Mạch Nha Nếp An Phú

10/04/2018

BẠN CÓ BIẾT?

Carbonhydrate - hay đơn giản là đường, có mặt hầu hết trong mọi món ăn của bạn. Vậy với một mức độ dày đặc như vậy, chúng ta phải ăn uống như thế nào cho hợp lý?

Một lời khuyên vô cùng bổ ích tới từ các chuyên gia của TED-Ed sẽ giúp bạn điều chỉnh chế độ ăn của mình và hiểu hơn về những gì bạn đang nạp cơ thể mỗi ngày.

Cre: https://www.youtube.com/watch?v=wxzc_2c6GMg
Bản quyền phụ đề thuộc Mạch Nha Nếp An Phú.


____________________________

Contact us via:
Facebook: Mạch Nha Nếp An Phú
Instagram:
Youtube: Mạch Nha An Phú
Gmail: machnhaanphu@gmail.com
Website: machnhaanphu.com

09/04/2018

Chúc mọi người tuần mới tràn ngập năng lượng! :*

07/04/2018

BẠN CÓ BIẾT?

Nhìn trong ảnh, các bạn có đoán được một công dụng vô cùng phổ biến của mạch nha không? Chỉ với những nguyên liệu vô cùng đơn giản, bạn có thể tự tạo cho mình những món ăn vặt vô cùng độc đáo và thú vị 😍

Hãy cùng đón chờ trên Mạch nha nếp An Phú nhé ❤️

____________________________

Contact us via:
Facebook: Mạch Nha Nếp An Phú
Instagram:
Youtube: Mạch Nha An Phú
Gmail: machnhaanphu@gmail.com
Website: machnhaanphu.com

06/04/2018

ĐƯỜNG MALTOSE - TỐT HAY KHÔNG?
_________________________

PHẦN 2: CÁC DẠNG ĐƯỜNG MALTOSE.

Maltose có thể được mua dưới dạng tinh thể khô sản xuất bởi các nơi cung cấp đồ uống được cấp phép hoặc dưới dạng xi-rô được bán cùng với các đồ tiếp liệu làm bánh. Tuy nhiên không được nhầm lẫn giữa siro đường maltose và các loại siro đường hóa học khác.

Bạn có thể sử dụng maltose trong các công thức nấu ăn như một chất thay thế cho các loại đường khác. Maltose không ngọt như sucrose hoặc fructose, vì vậy trong một số công thức nấu ăn, có thể cần cho nhiều hơn tỷ lệ 1:1 để tạo ra vị ngọt mong muốn.



Cre: https://www.healthline.com/nutrition/maltose
Bản dịch thuộc Mạch Nha Nếp An Phú.
____________________________

Contact us via:
Facebook: Mạch Nha Nếp An Phú
Instagram:
Youtube: Mạch Nha An Phú
Gmail: machnhaanphu@gmail.com
Website: machnhaanphu.com

05/04/2018

ĐƯỜNG MALTOSE - TỐT HAY KHÔNG?
_________________________

PHẦN 1: ĐƯỜNG MALTOSE CÓ TỪ ĐÂU?

Maltose được tạo thành từ hai đơn vị glucose trong khi đường ăn, còn được gọi là sucrose, được làm bằng một glucose và một fructose. Maltose có thể được tạo ra bởi sự phân hủy tinh bột, một chuỗi phản ứng dài của nhiều đơn vị glucose. Enzyme trong ruột của chúng ta sẽ phá vỡ các chuỗi glucose này thành maltose.

Hạt giống cây trồng cũng sản sinh ra enzyme để giải phóng đường từ tinh bột khi chúng nảy mầm. Người ta đã lợi dụng quá trình tự nhiên này để sản xuất. Ví dụ, trong quá trình làm mạch nha, hạt lúa được nảy mầm trong nước rồi khô. Điều này kích hoạt các enzyme trong lúa để giải phóng maltoza và các loại đường khác và protein. Các loại đường và protein trong lúa mạch rất tốt cho men (rượu bia), do đó lúa mạch trở nên quan trọng trong nấu bia, rượu whisky và dấm mạch.

Mặc dù maltose ít ngọt hơn so với đường ăn (sucrose) và đường fructose nhưng từ lâu nó đã được sử dụng trong kẹo cứng và món tráng miệng đông lạnh vì nó có khả năng đặc biệt chịu nhiệt và lạnh.
Nhờ nhận thức của công chúng về tác động tiêu cực đến sức khoẻ của các chất làm ngọt khác có chứa fructose, nhiều công ty thực phẩm đang chuyển sang maltose, không chứa fructose.



Cre: https://www.healthline.com/nutrition/maltose
Bản dịch thuộc Mạch Nha Nếp An Phú.
____________________________

Contact us via:
Facebook: Mạch Nha Nếp An Phú
Instagram:
Youtube: Mạch Nha An Phú
Gmail: machnhaanphu@gmail.com
Website: machnhaanphu.com

04/04/2018

MẠCH NHA - BẠN ĐÃ BIẾT NHỮNG GÌ?
Cùng tìm hiểu hiểu thêm về loại thực phẩm vô cùng nhiều công dụng này nhé

31/03/2018

Người tiểu đường được khuyên nên sử dụng mạch nha khi chưa dứt cơn thèm đường cả nhà biết chưa ạ?

30/03/2018

Bạn có muốn thử làm kẹo thế này từ kẹo Mạch Nha của Việt Nam không?

Nhấn SUBSCRIBE để xem các video mới nhé các bạn. Video này sẽ giới thiệu cho các bạn về các loại kẹo độc đáo và thú vị trên khắp thế giới như cách làm kẹo th...

29/03/2018

Diễn ra trong 2 ngày, 12 và 13 tháng 2 Âm lịch hàng năm, Hội làng An Phú được tổ chức để cầu cho một năm mới may mắn, bình an và sung túc cho dân làng và du khách thập phương. Làng An Phú thuộc phường Nghĩa Đô, Cầu Giấy Hà Nội xưa kia vốn là một vùng đất nằm ở phía Tây kinh thành Thăng Long, được thành lập năm 1596, làng nổi tiếng với nghề nấu Mạch Nha Nếp cung cấp cho cả nước.
Trong không khí nô nức của Lễ Hội, các hoạt động vui chơi, các trò chơi dân gian được tổ chức đã thu hút đông đảo người dân làng và khách thập phương tham gia hào hứng.

27/03/2018

Mạch nha
Nguồn gốc
Mạch nha chính thức là hạt lúa mạch Hor – deum sativum Jess. Var. vulgare Hack hoặc một loài Hordeum khác thuộc họ Lúa Poaceae (Gramineae) cho mọc mầm rồi sấy khô ở nhiệt độ dưới 60 độ C.

Ở Việt Nam ta vì chưa có lúa mạch, vẫn dùng hạt thóc tẻ (thóc chiêm hay thóc mùa đều được) Oryza sativa L. var. utilissima cùng họ để ngâm cho nẩy mầm rồi phơi khô, gọi là cốc nha. Mới đây ta có nhập giống lúa mạch về trồng để chế biến bia nhưng chưa đủ dùng.

Muốn có thóc nảy mầm, chỉ cần đãi thóc sạch, đất cát, ngâm nước cho ẩm, sau đó ủ kín, thỉnh thoảng tưới nước để giữ ẩm đều sau vài ngày hạt thóc nảy mầm, khi nào một số mầm bắt đầu xanh thì lấy ra phơi nắng cho khô, để nguyên hoặc tán nhỏ, sẩy hết trấu mà dùng.

Thành phần hóa học
Trong mạch nha cũng như thóc nảy mầm có tinh bột, chất béo, protit, đường mantoza, sacaroza, các men amylaza, mantaza, vitamin B, C, lexitin

Công dụng và liều dùng
Mạch nha hay mầm thóc do chứa các chất men, các chất có thể hấp thụ được ngay cho nên giúp sự tiêu hóa các thức ăn chứa tinh bột và có tác dụng bồi bổ tốt cho người ăn uống kém tiêu, không muốn ăn. Do các vitamin B,C cho nên còn dùng chữa các bệnh phù do thiếu vitamin.
Ngày dùng 12-13g dưới hình thức nước pha hay cao mạch nha. Muốn chế cao mạch nha cần tán bột mạch nha, chiết suất bằng nước ở 60 độ C và cô đặc ở nhiệt độ thấp dưới 60 độ C.
(Nguồn : Trang Y Dược Hoa Việt)

05/03/2018

Công dụng chữa bệnh của Mạch nha

Mạch nha có vị ngọt, tính ôn; vào tỳ, vị, phế. Công năng chủ trị: Điều vị hoà trung, an thai, chỉ thống, bổ hư, nhuận phế, sinh tân, chỉ khái, nhuận tràng. Dùng cho các trường hợp cơ thể suy nhược, đau do loét dạ dày tá tràng, viêm khí phế quản, ho khan đờm dính, táo bón.
Mạch nha còn có tên là đường dẻo, di đường, mạch nha đường. Mạch nha được làm từ cháo gạo, ngô, lúa mỳ, sắn… kết hợp với bột mầm gạo (cốc nha), mầm mạch (mạch nha) ở nhiệt độ thích hợp, tạo thành phần chủ yếu là maltose; sau đó cô đặc lại. Mạch nha có độ quánh dẻo, màu vàng ngà, trong, độ ngọt thấp hơn đường saccharose và glucose, dễ tiêu hoá.

Cần phân biệt mạch nha với mầm mạch sấy khô cũng được gọi là mạch nha. Hạt lúa mạch cho nẩy mầm và để khô ở nhiệt độ dưới 60ºC. Người ta còn dùng hạt lúa cho nẩy mầm gọi là cốc nha. Từ mạch nha, cốc nha làm ra đường maltose, tên thường gọi là malt Sugar; trong danh mục dược liệu thực phẩm Á Đông với tên là di đường.

Thành phần hóa học: Đường maltose là chủ yếu, ngoài ra có glucose, fructose và protein.

Mạch nha có vị ngọt, tính ôn; vào tỳ, vị, phế. Công năng chủ trị: Điều vị hoà trung, an thai, chỉ thống, bổ hư, nhuận phế, sinh tân, chỉ khái, nhuận tràng. Dùng cho các trường hợp cơ thể suy nhược, đau do loét dạ dày tá tràng, viêm khí phế quản, ho khan đờm dính, táo bón.
Một số thực đơn chữa bệnh có mạch nha:

Mạch nha sa nhân thang: Mạch nha 20g, sa nhân 1-2g. Hãm hoặc sắc sa nhân, hoà tan đường trong nước sa nhân; cho uống. Dùng cho các trường hợp đau bụng đe doạ sảy thai ở phụ nữ có thai.

Gà hầm mạch nha thục địa: Gà mái 1 con, mạch nha 150g, thục địa 50g. Gà làm sạch bỏ ruột, cho mạch nha, thục địa vào trong bụng gà, thêm ít gia vị hầm nhỏ lửa. Chia ăn vài lần trong ngày. Dùng cho các trường hợp lao phổi khái huyết, viêm khí phế quản mạn tính, ho khan dài ngày, các bệnh nhân đau do loét dạ dày tá tràng.

Nước ép củ cải mạch nha: Nước ép củ cải trắng 1 bát, mạch nha 15-20g. Nước ép hoà với mạch nha, chưng cho sôi và tan đều, cho uống. Dùng cho các trường hợp ho gà, ho dài ngày do viêm khí phế quản mạn tính...

Chè mạch nha can khương đậu xị: Đậu xị 30g, mạch nha 150g, can khương 15g. Đậu xị nấu với 1000ml nước, lọc bỏ bã, thêm mạch nha hòa tan, cho can khương vào sắc được chè đậu xị mạch nha can khương. Chia 3 lần ăn trong ngày. Dùng cho các trường hợp viêm khí phế quản do phong hàn, ho nhiều đờm dai dẳng.

Kiêng kỵ: Người có thấp nhiệt đầy tích, không tiêu, nôn thổ không nên dùng.

(Theo SK & ĐS)

29/12/2017

NGHỀ MẠCH NHA NẾP AN PHÚ CÓ TỪ BAO GIỜ?

Theo truyền thuyết, tổ nghề nấu kẹo mạch nha là ông Trần Toàn, đỗ tiến sĩ vào năm 1700, được cử đi sứ Trung Quốc. Trong thời gian đi sứ, ông đã học được nghề nấu kẹo mạch nha và khi mãn hạn đi sứ, ông về quê truyền nghề cho dân làng An Phú (vùng Bưởi, Hà Nội).
Công cụ và nguyên liệu để nấu kẹo mạch nha thật đơn giản. Nguyên liệu toàn là thức quê nhà: Thóc tẻ để ngâm ủ mầm, gạo nếp để thổi xôi. Nếp cái hoa vàng đồ xôi nấu kẹo là ngon nhất. Chọn thóc đều hạt mẩy, đem cho vào hộp tre đan, tưới nước, dùng mê cói hoặc bao tải đậy ủ. Hai ngày, ba ngày, thóc nứt vỏ, nhú lên mầm mạ non. Muốn mầm mập và tươi tốt, có khi nhúng cả hộp đựng thóc vào bể nước cho mầm hút nước đều. Mầm dài bốn, năm phân như thóc ủ mạ thì đem phơi nắng cho se hạt, tăng độ ngọt của mầm. Sau đó đem băm nhỏ, phơi khô, cho vào chum ủ kín. Mầm mạ khô này, là nguyên liệu dùng dần cho việc nấu kẹo mạch nha.
Đồ xôi nếp cũng phải khéo tay. Tay người thợ như có ngữ để xôi nếp chín vừa độ, không rắn không nát hạt. Xôi trắng đồ chín, đổ ra nia cho tơi và nguội. Đoạn rắc mầm mạ trộn đều và đem ủ qua đêm trong thùng nước ấm tỷ lệ theo công thức cổ truyền, đậy kín nắp. Sáng hôm sau, nếm thử nước ngâm mầm, thấy vị ngọt lành, thơm mùi nếp và mầm. Bã và nước được cho vào bàn ép cho ra hết nước. Nước này để nấu kẹo.
Nấu kẹo là công đoạn phức tạp và kĩ thuật cao hơn cả. Nước mầm được ép từ mầm thóc và xôi nếp, đem đổ vào nồi ba mươi đúc bằng đồng đỏ, bắc trên bếp lò than âm ỉ sôi. Người nấu kẹo phải quấy đều và liền tay kẻo khê kẹo. Nồi kẹo sôi âm ỉ, bốc mùi thơm lừng trong nhà ngoài sân. Kẹo non hay kẹo già, còn gọi là kẹo đặc hay kẹo lỏng, để đáp ứng cho những nhu cầu chế biến khác nhau. Nếu kẹo nha dùng để pha chế nấu mứt kẹo thì cần pha lỏng. Kẹo già (kẹo đặc) để dành cho các bà, các chị đi gánh rong đổi lấy lông gà lông vịt...

Thời đại đổi thay. Những làng xóm nơi gần nơi xa đã nghĩ ra nấu kẹo bằng sắn, bằng củ d**g riềng, thay cho cách nấu bằng mầm thóc. Người thợ nấu kẹo gọi đó là giả kẹo mạch nha. Đương nhiên loại nha này, chất lượng thấp, nhưng vì giá rẻ, nên vẫn được thị trường cần tới.
(Bài viết sưu tầm).