06/01/2022
ĂN ĐỂ KHỎE (Phần 1: Tinh bột, Protein, Sữa nên ăn thế nào?)
1. TINH BỘT: ít
- Thay tinh bột trắng (cơm trắng, bánh mì trắng) bằng ngũ cốc nguyên hạt (gạo lứt, bánh mì đen): thỉnh thoảng hoặc thường xuyên nếu có thể.
- Hạn chế đường, bỏ nước ngọt có ga.
- Chế độ ăn tiêu chuẩn hay được ghi vào sách vở ở Đức:
Carbonhydrat 55%, Protein tối đa 20%, Chất béo 25% !!! 😋😋
Nhưng với chế độ ăn này là quá nhiều tinh bột cho một số bệnh.
Nên ngày nay thế giới cũng như một số bác sĩ y khoa chuyên nghiên cứu về dinh dưỡng cũng như bệnh chuyển hóa, ung thư, ... ở Đức thì có ủng hộ các chế độ ăn mà cũng nhiều người theo:
- ĐỂ GIẢM BÉO PHÌ, bệnh nhân tiểu đường, hoặc phòng bệnh chuyển hóa như tiểu đường, v.v..: bạn ăn rất rất ít tinh bột, nhiều Protein hơn, và ăn mỡ tốt. Tất nhiên là chẳng bao giờ quên rau và chất xơ nhiều. Quan trọng phải tính tổng lượng calo không được thừa, muốn giảm cân thì tổng lượng calo còn phải ít hơn nhu cầu hiện tại. 😋 Sau khi xuống được cân lý tưởng thì ăn đủ calo để giữ cân. Trên internet có các công thức tính calo theo tuổi, cân nặng, chiều cao, vận động.
Một tiến sỹ, chuyên gia dinh dưỡng cho bệnh nhân ung thư, làm ở BV Heidelberg nằm trong top 1 y khoa của Đức, có viết 1 cuốn sách mà mình đã dịch rồi, ở đây tóm tắt lời khuyên của ông ấy:
- ĐỂ PHÒNG UNG THƯ: tinh bột tính là tối đa 3g carbonhydrat trên 1kg trọng lượng cơ thể. 😋
- NGƯỜI BỊ UNG THƯ: tối đa 1g carbonhydrat trên 1kg trọng lượng cơ thể. 100g cơm trắng đã nấu sẽ cung cấp khoảng 126kcal và 28g carbonhydrat. MÌNH CÂN BÁT CƠM NHÀ MÌNH thì như vậy là tương đương 2/3 bát cơm con. 😋
Ví dụ: Người 60kg để phòng ung thư nên ăn mỗi ngày tối đa 4 bát cơm con gạt ngang, nếu nạp đường từ nguồn khác thì cơm còn phải trừ đi. 😋 Người bị ung thư thì chỉ còn tối đa 1,5 bát cơm con 1 ngày, thậm chí họ ăn ít hơn.
1 bát cơm, xới làm 2 lần, ăn với thức ăn đã được xào nấu với dầu tốt, sẽ không bị đói đâu. Ăn hoa quả trước 30 phút hoặc sau bữa ăn nhiều chất đạm và chất béo ít nhất 1 tiếng, lý tưởng là 2 tiếng. Tối muộn không nên ăn hoa quả, để phòng tránh bệnh dạ dày ruột.
(Mình phòng ung thư nhưng theo hẳn chế độ mỗi ngày ăn 0 bát cơm, bù carbonhydrat từ thứ khác. Ăn uống chính là THÓI QUEN thôi, mọi thứ sẽ biến đổi dần dần).
2. PROTEIN ĂN NHIỀU CŨNG LÀ KHÔNG TỐT
- Bình quân mỗi ngày khoảng 10g Protein trên 1kg trọng lượng cơ thể. Protein (đạm) từ thực vật thì tốt hơn. 😋 100g thịt gà dao động từ 12-20g Protein và cung cấp 70-170kcal. 😋 1 quả trứng trung bình 6g Protein và 9g chất béo và 140kcal. 😋 100g thịt lợn nạc cung cấp khoảng 26g Protein, 18,4g chất béo, 267 kcal 100g thịt lợn ba chỉ khoảng 9g Protein, 53g chất béo, 520 kcal
- Nhưng phải tính đến số calo nữa. 😋
Nếu ăn 2 lạng thịt mỡ thì có 18g protein nhưng nạp vào 1040 kcal. Mà phụ nữ trung bình chỉ cần từ 1.500 - 2.000 kcal mỗi ngày (tùy theo lứa tuổi).
Trong khi ăn 2 lạng thịt nạc thì sẽ cung cấp 52g Protein nhưng năng lượng nạp vào là 534 kcal thôi.
- Đặc biệt, thịt đỏ và thịt chế biến sẵn (ví dụ xúc xích) làm tăng nguy cơ mắc các bệnh ung thư, tim mạch, tiểu đường, Alzheimer.
3. SỮA BÒ KHÔNG DÀNH CHO CON NGƯỜI
Sữa bò không thích hợp cho người lớn và hạn chế cho trẻ em. Nó chứa estrogen, progesterone và các yếu tố tăng trưởng giống insulin như IGF-1 và kích thích sự tổng hợp của chúng ở người. Sử dụng nhiều các sản phẩm từ sữa có thể làm tăng nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt, ung thư vú và ung thư buồng trứng, đồng thời thúc đẩy sự phát triển của bệnh viêm tai giữa, mụn trứng cá, dị ứng, bệnh tự miễn dịch, xơ vữa động mạch và các bệnh thần kinh. 😋 Liệu các sản phẩm từ sữa có bảo vệ chống lại bệnh loãng xương hay không vẫn còn gây tranh cãi.
4. Khi nào ăn nhiều protein có ý nghĩa?
Trong trường hợp suy dinh dưỡng, suy giảm miễn dịch, tiếp xúc với kim loại nặng và suy nhược, việc tăng cường ăn nhiều protein thực vật kết hợp với bổ sung omega-3 là có lợi. 😋
Một số phụ nữ ăn ít và có vóc dáng nhỏ có thể thiếu hụt protein. Nó có thể ảnh hưởng sức khỏe và suy giảm miễn dịch.
(Tài liệu từ các nhà chuyên môn Tiến sĩ, Bác sĩ ở Đức)
Bài viết được thực hiện bởi:
DS Thu Hà- Dược sĩ K47 Đại học Dược Hà Nội
Dược sĩ nhà thuốc (Apothekerin) tại Đức