22/10/2021
CÁCH LÀM SÂM THỔI LẠNH NGÂM MẬT ONG XỊN SÒ NHẤT!
Thực vật này ít có ở Việt Nam nên cũng không có nhiều cơ hội thực hành, các bạn thỉnh thoảng mới được cho biếu tặng mang ra thí nghiệm "như sách" thì thường không như ý, hay dính những lỗi sau:
1/ lát sâm không đều, dày mỏng lung tung.
2/ bị chua, lên bọt, sôi sủi thậm chí hỏng.
3/ không để được lâu.
4/ màu không đẹp, lát sâm thâm đen, nhũn.
5/ mất vị thơm đặc thù của sâm
Sau đây là cách mình nghĩ ra, khỏi gúc gồ vì không ai làm thế đâu. Nó dựa trên nguyên lý sấy lạnh thảo dược, trong đông y thường có sấy nóng và sấy lạnh, sấy nóng kiểu cổ truyền thì dễ rồi, đâu cũng có lò hoặc phơi sương phơi nắng, sấy lạnh thì khó hơn nhiều vì máy móc rất đắt tiền, công nghệ cao! Nhưng sấy lạnh sẽ luôn giữ được màu sắc / vitamin / dưỡng chất cao nhất của thảo dược. Nhà cá nhân dĩ nhiên không có máy rồi, vậy làm như sau:
✅Sâm tươi 1kg
✅Mật ong 1-1.2 lít
✅Dao thái củ bản to (mua ở Nguyễn Khuyến có đó)
✅Lọ 1.5 lít có nắp đậy kín.
✅Mâm to - khay to (để làm gì đọc ở dưới)
1/ Chọn sâm: có các loại sâm từ 40 đến 2 củ / kg, càng to càng đắt, sâm đủ chuẩn là sâm 6 năm tuổi đạt 208 khoáng tố vi lượng, có kích thước từ 6 củ/ kg trở lên. Nhưng nói thật là sâm to như vầy như vầy thường mang ngâm rượu, chứ ngâm mật tiếc rẻ lắm! Sâm ngâm mật có thể làm bất cứ loại nào, nhưng phổ biến nhất vẫn là 8-10 củ /kg.
Tốt nhất là nên mua chính vụ, sâm tươi Hàn Quốc thường thu hoạch từ cuối tháng 9 đến đầu tháng 11, thời gian này sâm rẻ, ngon. Chú ý chọn củ thân tròn đều, dài đẹp, sâm Hàn rất nhiều rễ. Mua được sâm trồng đất đỏ là ngon nhất vì thơm, sâm trồng đất cát ăn hơi chán, mùi nhạt nhạt như khoai lang sống.
2/ Rửa sạch - lưu ý: bạn cứ lấy bàn chải mà cọ thoải mái, nhiều người cứ rón ra rón rén tiếc của sợ làm đau sâm không dám cọ mạnh, bẩn bỏ xừ, nó cũng là củ thôi mà! Không gọt vỏ thì phải cọ thật sạch nha.
Cọ rửa sạch xong tráng bằng nước lọc hoặc nước đun sôi để nguội, để thật ráo
3/ Nhặt hết rễ, cấp đông, để được quanh năm, thỉnh thoảng bỏ ra mà hầm gà, rễ sâm ít chất, chỉ nên ăn như thực phẩm, không cần ngâm mật.
4/ Phần củ dùng dao bào bản lớn vát lát, nếu là sâm nhỏ nên vát dọc thân, sâm to thì vát theo thân tròn là được.
5/ Sau đấy chơi đồ hàng kiểu Tấm nhặt thóc gạo nhé! Ngồi XẾP TỪNG LÁT sâm lên mâm hoặc khay lớn, KHÔNG ĐƯỢC ĐỂ BẤT CỨ LÁT NÀO CHỒNG LÊN NHAU, lý do nếu bạn lười mà chỉ tãi ra xoa xoa thì khi thổi lạnh sâm sẽ se không đều, sau này ngâm ảnh hưởng độ khô ướt.
6/ bật điều hoà phòng 18-20 độ, và THỔI QUẠT vào khay sâm trong 10-12 tiếng liên tục.
7/ Sâm được thổi lạnh sẽ khô cong, trắng tinh và thơm phức. Cho sâm vào lọ, đổ mật ong lên rồi vặn kín nắp đậy. Ngon nhất là chịu đựng đến 100 ngày nhưng thèm quá thì 20 ngày là có thể móc trộm ra mấy lát ăn được rồi. Sâm để càng lâu càng ngấm mật, lát sâm keo trong màu cánh gián, mật sánh trong, không bọt không lỏng.
Khi ăn có thể nhai luôn hoặc ủ hai thìa mật, 2 lát sâm với 100-150ml nước sôi là có loại trà tuyệt hảo luôn á!
Chả khó đâu mỗi tội loằng ngoằng làm hơi lâu và khá tốn điện thôi.
(Lưu ý: cho vào tủ lạnh không giải quyết được nhé, nó không khô được!)
