20/12/2016
>> TẠI SAO MẬT ONG CÓ VỊ NGỌT GẮT?
>> TẠI SAO MẬT ONG GIÚP GIẢM CÂN CÒN ĐƯỜNG MÍA LẠI GÂY TĂNG CÂN ?
>> KIẾN BU MẬT ONG LÀ ĐÚNG HAY SAI ?
Trước tiên chúng ta cần nắm rõ về 2 loại đường Đơn phổ biến được hấp thụ và tác động trực tiếp đến cơ thể của chúng ta :
• Glucose: Được xem là năng lượng của Não bộ - năng lượng – không gây béo :
- Glucose là đường đơn (monosaccarit) có trong hầu hết các bộ phận của cây như hoa, lá, rễ,...và nhất là trong quả chín. Đặc biệt có nhiều trong quả nho chín nên cũng có thể gọi là đường nho.
- Glucose có khả năng đồng hoá nhanh và được sử dụng nhanh nhất trong cơ thể để tạo thành glycogen. Chất này cần thiết cho dinh dưỡng các cơ đang hoạt động, kể cả cơ tim để duy trì mức đường huyết và tạo thành dự trữ glycogen ở gan. Glucose là nguồn cung cấp năng lượng chính cho hệ thống thần kinh trung ương.
- Tuy nhiên việc sử Đường Glucose gây ảnh hưởng trực tiếp tới chỉ số đường huyết của cơ thể hay là nó đẩy lượng Insulin của mình lên cao . Việc này gây ra chứng bệnh tiểu đường , do đó việc sử dụng glucose phải được điểu chỉnh hợp lý.
- Bên cạnh đó khả năng làm tăng chỉ số insulin trong máu lên cao và tích trữ Glycogen ( tích trữ năng lượng nhưng không tích mỡ gây tăng cân ) của Glucose giúp ích trong việc luyện tập thể hình cường độ cao của các vận động viên để phục hồi năng lượng nhanh chóng.
• Fructose: Đường có tính vị ngọt nhất ( gây ngọt gắt – ngọt gấp 1.5 lần đường mía - Sucraso )
- Đây là loại đường đơn đơn (monosaccarit) phổ biến ở thực vật, có nhiều trong hoa quả chín và mật ong. Nguồn gốc fructose trong mật ong : 37.1%, Chuối : 8.6%, Mận : 0.9-2.7%, Mơ : 0.1-3%, nho : 7.2%..
- Đường Fructose không đi vào đường máu như Glucose mà đường Fructose đến gan và phân giải hấp thụ hoàn toàn nên sẽ không làm tăng lượng đường trong máu.
- Sử dụng Fructose không gây sâu răng , và phục hồi Glycogen cho gan, làm cho não bộ nhận tín hiệu bạn đang no bụng giúp bạn ngường việc nạp calo ( ngừng thèm ăn – và cũng là nguyên nhân gây cho trẻ biếng ăn nếu ăn đồ ngọt trước bữa cơm )
- Tuy nhiên khi bạn tiêu thụ thừa Calo và Fructose thì nó lại tích trữ trong gan và có thể chuyển trực tiếp thành chất béo trung tính gây ra hiện tượng tang cân và béo phì.
Tóm lại: Glucose: - Cung cấp năng lượng chính trực cho cơ thể không tích mỡ.
- Cung cấp năng lượng cao cho các hoạt động thể chất rất tốt cho Gym
- Gây tăng đường huyết trong máu ảnh hưởng đến bệnh tiểu đường.
Fructose: - Cung cấp năng lượng nhưng không gây tang đường Huyết trong máu.
- Gây ra cảm giác no giúp hỗ trợ ăn kiêng, giảm cân khi sử dụng vừa đủ.
- Gây ra cảm giác no chán ăn cho trẻ khi ăn đồ ngọt trước bữa ăn.
- Sử dụng nhiều, thừa Frucose gây tích mỡ (lipid) gây hiện tượng béo phì tăng cân.
Như vậy : 2 loại đường đơn Glucose và Fructose đều có các mặt lợi ích và tác hại riêng , chúng ta cần phải nắm rõ để sử dụng 1 cách thong minh và hợp lý.
• TẠI SAO MẬT ONG CÓ VỊ NGỌT GẮT ?:
Vì thành phần mật ong gồm
- Fructose: 38,2%
- Glucose: 31,3%
- Sucrose: 1,3%
- Maltose: 7,1%
- Nước: 17,2%
- Các loại đường có khối lượng phân tử cao hơn: 1.5%
- Tro: 0,2%
- Các chất khác: 3,2%
Như vậy Fructose chính là thành phần chính cũng là nguyên nhân làm cho Mật Ong có vị ngọt hơi gắt ( gấp 1.5 lần ) so với đường mía ( Sucrose).
• TẠI SAO MẬT ONG GIÚP GIẢM CÂN CÒN ĐƯỜNG MÍA LẠI GÂY TĂNG CÂN ?
Trước tiên ta phải hiểu về đường mía – Sucrose:
- Đường Sucrose là đường đa bao gồm 2 đường đơn ( monosacarit) là α-glucose và fructose, được kết nối bằng liên kết glicozit giữa nguyên tử cacbon 1 của khối glucose với nguyên tử cacbon 2 của khối fructose.
- Khi vào cơ thể sucrose được tiêu hóa rất nhanh trong dạ dày thành các loại đường thành phần : Glucose và Fructose.
- Sucroza là chất dinh dưỡng vĩ mô dễ dàng tiêu hóa và khi phân giải tạo ra sự gia tăng của glucoza huyết trong quá trình tiêu hóa và Fructose tích trữ trong gan.
- Ngoài ra khi một lượng lớn thực phẩm chứa nhiều sucroza được tiêu thụ thì các thành phần dinh dưỡng có ích có thể bị loại ra khỏi thức ăn, và điều này làm gia tăng nguy cơ mắc các bệnh kinh niên.
Như vậy theo thói quen sử dụng liều lượng đường của chúng ta đa phần dựa trên Tính Vị Ngọt ( độ ngọt ) do đó chúng ta không kiểm soát được lượng Glucose và Fructose vào cơ thể.
Do đó để đáp ứng độ ngọt vừa khẩu vị chúng ta hay sử dụng nhiều đường mía ( Sucrose) và đến khi đường này phân giải ở dạ giày tạo ta Glucose và Fructose ( lúc này độ ngọt sẽ tang gấp 1,5 lần ) với hàm lượng cao . Chúng ta đã vô tính sử dụng quá mức lượng Glucose và Fructose cần thiết gây ra các hiện tượng tăng đường huyết, thừa calo , và tích mỡ trung tính (lipid) ở gan gây ra các hiện tượng tăng cân béo phì. Ngoài ra việc thừa calo hàm lượng cao gây ra quá trình lão hóa mang tên “ Glycation” . Quá Trình này Khiến cho collagen dưới da bị phá vỡ . Kết quả da sẽ không còn căng mịn, các dấu hiệu lão hóa nếp nhăn sẽ xuất hiện.
Còn đối với Mật Ong có tính vị ngọt gấp 1.5 lần đường mía vì vậy khi sử dụng cho 1 cùng 1 khẩu vị ngọt (độ ngọt ) thì hàm lượng Fructose và glucose sẽ ít hơn so với việc chúng ta dùng đường mía, đồng thời cùng với các khoáng chất và vi lượng khác trong mật ong giúp cung cấp năng lượng và dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể và hỗ trợ giảm cân hiệu quả.
Tuy nhiên : việc giảm cân vẫn phụ thuộc vào lượng đường đơn ta hấp thụ hằng ngày, vì vậy nếu lạm dụng và sử dụng mật ong quá nhiều vẫn gây ra hiện tượng thừa các lượng đường cần thiết và vẫn dẫn tới hiện tượng tăng cân , béo phì .
• KIẾN BU MẬT ONG LÀ ĐÚNG HAY SAI ?
- Xét về Tính vị ngọt thì cả Mật Ong lẫn đường mía đều có tính vị ngọt, không những thế mật ong có tính vị ngọt gần 1.5 lần đường mía.
- Vì Vậy : đối với tất cả các động vật thích ăn ngọt đều ăn cả mật ong và đường kể cả bản thân Ong và các loại Kiến, các loài thú có vú...
- Tuy Nhiên vẫn có các loài kiến không ăn ngọt: là loại kiến ăn thịt (Iridomyrmex purpureus) là loài kiến không ăn kể cả mật ong hay đường. Tuy Nhiên loại kiến này ở việt Nam rất ít thấy, và đa phần là Kiến thích ăn ngọt, vì vậy việc kiến ăn mật ong là chuyện bình thường, không là căn cứ để xác định mật ong giả hay thật.
• Như vậy tại sao trong tự nhiên kiến không ăn mật ở các tổ Ong ? :
- Thực chất khi các con ong làm tổ sẽ lựa các vị trí trên cao và thích hợp nhất để xây dựng tổ, đồng thời trong cấu trúc tổ của ong túi mật được nằm cạnh các khoang nhộng ong-ong non, đây là vi trí được đàn ong bảo vệ hết sức nghiêm ngặt và không có loài côn trùng nào có thể lại gần.
- Ngoài ra tổ chức xã hội loài ong cũng giống như loài kiến , luôn luôn có hệ thống phòng thủ, lính canh để bảo vệ tổ và đánh đuổi kẻ thù, đặc biệt ở đàn ong có khả năng sử dụng số lượng và thân nhiệt để nướng chin kẻ thù khi có sự sâm nhập been ngoài.
Do đó trong tự nhiên Kiến không thể ăn mật ngay trong tổ Ong .
Nguồn :
http://thoi-nay.com/tnm/phan-biet-8-loai-duong/
http://text.123doc.org/document/68638-cac-loai-duong-va-ung-dung-cua-chung-trong-cong-nghiep-san-xuat-banh-keo-nuoc-giai-khat.htm
https://vi.wikipedia.org/wiki/Sucroza
http://thoi-nay.com/tnm/phan-biet-8-loai-duong/
Chuyên cung cấp Mật Ong Và Phấn Hoa 100% nguyên chất từ hoa rừng DakLak. Sản phẩ Tác dụng của mật ong đối với con người rất đa dạng và phong phú
