02/02/2026
❤❤ NHỮNG LƯU Ý KHI CHẾ BIẾN YẾN SÀO 🥰
🔥 Chưng cách thủy với lửa nhỏ, giữ nhiệt độ bên trong thố chưng khoảng 70 – 80oC, và không mở nắp thường xuyên vì yến sẽ mất chất.
🔥 Nên dùng thố sứ có nắp đậy, vì thố sứ giữ nhiệt tốt, đậy nắp giúp nhiệt độ trong thố ổn định (không quá cao cũng như quá thấp), yến trong thố sẽ nở được tối đa, và ngon nhất.
❌ Không cho đường phèn vào chưng chung với yến lúc ban đầu. Đường tan vào trong nước sẽ dễ bọc sợi yến lại, sợi yến thường trở nên cứng, độ nở không đạt tối đa.
⏰ Sau khi chưng đủ thời gian cần thiết, không chưng quá lâu (thời gian tốt nhất 20’ – 30’), yến sào đã chín, sợi yến nở đều, đặc. Đưa lên mũi ngửi có thoang thoảng mùi tanh.
👉 Bạn nên cho thêm một vài lát gừng mỏng vào tổ yến chưng bởi gừng sẽ làm trung hòa tính hàn của tổ yến, giúp người thưởng thức cảm thấy dễ chịu, ấm bụng. Đồng thời, gừng còn làm kích thích vị giác và gia tăng mùi thơm cho món ăn.
👉 Mùi tanh của tổ yến chỉ có trong khoảng thời gian sau chế biến yến - khi món ăn còn nóng. Nếu món ăn đã nguội thì mùi này cũng giảm từ từ. Hâm nóng lại món ăn, mùi tanh nhẹ này lại xuất hiện. Đây cũng là một trong những đặc điểm để phân biệt yến thật – yến giả.
❌ Không sử dụng lò vi sóng để hâm tổ yến bởi nhiệt độ cao của lò vi sóng sẽ làm mất chất dinh dưỡng trong tổ yến.
🥣 Bản chất tự nhiên của tổ yến có mùi vị không mấy hấp dẫn sau khi được chế biến (thoang thoảng mùi tanh giống lòng trắng trứng gà khi món ăn còn nóng).
👉 Cho nên, tổ yến thường được chế biến cùng với các nguyên liệu phụ khác để tạo sự hấp dẫn về hương vị. Tốt nhất nếu có thời gian nên chưng riêng yến và các nguyên liệu khác để tiện bảo quản.
👉 Bảo quản yến sào sau khi chưng: Trong điều kiện hộ gia đình sản phẩm có thể giữ được tối đa đến 1 tuần nếu được bảo quản liên tục trong ngăn mát tủ lạnh ngay sau khi chưng xong, đậy kín, đảm bảo sạch sẽ, không nhiễm vi sinh vật.
