20/12/2022
CÁCH CHẾ BIẾN CỦ CHÙM NGÂY
(Sưu tầm dân gian, tài liệu chỉ mang tính tham khảo)
1. Cây chùm ngây, nếu trồng bằng hạt dưới sáu tháng có củ. Củ nhìn bên ngoài giống củ cải đường, dưới 6 tháng thì củ chưa bị xơ hóa rễ.
Tuy nhiên, cây trồng trên đất : cát theo tỉ lệ 3:7 thi củ sẽ mập và đẹp hơn. Còn đất cứng thì củ xấu, còi cọc,
Cây ưa ẩm, nhưng sợ úng, cây không sợ nắng. Có những cây dù chưa đủ 6 tháng nhưng đã bị xơ hóa do đất cứng nên còi cọc.
2. Sơ chế rễ chùm ngây
Vì đặc tính phản ứng hóa học, Không dùng dao sắt đế cắt tỉa, chặt, gọt củ chùm ngây. Có thể sử dụng dao inox, nhưng tốt nhất là là bọc sứ
Cạo và bỏ vỏ giấy (loại vỏ mỏng dính bên ngoài), Có thể dùng miếng vải thô, cọ mạnh lột vỏ giấy này.
Thái lát dày tầm 1,5-2mm, rồi trùng qua nước đun sôi nhanh 3-5 phút tầm, nước nóng 95 độ C-97 độ C nhằm loại bỏ độc tố, rồi trùng lại qua nước đá bên cạnh để củ không bị nẫu hay nát.
Sau đó đem củ đi phơi trong nắng nhe, hoặc phơi nhanh cho bớt nước, bề mặt se se (khô bề mặt), tránh để khô quá hoặc tươi quá.
Việc phơi nhằm giảm thiểu lượng nước ngầm bên trong, gây thối,
LƯU Ý:
Độc tố có trong rễ chùm ngây là chất: Spirochi, một chất độc hại, gây tê liệt thần kinh có thể gây tử vong, khi ăn sống với số lượng lớn
KHÔNG dùng củ, rễ chùm ngây cho phụ nữ mang thai và cho con bú. Hóa chất có trong rễ, vỏ cây và hoa của chùm ngây khiến cho tử cung co lại. Trong Y học cổ truyền, rễ và vỏ cây còn được dùng làm thuốc xổ thai/kích thích sảy thai
3. NGÂM CHÙM NGÂY VỚI MẬT ONG LÊN MEN
300 Gram tươi (=100 gram, hơi khô) ngâm với 1 lít mật ong lên men, uống sau 5 ngày ủ lên men. Bã ngâm có thể ăn như mứt.
4. BẢO QUẢN
Cách 1: sấy khô ở nhiệt độ