fabula.vn

17/09/2015

John và những người bạn hiện đang theo học tại khoa Nông học trường Đại Học Cần Thơ tới trang trại Fabulous trải nghiệm thực tế canh tác hữu cơ.

16/09/2015

Ngay cả ở các nước phát triển, khi có thể người ta cũng ngay lập tức tìm đến các sản phẩm thiên nhiên. Tại sao phải là hữu cơ?

m.youtube.com/watch?v=SgGAqBAFuvY

Tin tức: http://www.facebook.com/VOATiengViet, http://www.youtube.com/VOATiengVietVideo, http://www.voatiengviet.com. Nếu không vào được VOA, xin các bạn hãy...

15/09/2015

THỰC HƯ DƯA LEO NHIỄM KHUẨN SALMONELLA GÂY CHẾT NGƯỜI TẠI MỸ?

Ngày 8/9/2015, một số nguồn báo đưa tin về 1 trường hợp tử vong và hàng trăm người nhập viện vì ăn dưa leo tại Mỹ, có nguồn gốc từ Mexico.
Trên facebook, chỉ một bài viết đơn giản cùng hình ảnh minh họa trẻ sơ sinh bị xuất huyết, phù nề do ăn dưa leo (?!?) cũng được hàng chục nghìn lượt chia sẻ gây hoang mang dư luận.
Mạng xã hội là ảo, nhưng thông tin lại ảnh hưởng trực tiếp đến người nông dân.

Đầu tiên, hãy tìm hiểu sơ qua về vi khuẩn Salmonella:

• Salmonella (Sal.) là trực khuẩn đường ruột của người và thú vật, rời khỏi cơ thể qua phân. Sal. có thể nhiễm vào thức ăn qua dụng cụ nấu, bề mặt bị ô nhiễm hoặc người chế biến có bệnh đường ruột.

1. Nguồn gốc tồn tại của Sal. trong thực phẩm:

• Các loại thực phẩm có nguy cơ nhiễm Sal. cao là thực phẩm tươi có nguồn gốc động vật, bao gồm các sản phẩm: Thịt, trứng và các sản phẩm còn sống hoặc nấu không đủ chín, sữa và các sản phẩm sữa không được khử trùng, một số loại rau quả…
• Riêng đối với rau quả, Sal. không hề có sẵn trong bất cứ loại rau quả nào, kể cả dưa leo (!) Chúng có thể nhiễm vào thực phẩm qua nguồn nước tưới bị nhiễm phân hoặc phân bón hữu cơ chưa qua xử lý hoặc không bảo quản tốt.
Vì vậy, sử dụng phân hữu cơ có rõ nguồn gốc và chất lượng, cùng tập quán, phương thức canh tác của người nông dân là những yếu tố quyết định đến sự hiện diện của Sal. trong thực phẩm.

2. Chuẩn bệnh và điều trị:

• Sal. có độc tính cao, gây ngộ độc thực phẩm mạnh, tuy nhiên chủ yếu chỉ ảnh hưởng đến người già, trẻ nhỏ cùng những người có sức miễn dịch kém. Triệu chứng nhiễm bắt đầu bằng đau bụng, tiêu chảy, có thể có máu, sốt nhẹ, nôn mửa xuất hiện 12 - 72h sau khi ăn, bệnh kéo dài khoảng một tuần lễ. Trong nhiều trường hợp, cơn bệnh được đỡ hơn trong 5 - 7 ngày mà không cần điều trị đặc biệt.
Nếu nhiễm nặng cần phải được điều trị bằng thuốc kháng sinh.
Đặc biệt chú ý uống nhiều nước để ngăn ngừa bị mất nước.

3. Phòng ngừa:

• Rửa tay bằng xà phòng và nước ấm sau khi đi vệ sinh và trước khi chế biến thực phẩm.
• Không nên ăn trứng sống hoặc trứng nấu còn hơi sống. Nấu chín tất cả các loại thịt, đặc biệt là thịt gia cầm, thịt lợn, các sản phẩm trứng và các món ăn có thịt.
• Chỉ uống sữa đã được khử trùng.
• Phân loại thực phẩm sống và chín, thịt và rau củ.
• Khử trùng dụng cụ và nơi chế biến thực phẩm sống sau mỗi lần sử dụng.
• Vứt bỏ đúng cách và rửa tay sau khi thay tã.
• Bò sát là loài đặc biệt dễ nhiễm Sal., nên rửa tay ngay lập tức sau khi tiếp xúc chúng.
• Người bị tiêu chảy nên tránh làm việc liên quan đến thực phẩm, chăm sóc trẻ và các bệnh nhân dễ bị bệnh. Trẻ em bị tiêu chảy không nên đến nhà trẻ.

Chúng ta nhìn nhận vấn đề này ra sao? Salmonella và dưa leo có thực sự đáng sợ?
Hãy tỉnh táo khi chia sẻ thông tin.

13/09/2015

Người Ý và món salad trứ danh

Xà lách dùng cho món salad thực sự có thể dùng thay đổi cho nhau được vì chế biến món salad các đầu bếp đều dùng phần lá xanh giòn. Hầu hết các loại xà lách khi cắt lá đều tiết ra một loại chất lỏng màu trắng, đó là 'sữa' của cây. Tên khoa học của nó là Lactuca sativa từ Lactuca được bắt nguồn từ chữ Latin nghĩa là sữa.
Xà lách trên thế giới được phân làm các loại phổ biến như sau:
- Romaine: Còn được gọi là Cos, loại đầu hình thành phần thân chính có màu xanh lá cây đậm, lá dài với kết cấu giòn và hương vị đậm.
- Crisphead: Với lá màu xanh lá cây bên ngoài và màu trắng bên trong, giống này phần đầu có một kết cấu vững chắc và sắc nét, hương vị nhẹ nhàng. Sự đa dạng nổi tiếng nhất của crisphead là loại mang tên iceberg.
- Butterhead: Là loại có đặc tính lá lớn khi trưởng thành tạo hình một búp lỏng lẻo rất dễ dàng tách lá ra từ thân cây, hương vị ngọt ngào, mềm mại. Các giống nổi tiếng nhất của butterhead bao gồm Boston và Bibb.
- Leaf: Tán rộng, giống lá xoăn có màu xanh lá cây hoặc màu đỏ, loại xà lách này cho một hương vị tinh tế, rất giòn.

Trong ngày nghỉ cuối tuần Fabula lựa chọn giới thiệu tới gia đình và bè bạn món salad nhẹ nhàng và tinh tế đến từ đất nước hình chiếc ủng.

Phần sốt

1⁄2 chén dấm táo
2 muỗng nước tương
2 thìa nước
1 thìa đường vàng
1⁄4 thìa gừng nghiền
1⁄4 thìa mù tạt
1⁄4 thìa bột hành
1⁄4 thìa bột tỏi
1⁄8 thìa quế
1⁄8 thìa cà phê tiêu đen

Phần bánh

2 thìa bơ
2 thìa dầu olive
2 nhánh tỏi
3 chén bánh mì cắt hạt lựu 1 cm
muối và tiêu

Phần salad

4 nhánh tỏi
1⁄2 thìa muối
2 thìa cốt chanh tươi
1 thìa sốt worcestershire
3 miếng phi lê cá/gà
1⁄2 chén dầu olive
2 quả trứng luộc sơ khoảng 2 phút
1⁄2 chén parmesan thái sợi mỏng
2 cây salad romaine size nhỏ vừa ăn

Thực hiện
1. Phần sốt
Cho tất cả nguyên liệu vào chảo nhỏ khuấy đều rồi nấu sôi lăn tăn khoảng 1 phút, để nguội rồi cho vào ngăn mát dùng dần. Nếu dùng nguyên liệu tươi thì nghiền nhuyễn rồi lược lấy phần nước sẽ ngon hơn.

2. Phần bánh
Cho bơ, dầu olive và tỏi vào chảo nhỏ nấu, khi bơ tan chảy tắt lửa, để khoảng 10 phút vớt bỏ tỏi, bỏ bánh mì vào trộn đều lên rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 350 độ F khoảng 10 phút, lắc chảo đều vài lần cho tới khi bánh chuyển màu nâu

3. Phần salad Sử dụng tô bằng gỗ, lấy tép tỏi mài đều xung quanh thành tô rồi nghiền mịn tỏi với 1/2 muỗng cà phê muối. Đánh nhẹ nước cốt chanh, sốt worcestershire, nêm muối và tiêu vừa ăn. Nghiền phi lê cá/gà cho mịn rồi đổ hỗn hợp tỏi vào trộn đều lên. Thêm 1/2 chén dầu olive vào từ từ rồi đánh liên tục. Cho trứng vào đánh tiếp cho đều. Rải salad romaine, bánh mì, rắc vụn bánh cùng sợi phô mai parmesan lên bề mặt rồi dùng ngay.

12/09/2015

The garden is managed under a closed system whereby we produce our own composts, liquid feeds and compost tea, thereby minimising the need to buy in manufactured products.

Under our management plan we use biological control for pests and both crop rotation systems and green manures to improve soil fertility.

The aim with the glasshouse is to produce our own stock plants from which we can take cuttings and raise our own organic plants.

10/09/2015

5 SAI LẦM THƯỜNG GẶP KHI CHẾ BIẾN RAU

Rau là nguồn cung cấp chất xơ, các vitamin và khoáng chất cho cơ thể. Nhưng các chất dinh dưỡng của rau rất kém bền, dễ thất thoát qua quá trình chế biến, chủ yếu do các sai lầm sau:

1. Cắt rau xong rồi mới rửa
Các vitamin ở trong rau dễ hòa tan trong nước nên khi nhặt, cắt rau xong mới rửa, vô tình bạn đã làm mất đi một lượng lớn vitamin trong rau vào nước. Tốt nhất, hãy rửa rau xong rồi mới cắt.

2. Cắt rau xong không nấu ngay
Việc cắt rau xong nhưng để quá lâu ngoài môi trường khiến các vitamin trong rau củ bị oxy hóa và mất đi.

3. Xào nấu rau với lửa nhỏ
Khi xào nấu rau với lửa nhỏ đồng nghĩa với việc kéo dài thời gian nấu làm các vitamin trong rau bị phân hủy, làm rau bị “ê” và mất đi màu xanh tươi mát cũng hương vị tươi ngon vốn có.
Vì vậy, khi xào nấu rau hãy cố gắng tiết kiệm thời gian chế biến, sử dụng lửa lớn để giữ màu xanh, độ giòn cùng các chất dinh dưỡng trong rau.

4. Luộc rau không đậy nắp
Khi luộc rau, hãy cho vào nước một chút muối, đun to lửa cho đến khi nước sôi sùng sục mới bỏ rau vào, đậy nắp kín. Theo nhiều nghiên cứu, muối sẽ giúp giữ được màu xanh của rau và việc đậy nắp chỉ hao 15% vitamin so với 32% vitamin khi mở nắp. Tránh khuấy trộn rau nhiều.

5. Bảo quản rau trong tủ lạnh không đúng cách
Hầu hết các loại rau đều có nhiệt độ bảo quản thích hợp là từ 3 độ C -10 độ C, nhưng cũng có một số loại rau quả dễ bị "tổn thương lạnh". Ví dụ:
Dưa chuột, khi bảo quản dưới 10 độ C sẽ bị mềm, chảy nước.
Cà chua, nên bảo quản từ 11 độ C trở lên để chống nhăn da, mất nước và làm giảm độ ngọt của cà.
Khi bảo quản trong tủ lạnh nên cho vào một hộp nhựa kín, rau sẽ tươi lâu hơn.

08/09/2015

Relax...

08/09/2015

Tại sao phải hữu cơ nhỉ?
http://skcd.com.vn/suc-khoe/7-loi-ich-cho-suc-khoe-tu-thuc-pham-huu-co-29009

Trên thế giới, người tiêu dùng ngày càng có ý sức sâu sắc hơn về sự nguy hiểm của thuốc trừ sâu và ưu tiên sử dụng thực phẩm hữu cơ mặc dù chi phí của nó cao hơn.

07/09/2015

Ăn vặt đúng cách sẽ giúp 5 giác quan: Khứu giác, xúc giác, thị giác, thính giác và vị giác phát triển một cách tốt nhất. Việc phát triển toàn diện các giác quan cùng chế độ dinh dưỡng hợp lí rất quan trọng vì có liên quan mật thiết tới não bộ của trẻ.

Nhưng không phải bé nào cũng thích rau quả. Mẹ phải làm sao?

fabula.vn mách mẹ một số ý tưởng trình bày dĩa thức ăn thật xinh cho bé này ;)

05/09/2015

Dâu tây và cam/bưởi chùm là 2 loại "siêu thực phẩm" cung cấp vitamin C cho cơ thể trong thời điểm giao mùa. Cùng Fabula xem qua cách làm kem trái cây thật đơn giản cho cả gia đình

02/09/2015

INFUSED WATER - REFRESH CƠ THỂ

Mệt mỏi, uể oải là tình trạng thường gặp sau các dịp lễ do tiêu thụ những thức ăn khó tiêu, các chất đạm, đường bột và dầu mỡ... Đặc biệt là khi uống quá nhiều rượu bia, cảm giác khô rát họng mỗi buổi sáng thức dậy do mất nước ai cũng đều trải qua.

Infused water sẽ mang lại cảm giác tươi mới từ rau quả, tuyệt vời trong việc thanh lọc cơ thể nhờ tác dụng cung cấp nước nhanh chóng. Với infused water, bạn có thể uống thỏa thích, hấp thụ lượng lớn các vitamin hòa tan trong nước mà không sợ béo vì nạp quá nhiều đường.

Để làm 1 bình infused water 1,5 lít, bạn cần:
- 1 cup dâu tây, thái lát
- 1 cup dưa leo, thái lát
- 2 quả chanh, thái lát
- 1/4 cup lá bạc hà tươi
- Đá viên
- Nước lọc

Cách làm Infused water vô cùng đơn giản: Cho tất cả các loại rau quả trên cùng đá viên vào nước, giữ trong tủ lạnh khoảng 10 phút chờ cho các vitamin hòa tan và nước và thưởng thức ;)

> Lưu ý:
+ Chỉ nên dùng trong ngày, không nên để quá lâu sẽ mất hương vị cùng các chất dinh dưỡng.
+ Nếu không thích đá viên, bạn có thể ngâm hoàn toàn trong nước lọc và dùng lạnh
+ Bạn có thể linh động trong việc kết hợp thành phần như: dâu tây - dưa leo - bạc hà, táo - bạc hà - quế, cam - chanh - gừng...

Với Infused water, việc uống nước chắc chắn sẽ trở nên thú vị hơn bao giờ hết :)

01/09/2015

Khi thưởng thức món ăn, người ta thường khen món này ngon, món kia không ngon, nhưng nếu đặt câu hỏi vì sao ngon, ngon ở chỗ nào, e khó nói được rõ ràng... Trên trái đất này ai cũng phải 'ăn - uống', do truyền thống văn hóa khác nhau nên quan niệm về ăn uống, đối tượng ăn uống và cách ăn uống giữa phương Đông và phương Tây cũng rất khác nhau. Cùng Fabula vào bếp nấu và thưởng thức món lạ:

CỪU MÁT XA...

Nguyên liệu 2 thìa dầu olive 1/3 chén lá parsley cắt nhỏ 2 nhánh tỏi băm 500g thịt cừu nạc 200g cà chua piccota 180g phomai, cắt miếng 2cm 2 chén nước dùng gà 2 chén nước thịt hầm 2 thìa lá dill cắt nhỏ 2 thìa parsley cắt nhỏ (dùng nêm) 2 thìa lá mint cắt nhỏ 2 thìa cốt chanh sốt Tzatziki, vài lát chanh

Thực hiện b1: Cho dầu, parsley và tỏi vào tô, tiếp đến cho thịt cừu, cà chua và phomai vào. Trộn đều nguyên liệu sau đó xiên que thịt cừu và phomai (khoảng 12 xiên). b2: Bật lò nướng cho khay vào. Nướng và lật mặt khoảng 5 phút mỗi mặt (muốn màu đẹp quết nhẹ một chút mật ong bên ngoài). b3: Nấu nước hầm thịt bằng chảo nhỏ - bật lửa lớn cho sôi, tắt lửa cho vào một chút bột sắn dây hay bột năng cho sánh rồi nhúng xiên que vào, để khoảng 5 phút cho thấm, trong khi nấu dùng nĩa xăm đều miếng thịt. Rắc lá dill, parsley, mint và đổ nước cốt chanh vào. b4: Dọn ra, dùng với rau mùi, nước thịt dùng và chanh miếng.

- Món này dọn kèm với món khoai tây đút lò, nhấm chút rượu vang là bạn đã đi cả vòng trái đất rồi.
https://www.facebook.com/fabula.vn/photos/pcb.866911953422300/866904650089697/?type=1
- Sốt tzatziki có thể tự làm như sau: 1 hũ yogurt sữa tươi nguyên kem, vài trái dưa leo baby, 2 nhánh tỏi, 1 thìa vỏ chanh xay nhuyễn, 1 thìa nước cốt chanh, 2 thìa lá dill thái nhỏ, muối kosher và tiêu đen. Lấy tô nhỏ trộn yogourt, dưa leo, tỏi, vỏ chanh, nước cốt chanh và lá dill. Nêm muối và tiêu vừa ăn. Để tăng thêm hương vị có thể thêm chút dầu olive, lá mint.