vòng (AHA) có thể gây ung thư.Cuối cùng, vị PGS cũng cho rằng nếu muốn, mọi người vẫn có thể ăn chân gà nhưng hãy đảm bảo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Riêng với món chân gà nướng, cánh gà nướng giá rẻ vỉa hè, không rõ nguồn gốc thì cần tuyệt đối tránh xa.
Cận Tết 2020, hãy cảnh giác với loại thịt bò khô làm từ phổi lợn, tẩm phẩm màu nếu không muốn ngộ độc, ung thư!
Bò khô là món khoái khẩu của nhiều gia đình trong dịp Tết Nguyên đán xong món ăn vặt hấp dẫn này lại tiềm ẩn nhiều nguy cơ bị làm giả, ảnh hưởng không nhỏ đến sức khỏe của người ăn.Kinh hãi bò khô được làm từ phẩm màu, phổi lợn đến người bán cũng chẳng dám ăn.
Những tháng cuối năm, nhiều người đã rục rịch rủ nhau tìm mua bò khô về tích trữ dần vì đây là món ngon cực kỳ hấp dẫn trong các dịp lễ Tết. Tiêu chí được người tiêu dùng ưu tiên chọn lựa là những loại bò khô có màu sắc bắt mắt, vị ngon và giá phải thật sự rẻ, có nơi bán chưa tới 100 ngàn đồng 1kg bò khô.
Tuy nhiên, chỉ cần làm một phép tính đơn giản cũng đủ đến nhận ra sự bất thường trong những gói bò khô giá rẻ này: Giá trung bình của 1kg bò tươi là 220 – 250 nghìn/kg. Theo các chuyên gia về ẩm thực, quá trình chế biến thịt bò khô sẽ có sự hao hụt rất đáng kể, 1kg thịt bò tươi sẽ chỉ cho ra lò khoảng 300g bò khô. Vì vậy, theo logic thông thường, giá một kg thịt bò khô phải có giá dao động từ 600-700 nghìn đồng thì mới đủ hoàn vốn.
Thế nhưng, theo một đoạn clip do ANTV thực hiện thời gian gần đây, thịt bò khô những tháng cận tết đang bán với giá "rẻ như cho" tại nhiều nơi. Vào vai một người đi mua bò khô số lượng lớn, phóng viên được người bán tư vấn cho một loại bò khô có giá 420k/thùng. Mỗi thùng 5kg, như vậy có mỗi giá cho mỗi kg bò khô chỉ là hơn 80 ngàn đồng.
Rẻ, màu sắc đẹp mắt, phong phú chủng loại và có hương vị thơm ngon là những ưu điểm vượt trội từ loại bò khô này. Theo người bán hàng tiết lộ, loại bò khô không nhãn mác, hạn sử dụng này có thể bảo quản từ 6 tháng đến 1 năm. Đặc biệt, vị chủ quán còn tiết lộ mặt hàng này thực chất là làm từ thịt lợn, thịt gà chứ hoàn toàn không làm từ thịt bò như tên gọi của nó.
Người bán khẳng định túi bò khô mình bán thực chất làm từ thịt gà, thịt lợn.
Thịt bò khô đôi khi không chỉ được làm từ thịt bò, thịt lợn mà thậm chí còn được làm từ… phổi lợn. Trước đây tại huyện Bình Chánh, TP. HCM, cơ quan chức năng đã phát hiện một cơ sở sản xuất bò khô bằng phổi lợn. Tại thời điểm này, có đến 31kg phổi đang được luộc và 27kg bốc mùi.
Quy trình sản xuất bò khô bằng phổi lợn được thực hiện như sau: Phổi lợn sau khi luộc, được nhúng vào nồi nước gồm màu, hương bò và chất bảo quản để thơm mùi bò và sử dụng được lâu.
Người mua không hiểu biết là một nhẽ, đáng nói kể cả khi biết rõ mặt hàng này không an toàn, nhiều người bán vẫn thản nhiên nhập về miễn là có lợi nhuận. Cũng theo đoạn clip trên, một người bán hàng vô tư khẳng định với phóng viên "Có cho cũng không bao giờ ăn nhưng bán được thì cứ bán thôi".
Ham bò khô giá rẻ, coi chừng rước ung thư vào người
Chia sẻ với ANTV, PGS. TS Trần Đáng (Nguyên Cục trưởng Cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm) khẳng định chỉ cần nhìn qua những gói bò khô này cũng có thể biết đây là hàng giả bởi vì nó không hề có nhãn mác một cách chính thống, hơn nữa màu sắc của nó chắc chắn là đã sử dụng phẩm màu độc hại ví dụ như màu đỏ, vàng… Ngoài ra, rất có thể khi sản xuất loại bò khô này đã được sử dụng chất bảo quản vì người bán để vật để vạ ngoài đường, dưới nắng mưa cũng không hỏng. Nhưng nguy hiểm hơn, theo vị chuyên gia nhận định với cách bảo quản thịt bò khô như thế thì rất có thể sản sinh ra vi nấm, ví dụ như aspergillus, sẽ tiết ra độc tố là aflatoxin có thể gây bệnh ung thư.
Bình luận về vấn đề này, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Sinh học - Công nghệ Thực phẩm) cho biết, từ trước đến nay các chiêu trò để làm thịt bò khô giả có rất nhiều. Có những nơi sử dụng thịt lợn kém chất lượng rồi thực hiện tẩm ướp, có nơi cho dây sắn lẫn vào thịt bò, thậm chí có nơi còn làm bò khô từ phổi lợn… Người sản xuất sử dụng các quy trình tẩm ướp tinh vi đến mức khi ăn chúng ta khó mà phát hiện ra.
Cũng theo PGS Thịnh, việc sử dụng phổi để thối, vi khuẩn đã xâm nhập để làm thịt bò khô vô cùng nguy hiểm vì nhẽ ra loại thực phẩm này cần phải được vứt đi. Nguy hiểm hơn, nếu mặt hàng này bị tẩm ướp thêm hóa chất, chất tạo màu có nguồn gốc công nghiệp, dạng bột thì sẽ gây ảnh hưởng không nhỏ cho sức khỏe người tiêu dùng.
Phân biệt thịt bò khô thật giả như thế nào?
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh chỉ ra cách phân biệt thịt bò khô thật – giả như sau:
- Bằng màu sắc: Thịt bò khô thật có màu vàng sẫm, sợi dài, to. Còn loại thịt bò khô giả sẽ có màu đỏ vừa đến đỏ thẫm, sợi nhỏ, ngắn.
- Bằng cách xé sợi: Đối với loại thịt bò khô thật, khi bạn dùng tay xé sợi sẽ phải dùng một lực khá mạnh. Trong khi đó, đối với loại bò khô giả thì chỉ cần miết sợi hoặc miếng thịt, sẽ thấy có màu đỏ thôi ra tay.
- Bằng khứu giác và vị giác: Loại thịt bò khô thật có mùi nồng rất đặc trưng của thịt bò, nhai vào sẽ có vị cay, ngọt, mặn vừa phải... Còn loại giả sẽ có ít mùi bò, mùi nồng, ăn vào lại thấy rất giống thịt lợn. Loại thịt bò khô từ phổi lợn, thớ thịt sẽ không rõ mà dính kết lại với nhau, có lẫn mùi hôi.