27/01/2026
Ăn càng ít tinh bột, người tiểu đường càng khó kiểm soát đường huyết
1. Thực chất tinh bột là gì – và vai trò của nó với người tiểu đường
Tinh bột (carbohydrate) là nguồn nhiên liệu chính của cơ thể.
Khi vào cơ thể, tinh bột được chuyển hóa thành glucose để:
• Nuôi não (não cần ~120g glucose/ngày)
• Nuôi cơ
• Nuôi hồng cầu
• Duy trì hoạt động gan
Ở người không tiểu đường, insulin giúp đưa glucose vào tế bào trơn tru.
Ở người tiểu đường, vấn đề không phải là tinh bột, mà là:
• Gan rối loạn điều hòa đường
• Ruột hấp thu quá nhanh
• Cơ giảm nhạy insulin
👉 Tinh bột không phải kẻ thù, mà cách ăn tinh bột mới là vấn đề.
2. Vì sao ăn quá ít tinh bột lại khiến đường huyết khó kiểm soát?
🔹 1. Gan bị “đói năng lượng” → tự xả đường vào máu
Khi bạn cắt tinh bột quá thấp, gan sẽ hiểu là:
“Cơ thể đang thiếu nhiên liệu”
Lúc này gan sẽ:
• Tăng tân tạo đường (gluconeogenesis)
• Xả glucose vào máu liên tục, đặc biệt ban đêm và sáng sớm
👉 Hậu quả:
• Đường huyết sáng sớm cao
• Đường dao động thất thường dù ăn rất ít
Đây chính là hiện tượng bình minh mà rất nhiều người tiểu đường gặp.
🔹 2. Thiếu tinh bột → tăng cortisol → tăng đường huyết
Khi cơ thể thiếu carb kéo dài:
• Cortisol (hormone stress) tăng
• Cortisol đối kháng insulin
• Làm đường huyết tăng âm thầm cả ngày
👉 Nhiều người:
• Ăn cực ít
• Vẫn mệt, run tay, lo âu
• Đường huyết lại khó ổn định hơn
🔹 3. Cắt tinh bột → ăn bù chất béo/protein sai cách
Rất phổ biến:
• Cắt cơm, bún, khoai
• Nhưng lại ăn nhiều:
• Thịt mỡ
• Đạm động vật
• Chất béo bão hòa
Điều này:
• Làm gan nhiễm mỡ nặng hơn
• Tăng kháng insulin
• Khiến đường huyết khó kiểm soát lâu dài