Khoa học ngày càng phát triển chứng minh rằng ăn cỗ chay là liều thuốc hoàn hảo giúp con người chúng ta tránh xa được bệnh tật, kéo dài tuổi thọ, đặc biệt là giúp phòng tránh một cách tốt nhất các căn bệnh nguy hiểm như nhồi máu cơ tim, tai biến mạch máu não hay nguy hiểm hơn thế nữa là các căn bệnh ung thư. "Không có thứ gì mang lại lợi ích cho sức khỏe con người và làm tăng cơ hội sống còn trên
thế gian này bằng phương pháp phát triển một chế độ ăn chay." Bữa cơm chay đang xuất hiện ngày càng phổ biến nhất là ở các nước phát triển. Dưới góc độ dinh dưỡng, nhiều người, nhiều gia đình đến với những bữa cơm chay như là một phương pháp giúp phòng chống được nhiều bệnh tật. Tuy nhiên ăn chay có tác dụng như thế nào và ăn chay như thế nào cho đúng cách thì không phải ai cũng hiểu rõ. Và những người ăn chay nhất là những người ăn chay trường cần phải lưu ý điều gì để có một chế độ dinh dưỡng hợp lý và vẫn phát huy hiệu quả của việc ăn chay?
1, Tác dụng của những bữa cơm chay
Chế độ ăn chay với một bữa cơm chay thường có ít cholesterol, ít acid béo bão hòa, nhiều acid béo chưa bão hòa nhiều nối đôi, nhiều vitamin E, C... có tác dụng chống oxy hóa, vì vậy ăn chay rất phù hợp với các khuyến nghị của Mỹ trong "Hướng dẫn phòng chống các bệnh mãn tính". Người ăn chay có lượng LDL-cholesterol thấp, chỉ số xơ vữa mạch máu thấp và HDL-cholesterol cao, giúp phòng ngừa được nhiều bệnh như:
- Béo phì: do chế độ ăn chay có ít chất béo, nhiều chất bột đường hấp thu chậm.
- Cao huyết áp: do chế độ ăn ít dùng rượu bia, ít natri, nhiều kali.
- Bệnh mạch vành: do ít chất béo, ít đạm động vật, nhiều đạm thực vật, nhiều chất xơ, nhiều chất bột đường hấp thu chậm và nhiều chất béo chưa bão hòa.
- Ðái tháo đường loại 2: do có nhiều chất bột đường hấp thu chậm và chất xơ.
- Sỏi mật: do có nhiều chất xơ.
- Táo bón: do có nhiều chất xơ.
- Ung thư (vú, đại tràng): do có nhiều chất xơ, nhiều rau quả giàu vitamin chống oxy hóa và chất chống ung thư, ít đạm động vật và mỡ, nhiều chất bột đường hấp thu chậm.
- Sa sút trí tuệ: do ít đạm động vật.
- Ðột quỵ: do có ít chất béo bão hòa và cholesterol, nhưng nhiều chất bột đường hấp thu chậm.
- Loãng xương: do có ít chất đạm, đặc biệt là ít đạm động vật.
- Bệnh túi thừa: do có nhiều chất xơ. Ngoài ra, người ăn chay còn có khuynh hướng ít bị viêm ruột thừa, thoát vị cơ hoành, hội chứng ruột kích thích, trĩ và giãn tĩnh mạch chi... Tuy nhiên, các kiểu ăn chay có thể tạo sự cân bằng hoặc không cân bằng về mặt dinh dưỡng. Chúng tôi không sử dụng chất bảo quản, đồ làm sẳn, các gia vị xuất xứ Trung Quốc, Đài Loan...
