17/11/2025
Trả lời một số câu hỏi về lĩnh vực an toàn thực phẩm
BS Nguyễn Văn Tâm Giám đốc Trung tâm ATTP
Câu 1:
Tôi muốn mở một của hàng kinh doanh phở bò buổi sáng không biết cần phải thủ thủ tục gì?
Hỏi: Xin thưa BS tôi kinh doanh như vậy thuộc loại hình nào ạ?
Trả lời:
Theo câu hỏi của bạn mở một của hàng kinh doanh phở bò căn cứ theo khoản khoản 5 điều 2 của Luật an toàn thực phẩm 55/2010/QH12 ban hành ngày 17 tháng 6 năm 2010 được gọi là Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.
Hỏi: Đối với bản thân và nhân viên cần chuẩn bị gì ạ?
Trả lời:
Căn cứ vào khoản 2 Điều 5. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống Nghị định số 155/2018/NĐ-CP Ngày 12 tháng 11 năm 2018 Chính Phủ quy định về Sửa đổi, bổ sung một số quy định liên quan đến điều kiện đầu tư kinh doanh thuộc phạm vi quản lý nhà nước của Bộ Y tế.
- Đối với con người thì Chủ cơ sở và cá nhân trực tiếp tham gia chế biến thực phẩm phải tiến hành tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và khám sức khỏe từ cấp huyện trở lên. Tại khoản 2 có ghi ( Người trực tiếp chế biến thức ăn phải được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và được chủ cơ sở xác nhận và không bị mắc các bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp khi đang sản xuất, kinh doanh thực phẩm.)
Hỏi: Về cơ sở vật chất và trang thiết bị phải cần gì ạ?
Trả lời:
Tại Điều 5. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải Tuân thủ các quy định tại điều 28,29,30 của Luật an toàn thực phẩm cụ thể như sau:
Điều 28. Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống
1. Bếp ăn được bố trí bảo đảm không nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã qua chế biến.
2. Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc chế biến, kinh doanh.
3. Có dụng cụ thu gom, chứa đựng rác thải, chất thải bảo đảm vệ sinh.
4. Cống rãnh ở khu vực cửa hàng, nhà bếp phải thông thoát, không ứ đọng.
5. Nhà ăn phải thoáng, mát, đủ ánh sáng, duy trì chế độ vệ sinh sạch sẽ, có biện pháp để ngăn ngừa côn trùng và động vật gây hại.
6. Có thiết bị bảo quản thực phẩm, nhà vệ sinh, rửa tay và thu dọn chất thải, rác thải hàng ngày sạch sẽ.
7. Người đứng đầu đơn vị có bếp ăn tập thể có trách nhiệm bảo đảm an toàn thực phẩm.
Điều 29. Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống
1. Có dụng cụ, đồ chứa đựng riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín.
2. Dụng cụ nấu nướng, chế biến phải bảo đảm an toàn vệ sinh.
3. Dụng cụ ăn uống phải được làm bằng vật liệu an toàn, rửa sạch, giữ khô.
4. Tuân thủ quy định về sức khoẻ, kiến thức và thực hành của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
Điều 30. Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong chế biến và bảo quản thực phẩm
1. Sử dụng thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm phải rõ nguồn gốc và bảo đảm an toàn, lưu mẫu thức ăn.
2. Thực phẩm phải được chế biến bảo đảm an toàn, hợp vệ sinh.
3. Thực phẩm bày bán phải để trong tủ kính hoặc thiết bị bảo quản hợp vệ sinh, chống được bụi, mưa, nắng và sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại; được bày bán trên bàn hoặc giá cao hơn mặt đất.
Ngoài điều 28,29,30 còn phải thực hiện các yêu cầu cụ thể sau:
a) Thực hiện kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn theo hướng dẫn của Bộ Y tế;
b) Thiết bị, phương tiện vận chuyển, bảo quản thực phẩm phải bảo đảm vệ sinh và không gây ô nhiễm cho thực phẩm.
Nếu cơ sở chuẩn bị tất cả các điều kiện nêu trên sau khi nộp đầy đủ hồ sơ xin được cấp giấy đủ điều kiện an toàn thực phẩm thì cơ quan chức năng có trách nhiệm xuống cơ sở thẩm định lần cuối nếu đạt tất cả các điều kiện nêu trên thì sẽ được cấp giấy đủ điều kiện an toàn thực phẩm loại hình dịch vụ ăn uống.
( còn tiếp)
BS Nguyễn Văn Tâm Giám đốc Trung tâm ATTP
Câu 1: Tôi muốn mở một của hàng kinh doanh phở bò buổi sáng không biết cần phải thủ thủ tục gì?
Hỏi: Xin thưa BS tôi kinh doanh như vậy thuộc loại hình nào ạ?
Trả lời:
Theo câu hỏi của bạn mở một của hàng kinh doanh phở bò căn cứ theo khoản khoản 5 điều 2 của Luật an toàn thực phẩm 55/2010/QH12 ban hành ngày 17 tháng 6 năm 2010 được gọi là Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.
Hỏi: Đối với bản thân và nhân viên cần chuẩn bị gì ạ?
Trả lời:
Căn cứ vào khoản 2 Điều 5. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống Nghị định số 155/2018/NĐ-CP Ngày 12 tháng 11 năm 2018 Chính Phủ quy định về Sửa đổi, bổ sung một số quy định liên quan đến điều kiện đầu tư kinh doanh thuộc phạm vi quản lý nhà nước của Bộ Y tế.
- Đối với con người thì Chủ cơ sở và cá nhân trực tiếp tham gia chế biến thực phẩm phải tiến hành tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và khám sức khỏe từ cấp huyện trở lên. Tại khoản 2 có ghi ( Người trực tiếp chế biến thức ăn phải được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và được chủ cơ sở xác nhận và không bị mắc các bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp khi đang sản xuất, kinh doanh thực phẩm.)
Hỏi: Về cơ sở vật chất và trang thiết bị phải cần gì ạ?
Trả lời:
Tại Điều 5. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải Tuân thủ các quy định tại điều 28,29,30 của Luật an toàn thực phẩm cụ thể như sau:
Điều 28. Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống
1. Bếp ăn được bố trí bảo đảm không nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã qua chế biến.
2. Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc chế biến, kinh doanh.
3. Có dụng cụ thu gom, chứa đựng rác thải, chất thải bảo đảm vệ sinh.
4. Cống rãnh ở khu vực cửa hàng, nhà bếp phải thông thoát, không ứ đọng.
5. Nhà ăn phải thoáng, mát, đủ ánh sáng, duy trì chế độ vệ sinh sạch sẽ, có biện pháp để ngăn ngừa côn trùng và động vật gây hại.
6. Có thiết bị bảo quản thực phẩm, nhà vệ sinh, rửa tay và thu dọn chất thải, rác thải hàng ngày sạch sẽ.
7. Người đứng đầu đơn vị có bếp ăn tập thể có trách nhiệm bảo đảm an toàn thực phẩm.
Điều 29. Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống
1. Có dụng cụ, đồ chứa đựng riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín.
2. Dụng cụ nấu nướng, chế biến phải bảo đảm an toàn vệ sinh.
3. Dụng cụ ăn uống phải được làm bằng vật liệu an toàn, rửa sạch, giữ khô.
4. Tuân thủ quy định về sức khoẻ, kiến thức và thực hành của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
Điều 30. Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong chế biến và bảo quản thực phẩm
1. Sử dụng thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm phải rõ nguồn gốc và bảo đảm an toàn, lưu mẫu thức ăn.
2. Thực phẩm phải được chế biến bảo đảm an toàn, hợp vệ sinh.
3. Thực phẩm bày bán phải để trong tủ kính hoặc thiết bị bảo quản hợp vệ sinh, chống được bụi, mưa, nắng và sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại; được bày bán trên bàn hoặc giá cao hơn mặt đất.
Ngoài điều 28,29,30 còn phải thực hiện các yêu cầu cụ thể sau:
a) Thực hiện kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn theo hướng dẫn của Bộ Y tế;
b) Thiết bị, phương tiện vận chuyển, bảo quản thực phẩm phải bảo đảm vệ sinh và không gây ô nhiễm cho thực phẩm.
Nếu cơ sở chuẩn bị tất cả các điều kiện nêu trên sau khi nộp đầy đủ hồ sơ xin được cấp giấy đủ điều kiện an toàn thực phẩm thì cơ quan chức năng có trách nhiệm xuống cơ sở thẩm định lần cuối nếu đạt tất cả các điều kiện nêu trên thì sẽ được cấp giấy đủ điều kiện an toàn thực phẩm loại hình dịch vụ ăn uống.
( còn tiếp)
