29/09/2024
Thông tin về cafe và bệnh tim trên trang web của AHA (Hiệp Hội Tim Mạch Hoa Kỳ )
Caffein và bệnh tim
Caffein có nhiều tác dụng chuyển hóa. Nó:
• Kích thích hệ thần kinh trung ương.
• Giải phóng axit béo tự do từ mô mỡ.
• Ảnh hưởng đến thận, làm tăng lượng nước tiểu, có thể dẫn đến mất nước.
Caffein có trong cà phê, trà, một số loại nước ngọt, sô cô la và đồ uống tăng lực. Uống cà phê ở mức độ vừa phải có vẻ an toàn cho tim. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm khuyến cáo rằng người lớn khỏe mạnh có thể uống 4 đến 5 tách cà phê mà không gây hại. Một số người có thể nhạy cảm hơn với tác dụng của caffeine, tùy thuộc vào một số tình trạng sức khỏe và thuốc nhất định. Phụ nữ mang thai và cho con bú nên hạn chế tiêu thụ ở mức 2 đến 3 tách mỗi ngày. Viện Hàn lâm Nhi khoa Hoa Kỳ khuyên rằng trẻ em và thanh thiếu niên nên tránh caffein và các chất kích thích khác.
Những người nghiện caffein có thể bị cai caffein trong vòng một ngày hoặc lâu hơn sau lần cuối cùng họ tiêu thụ caffein mặc dù nó thường kết thúc trong vòng 24 đến 48 giờ. Cai caffein không nguy hiểm, nhưng có thể khó chịu. Mặc dù đau đầu là triệu chứng nổi bật nhất, nhưng lo lắng, mệt mỏi và buồn ngủ cũng phổ biến.
Hãy tham khảo ý kiến chuyên gia chăm sóc sức khỏe xem bạn có thể sử dụng cà phê và/hoặc các loại đồ uống có chứa caffein khác một cách an toàn hay không.
https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/nutrition-basics/caffeine-and-heart-disease
Câu hỏi đặt ra là nên tin tưởng ra sao với thông tin này cho các tín đồ trung thành với cafe?
Tôi sẽ tóm lược và viết thêm vài thông tin từ bài phỏng vấn của Dr F. Perry Wilson , the Yale School of Medicine, đăng trên Medscape (https://www.medscape.com/index/list_12471_0)
BS này đã trả lời phỏng vấn sau khi đã đọc bài báo cáo đăng tải gần đây về vấn đề liên quan.
“Habitual Coffee, Tea, and Caffeine Consumption, Circulating Metabolites, and the Risk of Cardiometabolic Multimorbidity,"trên tạp chí the Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism (JCEM).
Đây không phải là nghiên cứu đầu tiên cho thấy việc uống cà phê có thể có lợi. Một phân tích tổng hợp năm 2013 UK Biobank đã tóm tắt kết quả của 36 nghiên cứu với hơn một triệu người tham gia và tìm thấy mối quan hệ hình chữ U giữa lượng cà phê uống vào và nguy cơ tim mạch . Biobank đã tuyển dụng hơn nửa triệu người từ Vương quốc Anh trong khoảng thời gian từ năm 2006 đến năm 2010 và thu thập được rất nhiều dữ liệu từ mỗi người : mẫu máu, sinh trắc học, khảo sát y khoa khác. Và sau đó họ theo dõi những gì sẽ xảy ra với những người đó về mặt y tế theo thời gian. Đây là một nguồn dữ liệu tuyệt vời.
Điểm tốt nhất là uống từ ba đến năm ly (cup) /ngày; những người uống nhiều cà phê như vậy có nguy cơ mắc bệnh tim mạch giảm khoảng 15% so với những người không uống.
"The impact of coffee subtypes on incident cardiovascular disease, arrhythmias, and mortality: long-term outcomes from the UK Biobank" ; https://doi.org/10.1093/eurjpc/zwac189
Nhưng cà phê không chỉ có chứa caffein, mà nó còn chứa nhiều chất khác nữa. Nó là một hỗn hợp nhiều loại hóa chất và hợp chất, phenol và axit chlorogenic. Ngoài ra, caffeine cũng có trong các thức uống khác không phải cà phê — những thứ tự nhiên như trà — và những thứ không tự nhiên như thức uống tăng lực. Làm sao bạn biết được lợi ích thực sự nằm ở đâu?
Nhiều yếu tố tác động khác sẽ ảnh hưởng kết quả của nghiên cứu như hành vi, thói quen và lối sống của người uống café khác với người không uống cafe.
Nghiên cứu của JCEM đã tận dụng bộ dữ liệu ấn tượng của UK Biobank để tìm ra điều này.
Các tác giả đã điều chỉnh những yếu tố này và nhiều yếu tố khác, bao gồm lượng rượu tiêu thụ, BMI (chỉ số khối cơ thể xem có dư cân béo phì không), chức năng thận và nhiều yếu tố khác để cố gắng loại bỏ tác động của kiểu người uống nhiều cà phê khỏi yếu tố duy nhất và uống nhiều cà phê. (nói cách khác, loại trừ các yếu tố làm cho sự so sánh không chính xác)
Đây là kết quả của mô hình được điều chỉnh đầy đủ. So với những người không uống café, người uống nhiều cà phê, trà hoặc chỉ uống caffein có tỷ lệ giảm bệnh tim mạch gần 40%.
Đường cong hình chữ U, cho thấy điểm có lợi nhất uống café hàng ngày ở khoảng 3 ly cà phê hoặc trà (hoặc 250 mg caffein). Một phần thức uống tăng lực chứa khoảng 120 mg caffein.
Các tác giả đã chuyển sang đo lường các chất chuyển hóa của café khi vào cơ thể gọi là metabolome. Ý tưởng ở đây là cơ thể bạn liên tục phân hủy mọi thứ, tiếp nhận tất cả các protein, hóa chất và hợp chất mà chúng ta ăn/uống vào và biến chúng thành chất chuyển hóa. Sử dụng các kỹ thuật đo lường tiên tiến, các nhà nghiên cứu có thể đo hàng trăm hoặc thậm chí hàng nghìn chất chuyển hóa từ một mẫu máu duy nhất. Rõ ràng là chúng cung cấp thông tin về thực phẩm bạn ăn/uống. Một số chất chuyển hóa tốt sức khỏe tốt nhưng số khác lại có hại cho sức khỏe.
Trong nghiên cứu này, các nhà nghiên cứu đã đo 168 chất chuyển hóa riêng lẻ. 80 /168 đã thay đổi đáng kể ở những người uống nhiều cà phê hơn.
Đơn cử , đây là tác động khá sâu sắc của việc uống cà phê, trà hoặc caffein lên các chất chuyển hóa của VLDL — cholesterol xấu. Café làm giảm cholesterol xấu (mức cholesterol xấu cao hơn sẽ dẫn đến nguy cơ bệnh tim mạch.)
Thay đổi tương tự cũng xảy ra với axit béo bão hòa. Mức cao hơn dẫn đến bệnh tim mạch, và mức uống cà phê cũng giảm mức độ axit béo bõa hòa. Mức histidine (một loại axit amin) thấp làm tăng nguy cơ tim mạch, và cà phê dường như làm tăng nồng độ histidine.
Dữ liệu về lợi ích của uống cà phê khá nhất quán. Tuy nhiên, cũng cần nhắc là khác biệt nhiều giữa một tách cà phê đen và một cốc Frappuccino caramel venti.
Vì vậy, khi bạn là tín đồ café thì bạn có thể uống ly thứ hai, thứ ba hoặc có thể là thứ tư trong ngày, bạn có thể ghi nhớ điều đó.
The impact of coffee subtypes on incident cardiovascular disease, arrhythmias, and mortality: long-term outcomes from the UK Biobank ; https://doi.org/10.1093/eurjpc/zwac189
Caramel Frappuccino® Blended Beverage/Starbucks
Grande 16 fl oz ( # 480 mL)
Các câu hỏi : các bạn tự tìm câu trả lời nhé
Liên hệ thực tế cách uống cafe
1. Hiểu như thế nào về các cách lượng giá: ly café (cup) , 1 phần uống tiêu chuẩn (drink)
2. Bao nhiêu caffein trong 1 ly cafe khi các kiểu pha khác nhau : espresso, Americano, pha phin của VN hay pour over
3. Lượng caffein sẽ khác nhau ra sao với các loại hạt café khác nhau và mức độ rang
4. Thêm các thông tin khác khi xem xét yếu tố năng lương chung của 1 ly thức uống có café, thành phần chất béo , có hại/không hại, lượng đường , muối