29/09/2022
Thổ nhưỡng và khí hậu làm nên rượu vang Úc chất lượng
Diện tích của Úc khá lớn tương đương với Mỹ. Chính diện tích rộng lớn này đã khiến Úc có nhiều loại khí hậu khác nhau. Vì vĩ độ của Úc mà các vùng trồng trọt chính có khí hậu tương đối ấm và nóng, không phù hợp với việc trồng nho. Tuy nhiên điều này được khắc phục ở một vài khu vực tiếp giáp với Nam Đại Dương, Ấn Độ Dương, hệ thống sông Murray. Adelaide Hill và thung lũng Eden có khí hậu mát do ảnh hưởng của độ cao, một vài vùng lượng mưa thấp nên việc tưới tiêu cực quan trọng. Hạn hán là vấn đề nghiêm trọng khi thời tiết ngày một nóng lên kể cả những vùng gần sông Murray cũng có thể cạn kiệt. Nhiều nhà sản xuất rượu vang Úc hiện nay vẫn đang tiếp tục tìm kiếm các địa điểm có khí hậu mát mẻ, ôn hòa để việc canh tác nho dễ dàng hơn. Rượu vang được sản xuất ở tất cả sáu tiểu bang của Úc. Hầu hết các khu vực tập trung ở phía nam như New South Wales, Victoria và đặc biệt là Nam Úc, với điều kiện nội địa khô, ấm và ở khu vực ven biển tiếp nhận các kiểu thời tiết nhiệt đới, duyên hải hoặc Địa Trung Hải. Tuy Tây Úc chỉ chiếm khoảng 2% sản lượng quốc gia nhưng những nhà sản xuất tốt nhất cũng được biết đến trên thị trường xuất khẩu, đặc biệt với những dòng rượu pha trộn Cabernet Sauvignon & Merlot theo phong cách Bordeaux ở Margaret River.
Các giống nho chính để làm rượu vang Úc
Các giống nho đỏ
Nhãn chai rượu Úc thường ghi tên nhà sản xuất, giống nho, mùa vụ và tên các vùng sản xuất tuân theo danh sách các GI (Geographical Indication). GI được dùng để chỉ nguồn gốc của rượu vang và giống nho. Một trong những giống nho quan trọng nhất ở Úc phải kể đến Shiraz (tên gọi của Syrah ở Úc). Đây là loại nho nổi tiếng nhất và được trồng rộng rãi, dẫn đầu là Barossa Valley. Rượu vang Úc shiraz có hương vị của đất hoặc vị cay nồng, đậm đà, phong cách mạnh mẽ và đầy đặn. Một số nhà làm rượu hiện đang tạo ra những dòng vang có phong cách mới hơn mang hương vị của tiêu cay ở những vùng mát mẻ như Geelong và Heathcote. Nho Shiraz còn được sử dụng để tạo độ mềm mại, sánh đậm. Giống nho này pha trộn tốt với Cabernet Sauvignon để cho ra đời những dòng vang hấp dẫn hơn. Cabernet Sauvignon - giống nho được trồng nhiều thứ hai của Úc có màu sẫm, vị chát đậm hơn và độ axit cao hơn Shiraz. Rượu vang Úc làm từ giống nho này thường mang hương vị trái cây đen chín mọng. Hiện nay, Coonawarra và Margaret River là các vùng truyền thống trồng nho Cabernet Sauvignon. Grenache và Mourvèdre cũng rất phổ biến, các giống nho này dùng trong rượu vang 1 giống nho hoặc được pha trộn với Shiraz theo phong cách vùng Rhône (Pháp).
Các giống nho trắng
Rượu vang trắng từ Chardonnay phổ biến ở Úc và được sản xuất với nhiều phong cách khác nhau, tươi mát hoặc ủ gỗ. Chardonnay cũng là giống nho trắng được trồng nhiều nhất ở Úc. Một chai Chardonnay cơ bản ở Úc thường là sự pha trộn của các trái nho từ các vùng khác nhau. Sauvignon Blanc gần đây đã nổi tiếng để cạnh tranh với phiên bản đặc biệt của New Zealand. Hiện nay giống nho này được trồng rộng rãi, khu vực khí hậu ôn hòa như Adelaide Hills đã tạo nên tiêu chuẩn mới cho giống nho này. Dòng rượu vang Úc từ nho Sauvignon Blanc thường có vị chanh dây cùng độ chua cao mang lại cảm giác thoải mái, sảng khoái. Semillon thường được pha trộn ở Sông Margaret hoặc trở nên nổi tiếng khi sản xuất rượu trắng đơn nho ở Hunter Valley. Ở đây, nho được thu hoạch từ sớm với lượng đường thấp và độ chua cao. Trong nhà máy rượu, việc tiếp xúc với oxy giữ ở mức tối thiểu. Rượu vang Úc từ nho Semillon có độ cồn nhẹ, sau một thời gian trong chai chúng mang hương vị của mật ong và bánh mì nướng. Riesling phát triển mạnh ở vùng Clare và Eden Valleys có khí hậu mát mẻ. Rượu vang cường hoá (fortified wine) vùng Rutherglen thuộc bang Victoria là một đặc sản được thị trường yêu thích. Các dòng vang từ giống nho này thường có hương thơm và mùi vị đậm đà của cam, quýt.
