Kyara healthy food

28/08/2025

Những thực phẩm có chứa độc tố không nên ăn hoặc phải xử lý cẩn thận trước khi ăn:
1. Sắn (khoai mì):
Chứa chất độc cyanide, cần luộc chín kỹ, mở nắp nhiều lần và ngâm nước để loại bỏ độc tố.
2. Măng:
Chứa cyanide, cần ngâm, rửa kỹ và luộc bỏ nước nhiều lần trước khi chế biến.
3. Khoai tây mọc mầm hoặc có vỏ xanh:
Chứa độc tố solanine, nên loại bỏ phần mầm và vỏ xanh trước khi ăn.
4. Khoai lang có đốm đen mốc hỏng (không nên ăn)
5. Nhục đậu khấu:
Chứa một lượng nhỏ cyanide, cần chế biến đúng cách bằng cách ngâm hoặc đun sôi trước khi sử dụng.
6. Mộc nhĩ tươi
Mộc nhĩ tươi chứa chất nhạy cảm với ánh sáng - chất Porphyrin. Sau khi ăn, với sự chiếu rọi của ánh nắng mặt trời, chúng ta rất dễ bị viêm da, xuất hiện trạng thái ngứa, chứng phù thũng, đau nhức; có người bị phù nề thanh quản sẽ dễ gây nên tình trạng khó thở. Vì vậy, chỉ nên ăn mộc nhĩ khô, ngâm trong nước nấu lên thì mới an toàn.
7. Hạt của các loại quả:
Hạt cherry, táo, đào, mơ, lê chứa chất độc amygdalin (tạo ra cyanide). Tuyệt đối không được nhai và nuốt hạt.
8. Cá nóc
Chứa độc tố thần kinh Tetrodotoxin, không thể bị phá hủy bởi nhiệt, nên tuyệt đối không ăn.
9. Các loại cá có chứa thủy ngân cao như:
Cá ngừ mắt to (Bigeye tuna); Cá thu vua (King mackerel); Cá mập; Cá cờ (Marlin); Cá kiếm (Swordfish)
10. Sứa biển
Sứa còn sống chứa nhiều độc tố, vô tình chạm phải sẽ gây dị ứng, rát, bỏng, độc tố của sứa biển khi xâm nhập vào cơ thể con người có thể gây đau đầu, tức ngực, tím tái, vã mồ hôi, khó thở, buồn nôn, nôn khan, đau bụng và tiêu chảy kéo dài, mạch nhanh, nhỏ, tụt huyết áp… Để bảo đảm an toàn, phải chế biến sứa thật kỹ, ngâm sứa qua ba lần trong nước muối, phèn cho hết độc… rồi mới sử dụng.
11. Rau, củ, quả ăn sống:
Rau diếp, bắp cải, cà chua, dưa chuột, cà chua có thể bị nhiễm vi khuẩn E. coli, Salmonella, Listeria nếu không được rửa sạch.
12. Trứng luộc lòng đào hoặc trứng chiên tái:
Nấu chưa chín kỹ có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển, đặc biệt nếu để qua đêm.
Lưu ý chung:
• Luôn rửa sạch rau củ quả dưới vòi nước sạch.
• Không ăn những loại nấm dại hoặc nấm không rõ nguồn gốc.
• Hạn chế ăn các loại hạt đậu, lạc, gạo bị mốc hoặc thâm đen.
• Không nên ăn các loại cá chứa thủy ngân cao hoặc chất độc không phân hủy được bởi nhiệt

Thông tin này chỉ nhằm mục đích tham khảo. Để được tư vấn hoặc chẩn đoán y tế, hãy tham khảo ý kiến của chuyên gia.

https://www.facebook.com/KyaraHealthyFood tổng hợp

Trang Kyara Healthy Food thông tin về thực phẩm tốt cho sức khỏe con người dựa vào kinh nghiệm truyền thống của cha ông cũng như các bài báo uy tín, tài liệu khoa học đã được chấp nhận và ứng dụng ở VN và trên toàn thế giới.

23/07/2025

21 LỢI ÍCH CỦA VIỆC TRỒNG CÂY XANH MÀ BẠN THẤY RÕ
Cây xanh là một phần của cuộc sống này, cây xanh như người bạn không thể thiếu, nó cung cấp oxy cho con người và các loại động thực vật duy trì sự sống. Chính vì vậy lợi ích của việc trông cây xanh luôn được các quốc gia đặt vào sự quan tâm đặt biệt. Ở các thành phố lớn, số lượng người tập trung đông đúc và lượng xe lưu thông khá lớn làm bầu không khí ở những nơi này bị ô nhiễm và thiếu oxy trầm trọng, chính vì vậy để cải thiện tình hình này ở các thành phố thường có nhiều công viên cây xanh để một phần nào đó cải thiện bầu không khí.

Thường vào cuối tuần, công viên chính là địa điểm ưa thích của các gia đình, đặc là những gia đình có con nhỏ, công viên chính là nơi để gia đình thư giãn sau một tuần làm việc và học tập. Cây xanh giúp cải thiện tinh thần và sức khỏe rất tốt, tuy nhiên trong khoảng thời gian này, đại dịch đang hoành hành việc ra ngoài thưu gian ở công viên nơi có nhiều cây xanh là điều hạn chế. Chính vì vậy để làm quen với môi trường sống hiện tại, các gia đình đặc là có con nhỏ hãy trồng trong nhà mình một vài chậu cây không chỉ giúp cải thiện sức khỏe mà còn giúp cải thiện tinh thần trong mùa đại dịch này.

Việc trồng cây xanh rất quan trọng với trái đất, với xã hội và với chính cuộc sống con người chúng ta. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết tầm quan trọng và lợi ích của việc trông cây xanh mang lại. Các bậc cha mẹ hãy tận dụng thời gian này cùng con tìm hiểu và trồng cây xanh, không chỉ thêm hiểu biết mà còn nâng tính xã hội cho con trẻ.

Hãy chia sẻ với con về lợi ích của việc trông cây xanh, theo thống kê và một số nguồn tin đáng cậy, cây xanh có 21 lợi ích không chỉ cho con người mà còn cho trái đất của chúng ta. Cha mẹ hãy chắt lọc những lợi ích thiết yếu mà con trẻ có thể hiểu để chia sẻ cho con nhé.

1. Chống biển đổi khí hậu

Lượng carbon dioxide (CO2) dư thừa trong bầu khí quyển chính là tác nhân gây nên biến đổi khí hậu. Như chúng ta đã được biết cây xanh hấp thụ CO2, loại bỏ và lưu trữ carbon trong khi giải phóng oxy trở lại vào không khí, giúp chống lại hiện tượng này. Chính vì vậy chúng ta cần trồng rất rất nhiều cây không chỉ giúp hạn chế việc thay đổi khí hậu mà còn giúp con người có cuộc sống “sạch” hơn.

2. Làm sạch không khí

Như đã nói ở trên, cây xanh hấp thu tất cả các mùi và khí ô nhiễm (như nitơ oxit, amoniac, lưu huỳnh điôxit và ozon) và lọc các hạt này ra khỏi không khí bằng cách giữ chúng trên lá và vỏ cây, giúp không khí xung quanh trở nên trong lành hơn.

3. Cung cấp Oxy cho con người

Chúng ta có biết rằng, trong một năm, một mẫu cây trưởng thành chỉ cung cấp đủ oxy cho 18 người. Mà hiện tại số người trên toàn cầu đạt gần 8 tỷ người, vậy thì phải cần tới bao nhiêu tỷ cây để có thể cung cấp đủ oxy. Chính vì vậy trồng cây xanh không phải là trách nhiệm của một tổ chức hay cả nhân nào mà nó là trách nhiệm của toàn thể nhân loại.

4. Tạo bóng mát

Người ta thường nói “cây càng cao, bóng càng cả”, đúng thật như vậy, điển hình là khi đến các công viên lớn ở thành phố Hồ Chí Minh như công viên Tao Đàn, Thảo cầm viên,…, hay các con đường như Tôn Đức Thắng, Nguyễn Thị Minh Khai, An Dương Vương, … ở đây có rất nhiều cây to và lớn tạo bóng mát cả một vùng bởi thế mà các gia đình thường hay đến các công viên để dạo mát và thư giãn.

5. Bảo tồn năng lượng

Theo một nghiên cứu chỉ ra ít nhất có 3 cây xanh bao quanh nhà sẽ làm giảm 50% nhu cầu lắp đặt điều hòa vào mùa hè. Chính vì vậy khi quanh nhà có càng nhiều cây xanh sẽ làm cho không khí quanh nhà trở nên mát mẻ mà không cần xài đến điều hòa, việc này giúp tiết kiệm điện năng và hạn chế tối đa việc thải các chất độc hại ra bầu không khí.

6. Tiết kiệm nước

Cây xanh có thể làm chậm tiến trình bốc hơi nước, từ đó làm tăng độ ẩm không khí lên. Bên cạnh đó, rễ cây còn có tính thấm hút nước rất tốt.

7. Ngăn ô nhiễm nước

Đôi khi chúng ta chỉ biết đến, cây xanh giúp cải thiện bầu không khí, nhưng cây xanh còn có thể cải thiện và ngăn ô nhiễm nước. Chính nhờ đặc tính thấm hút nước của rễ cây mà mỗi khi đến mùa mưa bão, cây có thể giúp giữ nước và cản trở quá trình chảy ào ạt của dòng nước, thổi ào ạt của gió, từ đó hạn chế tình trạng bão, lũ lụt, xói mòn đất do nước chảy mạnh. Điều này cũng giúp ngăn nước mưa mang các chất ô nhiễm ra đại dương.

8. Chống xói mòn đất

Ở các khu đô thị hay thành phố lớn thì sẽ không sảy ra sạt lở hay lũ quét, tuy nhiên ở các vùng núi cao vào mùa mưa lũ, trên các sườn đồi hay các con suối có độ dốc cao, cây có tác dụng ngăn dòng chảy của nước khiến chúng chậm lại và ngăn tình trạng đất bị xói mòn.

9. Bảo vệ con người khỏi tia cực tím

Ung thư da ở Việt Nam không phổ biết như ở các nước Châu Âu, nhưng ở các thành phố lớn nguy cơ mẵ ung thư da rất lớn bởi các tia cực tím (UV). Cây xanh giúp hạn chế các tia UV chiếu thẳng xuống da chúng ta. Đặc biệt, với những trẻ em trong khuôn viên trường học vốn dành hàng giờ để chơi những trò chơi ngoài trời, thì cây xanh chính là vị cứu tinh.

10. Cung cấp thực phẩm

Ngoài việc cung cấp cây ăn trái cho con người, cây xanh còn cung cấp cả thức ăn cho chim và các loài động vật hoang dã.

11. Cải thiện sức khỏe

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng, những bệnh nhân nhìn ra bên ngoài cửa sổ mà có trồng nhiều cây xanh sẽ lành bệnh nhanh hơn và ít biến chứng hơn rất nhiều so với những người không được tiếp xúc với cây. Thậm chí còn có nghiên cứu cho rằng, Trẻ em bị ADHD (Rối loạn tăng động giảm chú ý - một rối loạn đặc trưng bởi sự hấp tấp, hiếu động thái quá và giảm chú ý của trẻ em) có thể giảm triệu chứng mắc bệnh khi chúng được tiếp cận với thiên nhiên, đặc biệt là cây cối.

12. Hạn chế bạo lực

Có một vấn đề chúng ta không để ý đó là ở các khu dân cư hay nhà phố mà ít trồng cây xanh, thường tỷ lệ xảy ra bạo lực là rất cao. Cây xanh có tác dụng như một liều thuốc tinh thần, giúp con người giảm bớt nỗi sợ hãi, tinh thần thoải mái, mối quan hệ giữa người với người từ đó cũng trở nên thân thiện hơn.

13. Đánh dấu các mùa trong năm

Có phải khi thấy các cây xanh đâm chồi nảy lộc hay lá vàng thì có thể đoán được đó là mùa gì. Cây xanh như một dấu hiệu giúp ta nhận biết các mùa một cách dễ dàng.

14. Tạo ra cơ hội kinh tế

Cây ăn trái cũng được gọi là cây xanh, và một vườn cây ăn trái sai trĩu quả có thể làm tăng thu nhập đáng kể cho cả một gia đình, hay đơn giản là mang lại những trái cây vườn tươi ngon để thưởng thức.

15. Nơi an trú cho tâm hồn

Cây xanh đúng thật như một người bạn với tất cả mọi người từ già đến trẻ, bất kể là nam hay nữ nó đều giúp tâm hồn mỗi ngưởi cảm thấy nhẹ nhõm và cho chúng ta một khoảng không gian để tịnh tâm.

16. Cải thiện chất lượng cuộc sống

Tình trạng ô nhiễm môi trường đang dần trở nên báo động như hiện nay khiến sức khỏe chúng ta bị ảnh hưởng khá nhiều, thậm chí là ngày một suy yếu. Thường xuyên hít phải những khí thải độc hại cũng như ảnh hưởng của ô nhiễm ánh sáng, tiếng ồn,... khiến các bệnh liên quan đến hệ tim mạch, hô hấp dần tăng lên. Trồng nhiều cây xanh chính là biện pháp tự nhiên và lâu dài để cải thiện tình trạng này, bởi không có gì tốt hơn là được sống trong môi trường yên tĩnh, thoáng mát, sạch sẽ và trong lành.

17. Gắn kết mọi người

Một cái cây có thể là cả một biểu tượng cho một khu phố hay 1 con hẻm, như cây đa trước cổng làng là nơi giao hẹn của mọi người , là nơi chú trân khi đi đâu đó xa, hay đơn giản là nơi vui chơi của lũ trẻ.

18. Giúp cân bằng hệ sinh thái

Cây chính là mỗi liên kết chặt chẽ giữa động thực vật khác nhau, là ngôi nhà và cả là thức ăn của nhiều loài khác nhau. Cây xanh là nguồn cội của hệ sinh thái, giúp cân bằng và duy trì nó.

19. Đảm bảo mỹ quan đô thị

Một bức tranh sống động không thể thiếu màu xanh, một đô thị đẹp không thể thiếu màu xanh. Cây xanh tạo nên những con đường tuyệt đẹp ở đô thị, cây xanh che bớt đi sự khô khan của bê tông cốt thép. Cây Xanh chính là một tông màu tuyệt đẹp không thể thiếu để giúp và duy trì mỹ quan đô thị.

20. Nguồn cung cấp Gỗ

Ở khu vực ngoại thành và nông thôn, Cây có thể được khai thác chọn lọc để làm nhiên liệu và các loại gỗ thủ công.

21. Tăng giá trị bất động sản

Nhiều khảo sát cho thấy, đối với những con đường có cây xanh bao quanh thì việc cho thuê văn phòng sẽ dễ dàng và giá thường sẽ cao hơn; hay các cửa hàng mà có buôn bán thì sẽ tấp nập hơn những nơi không có cây xanh.

Trên là những thông tin về lợi ích của việc trông cây xanh, cha mẹ và bé cùng nhau chia sẻ để hiểu thêm về nguồn tài nguôn vô cùng già trị này. Và còn một điều đặc biệt mà hầu như cha mẹ nào cũng không biết đến đó là, cây xanh rất có lượi cho sự phát triển và tư duy của trẻ nhỏ.
Nguồn:
https://thitranbenluc.benluc.longan.gov.vn/van-hoa-xa-hoi/21-loi-ich-cua-viec-trong-cay-xanh-ma-ban-thay-ro
ảnh: https://www.facebook.com/Congtyhinhanhvaquangcaokyara

23/07/2025

5 chìa khóa để có thực phẩm an toàn theo hướng dẫn của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) là: giữ sạch, tách riêng thực phẩm sống và chín, nấu chín kỹ, giữ thực phẩm ở nhiệt độ an toàn, và sử dụng nước sạch và nguyên liệu an toàn.
Giải thích chi tiết:
1. Giữ sạch:
Rửa tay thường xuyên bằng xà phòng và nước sạch, đặc biệt là trước khi chuẩn bị thức ăn và sau khi đi vệ sinh.
Giữ sạch các bề mặt, dụng cụ và đồ dùng nhà bếp.
Bảo vệ khu vực chế biến thức ăn khỏi côn trùng, động vật và các tác nhân gây ô nhiễm khác.
2. Tách riêng thực phẩm sống và chín:
Sử dụng các dụng cụ, thớt và bề mặt riêng biệt để chuẩn bị thực phẩm sống và chín.
Bảo quản thực phẩm sống và chín riêng biệt trong tủ lạnh để tránh lây nhiễm chéo.
3. Nấu chín kỹ:
Nấu chín kỹ thức ăn, đặc biệt là thịt, gia cầm, hải sản và trứng, để tiêu diệt vi khuẩn và các mầm bệnh khác.
Sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đảm bảo thực phẩm đạt được nhiệt độ an toàn.
4. Giữ thực phẩm ở nhiệt độ an toàn:
Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ dưới 5°C (trong tủ lạnh) hoặc trên 60°C (để giữ ấm).
Không để thực phẩm ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.
5. Sử dụng nước sạch và nguyên liệu an toàn:
Sử dụng nước sạch để rửa thực phẩm và chế biến thức ăn.
Chọn mua thực phẩm tươi, có nguồn gốc rõ ràng và đảm bảo chất lượng.
Tránh sử dụng các nguyên liệu đã hết hạn sử dụng hoặc có dấu hiệu hư hỏng.

https://www.facebook.com/KyaraHealthyFood/
Thiết kế chụp ảnh quảng cáo món ăn đẹp - 090 417 37 39

18/06/2025

Những cơ sở cần có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm
Theo tìm hiểu và dưới sự tư vấn của kiểm định viên Lê Anh Tuấn (công tác tại Ban An Toàn Thực Phẩm Tp.HCM) Anh đã cung cấp danh sách các nhóm cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm bắt buộc phải xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (Giấy chứng nhận ATTP) khi đi vào hoạt động, trừ các trường hợp được miễn theo khoản 1 Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP:

Cơ sở sản xuất thực phẩm:
Nhà máy, xí nghiệp, cơ sở sản xuất các loại thực phẩm chế biến (thực phẩm tươi sống, đông lạnh, chế biến sẵn, đóng hộp, đóng gói…).
Cơ sở giết mổ động vật, gia súc, gia cầm tập trung hoặc quy mô công nghiệp.
Cơ sở sơ chế, bảo quản, đóng gói sản phẩm thực phẩm.
Cơ sở kinh doanh thực phẩm:
Siêu thị, trung tâm thương mại có khu vực kinh doanh thực phẩm.
Cửa hàng, đại lý bán lẻ thực phẩm, chợ đầu mối, cửa hàng chuyên doanh thực phẩm tươi sống, đông lạnh, chế biến sẵn (trừ trường hợp thuộc diện không phải cấp Giấy chứng nhận ATTP).
Cơ sở kinh doanh thực phẩm trực tuyến, kinh doanh qua mạng, nếu có kho bãi, cơ sở chế biến, bảo quản thực phẩm.
Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống:
Nhà hàng, bếp ăn tập thể (công ty, trường học, bệnh viện, khu công nghiệp…), khách sạn có phục vụ bữa ăn, căng-tin.
Cơ sở cung cấp suất ăn sẵn, bữa ăn công nghiệp, dịch vụ tiệc cưới, hội nghị.
Cơ sở nhập khẩu, phân phối thực phẩm:
Công ty nhập khẩu thực phẩm về để phân phối trong nước.
Doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm nhập khẩu (tồn kho, kho bãi trước khi phân phối ra thị trường).
Các cơ sở khác liên quan đến sản xuất, kinh doanh, chế biến, cung cấp thực phẩm (phù hợp với quy định pháp luật và không thuộc đối tượng được miễn theo khoản 1 Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP).
Lưu ý:

Ngoài đối tượng được miễn, tất cả các cơ sở sản xuất, kinh doanh, chế biến thực phẩm khác đều phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm trước khi hoạt động.

Những trường hợp được miễn cấp Giấy chứng nhận ATTP bao gồm các cơ sở nêu tại khoản 1 Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP, ví dụ: sản xuất ban đầu nhỏ lẻ; kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ, bán thực phẩm đóng gói sẵn mà không sơ chế, chế biến; kinh doanh thực phẩm không có địa điểm cố định (bán rong); cơ sở đã được cấp một số chứng nhận khác về an toàn thực phẩm theo quy định chuyên ngành, v.v.
Nguồn:

Hướng dẫn thủ tục xin giấy phép, gia hạn chứng nhận giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm 2025 cho cửa hàng, doanh nghiệp.

18/06/2025

Vệ sinh an toàn thực phẩm

18/06/2025

Vệ sinh an toàn thực phẩm
Thực phẩm tươi sạch
Vệ sinh an toàn thực phẩm hay an toàn thực phẩm hiểu theo nghĩa hẹp là một môn khoa học dùng để mô tả việc xử lý, chế biến, bảo quản và lưu trữ thực phẩmbằng những phương pháp phòng ngừa, phòng chống bệnh tật do thực phẩm gây ra. Vệ sinh an toàn thực phẩm cũng bao gồm một số thói quen, thao tác trong khâu chế biến cần được thực hiện để tránh các nguy cơ sức khỏe tiềm năng nghiêm trọng. Hiểu theo nghĩa rộng, vệ sinh an toàn thực phẩm là toàn bộ những vấn đề cần xử lý liên quan đến việc đảm bảo vệ sinh đối với thực phẩm nhằm đảm bảo cho sức khỏe của người tiêu dùng. Đây là một vấn đề và nguy cơ rất lớn mà các nước đang phát triển đã và đang phải đối mặt như Việt Nam, Trung Quốc....
Thực phẩm có thể truyền bệnh từ người sang người cũng như là một môi trường phát triển cho các vi khuẩn có thể gây ra ngộ độc thực phẩm. Cuộc tranh luận về an toànthực phẩm biến đổi gen bao gồm các vấn đề như tác động của thực phẩm biến đổi gen đối với sức khỏe của các thế hệ xa hơn và ô nhiễm môi trường, di truyền mà có thể phá hủy đa dạng sinh học tự nhiên. Ở các nước phát triển có những tiêu chuẩn rất phức tạp và nghiêm ngặt cho việc chế biến, bảo quản và tiêu thụ thực phẩm, trong khi ở các nước đang phát triển và kém phát triển thì tiêu chuẩn này quá thấp và việc quản lý vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm tỏ ra quá lỏng lẽo, yếu kém và xã hội những nước này thường ngày phải đối mặt với nguy cơ ngộ độc thực phẩm, tử vong hàng ngày hàng giờ.
Mục lục
• 1 Kiến thức tổng quát
• 2 Nguyên nhân ngộ độc thực phẩm
• 3 Ở Việt Nam
o 3.1 Tình hình chung
o 3.2 Một số loại thực phẩm

1. Kiến thức tổng quát
Thực phẩm bảo quản chưa đúng cách
Một số điều cần biết về vệ sinh thực phẩm:
• Đồ nhựa dùng lại:
Chai đựng nước ngọt và nước uống đóng chai thường được làm từ nhựa PET ( #1), là loại nhựa chỉ đảm bảo chất lượng cho sử dụng một lần. Một nghiên cứu của Đại học Idaho (Hoa Kỳ) cho thấy, các hóa chất được sử dụng trong chế tạo loại nhựa này có thể thôi ra và ngấm vào nước nếu chúng ta đem sử dụng lại hoặc để chai tiếp xúc với ánh nắng, nhiệt độ và thời gian. Đây là loại nhựa xốp, những chai này trong quá trình sử dụng đã bị ngấm các hương liệu và vi khuẩn mà bạn không có cách nào rửa sạch chúng được[1].
• Bọc thực phẩm bằng báo:
Trong mực in có các loại hóa chất, trong đó có chì. Chì sẽ bị thôi nhiễm từ báo chí sang thực phẩm. Khi theo thực phẩm vào cơ thể con người, chì khó bị đào thải mà lắng đọng lại và có thể gây hại khi đạt đến một mực độ nhất định. Ngoài ra một tờ báo thường trải qua nhiều khâu, từ nhà in, qua đường phố, đến tay bao người đọc và người thu gom. Trong quá trình đó, đã có rất nhiều bụi bám vào. Giấy báo lại là chất liệu dễ thấm hút, là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn, ký sinh trùng bám dính và phát triển[2].
• Dùng các dụng cụ đun nấu, chứa đựng thực phẩm làm bằng nhôm:
Đồ nhôm vừa nhẹ, vừa sạch sẽ, tiện dụng. Nhưng nếu dùng các đồ nhôm được chế tạo từ nhôm phế liệu, gia công không đảm bảo công nghệ, xử lý không hết tạp chất, không tạo được bề mặt trơ với tác động của môi trường... thì khi dùng đun nấu, chứa đựng thực phẩm có thể các ion nhôm sẽ thôi nhiễm vào thực phẩm và người ăn phải sẽ bị ảnh hưởng. Đặc biệt khi nấu mặn, dễ tạo ra muối nhôm gây độc cho cơ thể. Dùng đồ nhôm để chứa đựng thức ăn nóng, chua (muối dưa, canh chua), mặn - bề mặt nhôm dễ bị rỗ, giải phóng các ion nhôm vào cơ thể, tích luỹ ở tế bào não, gây ra hội chứng “lú lẫn” sớm.
Bình thường, tế bào thần kinh không có ion nhôm. Nhưng nếu trong thức ăn có nhiễm ion nhôm, thì ion nhôm vốn có ái tính với các tế bào thần kinh, sẽ tích tụ tại đó và làm cho tế bào thần kinh não bị biến tính, dẫn tới chứng “lú lẫn” (ngớ ngẩn). Biểu hiện là trí nhớ giảm sút, phản ứng trì trệ, trí năng giảm, cử động chậm chạp, cười khóc bất thường.
Cách phòng ngừa: Không dùng đồ nhôm để đựng thức ăn qua đêm; không dùng đồ nhôm để muối dưa, đánh trứng gà, làm nộm chua, canh chua, muối mặn, nóng…; không dùng đồ nhôm gia công không đảm bảo công nghệ. Hạn chế dùng đồ nhôm để chế biến, chứa đựng thực phẩm[3].
• Phòng thôi nhiễm ở nồi nấu bằng kim loại nói chung:
Không nên lưu trữ thực phẩm quá lâu trong các nồi đựng bằng kim loại, bất kể nhôm, gang, đồng hay inox. Bởi trong các món ăn, nhất là các món chua đều có một lượng axit nhất định. Lượng axit này sau khi được “ngâm” trong nồi sẽ làm thôi ra một lượng kim loại hoặc làm ôxy hóa lớp bề mặt vật đựng bằng kim loại. Nồng độ cũng như hàm lượng kim loại bị thôi nhiễm ra dù không nhiều nhưng lâu dần tích tụ trong cơ thể người dùng cũng sẽ ảnh hưởng không tốt cho sức khoẻ. Ngoài ra, cũng từ nhiều nghiên cứu khác cho thấy, nồi kim loại khi mới dùng đôi khi cũng thôi ra một lượng kim loại nhất định như Nickel, Chrome hoặc sắt. Lý do là bởi các bụi kim loại còn bám trên bề mặt sau quy trình đánh bóng. Do vậy, các nhà sản xuất khuyên người tiêu dùng, đối với nồi mới, nên cọ rửa sạch, cho nước vào nấu sôi, rửa sạch lại sau đó mới dùng[4].
2. Nguyên nhân ngộ độc thực phẩm[sửa]
Bài chi tiết: Ngộ độc thực phẩm
Giòi bọ
Nhiều nguyên nhân dẫn tới ngộ độc thực phẩm :
• Do thực phẩm bị nhiễm vi sinh vật (33-49%) – chủ yếu do các chủng Salmonella, E.Coli, Clostridium Perfringens, vi khuẩn Listeria.
• Vi khuẩn Salmonella: là nguyên nhân của 70% vụ ngộ độc, có trong nhiều loại thực phẩm (đồ nguội, thịt nguội, nghêu sò, gà chưa nấu chín, chế phẩm từ sữa sống…) nhất là các món ăn chế biến từ trứng tươi hoặc còn hơi tươi sống.
• Vi khuẩn Listeria: phát triển ngay cả ở nhiệt độ thấp (4-6oC) trong thịt ướp lạnh hay phô mai chưa tiệt trùng, thịt nguội (patê, chả lụa), lưỡi heo đông lạnh. Khuẩn Listéria tác hại nhiều nhất cho thai phụ, gây nhiễm trùng phôi thai và có thể dẫn đến sẩy thai.
• Độc tố: chiếm 20-30% các vụ ngộ độc thực phẩm tập thể. Trong số này, khuẩn Staphylococcus Aureus hiện diện trong các món ăn làm bằng tay (bánh ngọt), khuẩn Clostridium Perfringens hay phát sinh trong các món được nấu nướng và hâm nóng.
• Do thực phẩm bị ô nhiễm hóa chất (11-27%): CN-, As, Cl -, Hg, Pb, Benladol, hóa chất bảo quản thực phẩm, hóa chất bảo vệ thực vật. 27% số vụ ngộ độc là do ăn phải thực phẩm còn tồn đọng hóa chất.
• Thực phẩm vốn hàm chứa các chất độc tự nhiên (6 – 37,5%):
• Xyanua (CN) sẵn có nhiều trong sắn, măng… (liều tử vong đối với người 50–90 mg/kg). Măng chua, trong quá trình ngâm kết hợp với một số enzym trong ruột người tạo thành HCN (axit cyanhydric), gây ngộ độc cấp tính.
• Phytat trong ngũ cốc (hàm lượng = 2-5gr/kg), là muối của Calci Phytic. Khi nhận 1g Phytat cơ thể lập tức bị mất đi 1g Calcium.
• Ancaloit (Solamin và Chaconin) trong khoai tây đã mọc mầm hay khi vỏ đã chuyển sang màu xanh, tiếp xúc nhiều với tia cực tím, ánh nắng mặt trời thì hàm lượng Solanin (chất gây độc) tăng lên rất cao.
• Axít Oxalic- chất chống calci thường có ở khế, me… (5g Acid Oxalic đủ gây tử vong cho người lớn trọng lượng 70 kg).
• Nấm mốc thường gặp trong môi trường nóng ẩm ở nước ta, nhất là ở trong các loại ngũ cốc, quả hạt có dầu dự trữ. Nấm mốc gây hư hỏng thực phẩm, và còn sản sinh ra các độc tố nguy hiểm. Aflatoxin là độc tố do nấm Aspergillus Flavus và Aspergillus Parasiticus sản sinh ra trong ngô, đậu và lạc ẩm mốc rất độc và có thể gây ung thư gan.
• Histamin trong thức ăn ôi thiu.
• Nấm độc, cá nóc, thịt cóc… với độc tố Tetradotoxin.
Ngoài ra còn rất nhiều trường hơp ngộ độc mà không thể xác định được nguyên nhân. Theo điều tra của cơ quan vệ sinh an toàn thực phẩm cho thấy:
•
• Kem ăn có 55,2% không đạt chất lượng (với 75,4% E.coli; 70,3% Staphaurens).
• Thực phẩm đường phố ăn ngay 87,5% nhiễm vi sinh.
• Nước giải khát lề đường 85,7% không đạt tiêu chuẩn…
Đó là chưa kể các thức ăn bị nhiễm thuốc trừ sâu (phun hàm lượng cao, không cách ly với ngày thu hoạch), hay các chất phụ gia (hàn the, màu công nghiệp, đường hóa học)[5].
Do vậy để khỏi bị nhiễm độc, tốt nhất bạn nên ra chợ tự mua thực phẩm, chọn những con vật (cá, tôm, gà vịt…) đang còn sống. Với những thực phẩm đã giết mổ, pha chế sẵn thì nên mua ở những nơi có uy tín, có bảo hành chất lượng cho các sản phẩm của mình và dĩ nhiên nên lưu lại các hóa đơn mua hàng để sau đó nếu có ngộ độc xảy ra còn biết do loại nào, do ai bán… để làm các thủ tục pháp lý và đền bù thỏa đáng.
Cần lưu ý đến ngay cả khâu chế biến thực phẩm của mỗi cá nhân và gia đình. Đảm bảo các dụng cụ nhà bếp phải thật sạch. Sắn (khoai mì) chứa xyanua, cả trong phần thịt và phần vỏ (thường có hàm lượng cao hơn). Cách tốt nhất để loại bỏ xyanua trong khoai mì là phải lột vỏ, ngâm trong nước lạnh nhiều giờ trước khi luộc, trong lúc luộc nên mở nắp nồi để xyanua bay đi. Đối với khoai tây, khoai mì, đậu phộng, người tiêu dùng hoàn toàn không nên dự trữ lâu. Để tránh ngộ độc solanin có trong khoai tây, không nên ăn những củ khoai đã mọc mầm hay những củ có vỏ đã chuyển sang màu xanh, những củ đã đào khỏi mặt đất quá lâu. Nên thận trọng với những thức ăn để lâu hay bảo quản không tốt mà chuột, bọ, dán, ruồi… có thể động chạm đến[5].
3. Ở Việt Nam
3.1Tình hình chung
Bảo đảm chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng trong sự nghiệp bảo vệ sức khỏe nhân dân, góp phần giảm tỷ lệ mắc bệnh, duy trì và phát triển nòi giống, tăng cường sức lao động, học tập, thúc đẩy sự tăng trưởng kinh tế, văn hóa xã hội và thể hiện nếp sống văn minh. Mặc dù cho đến nay đã có khá nhiều tiến bộ về khoa học kỹ thuật trong công tác bảo vệ và an toàn vệ sinh thực phẩm, cũng như biện pháp về quản lý giáo dục như ban hành luật, điều lệ và thanh tra giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm, nhưng các bệnh do kém chất lượng về vệ sinh thực phẩm và thức ăn ở Việt Nam vẫn chiếm tỷ lệ khá cao.
Trong những năm gần đây, nền kinh tế Việt Nam chuyển sang cơ chế thị trường. Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến trong nước và nước ngoài nhập vào Việt Nam ngày càng nhiều chủng loại. Việc sử dụng các chất phụ gia trong sản xuất trở nên phổ biến. Các loại phẩm màu, đường hóa học đang bị lạm dụng trong pha chế nước giải khác, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn như thịt quay, giò chả, ô mai … Nhiều loại thịt bán trên thị trường không qua kiểm duyệt thú y. Tình hình sản xuất thức ăn, đồ uống giả, không đảm bảo chất lượng và không theo đúng thành phần nguyên liệu cũng như quy trình công nghệ đã đăng ký với cơ quan quản lý. Nhãn hàng và quảng cáo không đúng sự thật vẫn xảy ra.
Ngoài ra, việc sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật bao gồm thuốc trừ sâu, diệt cỏ, hóa chất kích thích tăng trưởng và thuốc bảo quản không theo đúng quy định gây ô nhiễm nguồn nước cũng như tồn dư các hóa chất này trong thực phẩm. Việc bảo quản lương thực thực phẩm không đúng quy cách tạo điều kiện cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển đã dẩn đến các vụ ngộ độc thực phẩm. Các bệnh do thực phẩm gây nên không chỉ là các bệnh cấp tính do ngộ độc thức ăn mà còn là các bệnh mạn tính do nhiễm và tích lũy các chất độc hại từ môi trường bên ngoài vào thực phẩm, gây rối loạn chuyển hóa các chất trong cơ thể, trong đó có bệnh tim mạch và ung thư.
3.2 Một số loại thực phẩm
Đối với hoa quả, nhờ những chất bảo quản bị cấm, hay lượng quá cao, nho để tủ lạnh 3 tháng vẫn tươi; lê, táo, mận... cũng để cả tháng trời mà không hề hỏng, bề ngoài vẫn tươi, mặc dù thời tiết rất nóng.[6] 5 loại trái cây nổi tiếng độc hại năm 2012: Táo Trung Quốc nhiễm độc. Nho Trung Quốc có hóa chất vượt ngưỡng 3-5 lần: Cục Bảo vệ thực vật cho biết, từ đầu năm 2012 đến cuối tháng 4 đã phân tích 315 mẫu hàng hóa nông sản có nguồn gốc thực vật nhập khẩu. Kết quả, phát hiện 71 mẫu có dư lượng hóa chất bảo vệ thực vật nhưng đều thấp hơn mức dư lượng tối đa cho phép. Trong số đó có 1 mẫu lê nhập khẩu từ Trung Quốc chứa dư lượng endosulfan. Endosulfan là hóa chất độc hại thứ 22 trong danh sách cần loại trừ trên toàn cầu của Liên hợp quốc. Thuốc trừ sâu Endosulfan có tính độc cao và có thể gây các ảnh hưởng phá vỡ hệ nội tiết hoặc gây ảnh hưởng đến cơ quan sinh sản của con người. Lê Trung Quốc có chất gây vô sinh. Ô mai Trung Quốc: chứa chất ung thư. Giả hiệu cam Hà Giang siêu rẻ 10.000 đồng một kg[7]
Một số nguyên liệu được nêu như: Tôm được chích lấy ra hết đất cát, rồi tẩm hóa chất cho có màu đó, sau đó luộc, phơi khô trên nền đất.[8] Cá được các đầu nậu đưa từ biển về, nhúng vào thùng nước đá có pha đạm urê, sau đó vớt ra sạp bán. Công đoạn này được gọi là "tráng đạm".[9] Thịt heo được tiêm thuốc an thần Prozil để thịt không hôi, và nhìn tươi đỏ : dễ gây rối loạn tiêu hóa, ảnh hưởng đến tim mạch, run chân tay, thay đổi huyết áp, nhức đầu và chóng mặt. Dùng liên tục sẽ gây ra nhiều nguy cơ bệnh tật như ung thư xương, tác hại đến thần kinh gây ra các hội chứng đãng trí, trầm uất và run tay chân[10], Ở Hà Nội, biến thịt lợn sề thành thịt bò [11]
Thịt heo được tiêm thuốc an thần Prozil để thịt không hôi, và nhìn tươi đỏ [10]. Vận chuyển, buôn bán nội tạng thối: Tháng 1 năm 2013, cơ quan chức năng tỉnh Bình Dương đã phát hiện hàng chục tấn thịt quá hạn trữ trong kho lạnh của Công ty liên doanh đông lạnh Panasato, Bình Dương.[12] Các công nhân Công ty Freewell (Bình Phước) phát hiện có dòi bò ra từ lòng đỏ trứng gà [13], Trữ thịt hàng chục tấn quá hạn, hoặc không có ghi hạn sử dụng[12]
Bánh mì của cửa hàng bánh mì Đồng Tiến (Đà Nẵng) nhiễm vi sinh gây ngộ độc gần 80 người ở Đà Nẵng. 4/5 loại thực phẩm thu mẫu tại cửa hàng này bị nhiễm vi sinh. Cụ thể là mẫu rau sống, jăm bông, thịt nguội, pa tê nhiễm Coliforms và E.Coli vượt quá giới hạn cho phép từ 2 đến 15 lần. Cửa hàng bánh mì này thuộc Công ty TNHH Đồng Tiến, quận Hải Châu.[14]
Các loại trái cây như chuối, chôm chôm, sầu riêng, mít, xoài… thường được ủ chín bằng phương pháp thủ công như rơm, lúa. Gần đây nhà nông sử dụng hóa chất bán trôi nổi trên thị trường để ép hoa quả chín nhanh.[15] Bỏ vài muỗng hóa chất và một viên pin vào nồi luộc 200 trái bắp (ngô), chưa đến 2 giờ sau toàn bộ bắp sẽ chín, thơm, ngọt và để lâu mà không bị ôi thiu.[16] Đậu đỗ, dưa chuột, rau cải tiềm ẩn nguy cơ nhiễm hóa chất.[17] Người dân có thể tìm thấy đủ các loại hương liệu được bày bán tại khu vực chợ Kim Biên.[18]
Ở thành phố Thủ Dầu Một, Bình Dương, chiều 23 tháng 2, Đoàn kiểm tra liên ngành An toàn vệ sinh thực phẩm phát hiện một số điểm kinh doanh ăn uống phục vụ tại lễ hội Chùa Bà Thiên Hậu có nhiều loại thực phẩm chứa chất hàn the. 16 cơ sở bị nhắc nhở, 4 cơ sở bị lập biên bản, phạt tiền. Kiểm tra nhanh 27 mẫu thức ăn thì đã phát hiện 12 mẫu dương tính chứa hàn the, như mì sợi, bánh đúc, nem, chả lụa.[19]
Kết quả giám sát chất lượng thực phẩm đối với hoa quả sấy khô (xí muội, ô mai) có nguồn gốc từ Trung quốc bị nghi ngờ có chứa hóa chất phụ gia gây độc hại có nguy cơ đe dọa sức khỏe người tiêu dùng. Theo báo cáo của Viện kiểm nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia và Viện Vệ sinh Y tế công cộng TP. Hồ Chí Minh đến thời điểm hiện nay đã có 90 mẫu ô mai xí muội được lấy tại các địa phương gồm Hà Giang, Lai Châu, Khánh Hòa, Cà Mau, Tiền Giang, Phú Thọ, Bắc Ninh, Kiên Giang, Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh, Bình Định, Hải Phòng, Lâm Đồng Bắc Giang, Quảng Nam. Kết quả cụ thể như sau: 65/90 mẫu xét nghiệm có sử dụng đường Sarcarine vượt quá giới hạn cho phép, 13/90 mẫu xét nghiệm có sử dụng Cyclamate, 1/90 mẫu có sử dụng Natri Benzoic, 23/90 mẫu có sử dụng Axit Benzoic, 9/90 mẫu xét nghiệm có hàm lượng chì cao hơn giới hạn cho phép, 90/90 mẫu không phát hiện có sử dụng phẩm màu không được phép sử dụng[20]...
Nguồn: Bách khoa toàn thư mở Wikipedia