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Lucile Piau - Diététicienne Nutritionniste

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Lucile Piau - Diététicienne Nutritionniste

Je partage régulièrement des recettes.

En tant que diététicienne, mon but est de vous amener à vous faire confiance en vous accompagnant dans le développement d’habitudes alimentaires en adhésion avec vos goûts et vos objectifs physiques.

20/12/2022

Un Noël végétarien - Fin
Pour terminer ces recettes de Noël en beauté, je vous propose une recette de bûche toute simple à réaliser. Vous pouvez agrémenter de framboises au moment de rouler le biscuit, et choisir d’autres goûts pour la ganache en variant les types de chocolat. Bonne dégustation !
Les recettes sont celles de Il était une fois la pâtisserie (excellentes et faciles à réaliser).

Bûche de Noël à la pistache

Ingrédients pour la ganache à la pistache :
- 15cl de crème fraîche 30% de matières grasses
- 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
- 1 plaquette de chocolat blanc
- 15cl de crème fraîche placée au réfrigérateur

Ingrédients pour le biscuit :
- 75g de lait
- 75g d’eau
- 2g de sel
- 5g de sucre
- 35g de beurre
- 70g de farine
- 3 œufs
- 50g d’huile avec un goût neutre (pépins de raisin par exemple)
- 5 blancs d’œuf
- 80g de sucre

Recette :
Commencer par la ganache : faire chauffer 15 cl de crème fraîche et la pâte de pistache dans une casserole. Lorsque la crème bout, la faire couler sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux dans un récipient. Laisser reposer quelques minutes pour que le chocolat fonde puis mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux. Puis ajouter les 15 cl de crème fraîche froide et mélanger à nouveau. Filmer au contact pour qu’une peau ne se forme pas sur la crème et laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
Pour le biscuit : réaliser une pâte à choux. Mettre l’eau, le lait, le sel et le sucre dans une casserole et faire bouillir, puis ajouter le beurre, mélanger, et ajouter la farine hors du feu. Former une boule de pâte homogène et remettre sur le feu pour dessécher la pâte : lorsqu’une pellicule se forme dans le fond de la casserole, la pâte est prête.
Laisser refroidir pendant une dizaine de minutes puis ajouter les œufs un à un et mélanger entre chaque ajout pour former une pâte bien homogène. Ajouter l’huile, mélanger à nouveau et réserver.
Préparer une meringue française : monter les blancs en neige et ajouter petit à petit le sucre quand les œufs commencent à mousser. Il faut que la meringue soit bien ferme.
Enfin, incorporer délicatement la meringue dans la pâte à choux. Lorsque vous avez un mélange homogène, le déposer dans une plaque recouverte de papier sulfurisé. Puis faire cuire dans un four préchauffé à 190 degrés Celsius en chaleur tournante pendant 15 minutes.
Lorsque le gâteau est prêt, le retourner dans un torchon propre humidifié. Enlever le papier sulfurisé et rouler le gâteau dans le torchon.
Lorsque la crème est suffisamment froide, monter la ganache à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Dérouler le gâteau lorsqu’il a complètement refroidi et déposer une couche de ganache en laissant une bande de pâte sans crème pour pouvoir le rouler sur lui-même. Rouler le gâteau et couper les bords. Puis décorer le dessus du gâteau avec de la ganache.
Vous pouvez utiliser cette base avec d’autres ingrédients pour varier les plaisirs : pommes caramélisées, poire/chocolat noir, pistache/framboises… À vous de vous montrer créatifs 😉

16/12/2022

Un Noël végétarien - Suite

Pour cette année, je vous propose des idées de recettes végétariennes pour passer un Noël festif et gourmand !

Idée 3 : bolognaise de petits pois et chou-fleur

Ingrédients :
- 1 chou-fleur
- 1 sachet de petits pois surgelés
- Haché végétal
- Crème fraîche ou crème de soja
- Huile d’olive
- Sel, poivre

Recette :
Nettoyer le chou-fleur, enlever les feuilles et couper les bouquets. Dans une casserole bouillante, faire cuire 12 minutes.
Dans une poêle, cuire les petits pois dans un filet d’huile d’olive, puis ajouter la crème et le haché végétal.
Lorsque le chou fleur est cuit, ajouter le à la préparation. Saler et poivrer.
Vous pouvez servir ce plat accompagné de pâtes ou de riz.

08/12/2022

Un Noël végétarien - Suite

Pour cette année, je vous propose des idées de recettes végétariennes pour passer un Noël festif et gourmand !

Idée 2 : feuilleté poireaux et châtaigne

Ingrédients :
- 4 poireaux
- 1 boîte de châtaignes
- 1 pâte feuilletée
- Huile d’olive
- 50g de beurre
- 50g de farine
- +/- 500ml de lait demi-écrémé
- Noix de muscade
- Sel, poivre

Recette :
Éplucher et laver les poireaux. Les couper en deux dans le sens de la largeur, puis en tranches. Faire revenir les poireaux dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Remuer de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la même quantité en farine. Bien mélanger pour obtenir quelque chose d’homogène puis ajouter petit à petit du lait tout en continuant de fouetter pour ne pas former de grumeaux. Ajuster la quantité en fonction de la texture souhaitée : plus il y a de lait, plus la béchamel sera liquide. Lorsque la consistance vous plaît, ajouter de la noix de muscade en poudre, du sel et du poivre.
Mélanger la béchamel avec les poireaux et les châtaignes. Dérouler la pâte et placer son centre dans un moule à cake, les bords vers l’extérieur du moule. Déposer la moitié de votre mélange à la béchamel dans le fond. Replier la première moitié de pâte puis déposer le reste du mélange sur le dessus et refermer avec l’autre moitié. Vous pouvez badigeonner d’un jaune d’œuf pour que la pâte colore à la cuisson.
Cuire dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius pendant 35 minutes.

01/12/2022

Un Noël végétarien

Pour cette année, je vous propose des idées de recettes végétariennes pour passer un Noël festif et gourmand !

Idée 1 : tarte potimarron et champignon

Ingrédients :
- 1 potimarron de taille moyenne
- 1 oignon rouge
- 800g de champignons de Paris
- 1 pâte brisée
- Huile d’olive
- Moutarde de Dijon
- Crème fraîche
- Épices : cumin, curcuma, paprika… en fonction des envies
- Sel, poivre

Recette :
Couper le potimarron en deux, retirer les pépins et la peau. Détailler en cubes de petite taille, déposer dans un plat. Ajouter de l’huile d’olive et des épices, mélanger pour que l’assaisonnement se répartissent uniformément puis cuire dans un four à 180 degrés Celsius pendant 30 à 40 minutes.
Pendant ce temps, éplucher et couper en rondelles l’oignon, puis le faire revenir dans une poêle préchauffée avec un filet d’huile d’olive. Couper les champignons en quatre et ajouter-les lorsque l’oignon est cuit. Remuer régulièrement jusqu’à ce que les champignons soient cuits.
Dérouler votre pâte brisée dans un plat à tarte. Étaler une cuillère à café (ou plus en fonction de vos goûts) de moutarde dans le fond de tarte. Écraser légèrement les morceaux de potimarron à l’aide d’une fourchette et déposer-les dans le fond de tarte, puis ajouter les champignons par-dessus. Vous pouvez ajouter de la crème fraîche afin d’avoir un appareil moins sec.
Faire cuire dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite.

Bonne dégustation !

21/10/2022

Rösti de pommes de terre

Ingrédients pour 2 personnes :
- 4 pommes de terre de taille moyenne
- 2 cuillères à soupe de farine
- Huile d’olive
- Sel, poivre, paprika

Recette :
Laver, éplucher et râper les pommes de terre. Ajouter la farine, le sel, le poivre et les épices que vous souhaitez. Mélanger.
Faire chauffer une poêle avec un fond d’huile d’olive, puis former des petits tas de pomme de terre. Aplatir avec une spatule afin d’obtenir une galette assez fine. Faire cuire quelques minutes sur chaque face.
Déposer sur une feuille de papier absorbant avant de servir.

19/10/2022

Muffins banana-bread

Ingrédients pour 6 muffins :
- 2 bananes bien mures
- 60g de sucre roux
- 30ml d’huile au goût neutre (pépin de raisin par exemple)
- 40ml de lait d’amande
- 30g de poudre d’amande
- 100g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café d’épices (optionnel)
- 30g de pépites de chocolat
- Amandes effilées

Recette :
Dans un cul poule, placer les bananes et les écraser avec le dos d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’une purée. Ajouter l’huile, le lait d’amande, et mélanger.
Dans un autre récipient, mélanger les poudre : sucre roux, poudre d’amande, farine, levure chimique, sel et épices. Ajouter ce mélange au premier et homogénéiser le tout. Puis ajouter les pépites de chocolat.
Déposer la pâte dans des caissettes et saupoudrer d’amandes effilées.
Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 25 minutes.

17/10/2022

Nouilles sautées au curry

Ingrédients :
- 1 paquet de nouilles de riz
- 1 paquet de légumes pour Wok surgelés
- 1 oignon
- 1 brique de lait de coco
- Huile d’olive
- Pâte de curry

Recette :
Émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive. Lorsque l’oignon est prêt, ajouter les légumes et laisser cuire.
Mettre les nouilles dans une casserole d’eau bouillante, retirer la casserole du feu et laisser cuire 4 minutes. Égoutter et rincer avec de l’eau froide.
Mélanger le lait de coco avec deux cuillères à soupe de pâte de curry (ajuster en fonction du goût souhaité).
Déposer les nouilles dans la poêle avec les légumes cuits et ajouter la sauce curry. Faire revenir pendant 5 minutes à feu moyen. Servir immédiatement.

10/10/2022

Soupe potimarron et marrons au Cookeo

Ingrédients :
- 1 potimarron
- 1 boîte de marrons entiers
- 500ml d’eau
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre

Recette :
Couper le potimarron en deux, enlever les graines puis le recouper en morceaux plus petits pour pouvoir l’éplucher facilement. Détailler en cubes. Déposer le tout dans la cuve du Cookeo avec les marrons.
Ajouter l’eau et le bouquet garni. Faire cuire sous pression pendant 8 minutes.
Lorsque la cuisson est terminée, mixer le tout jusqu’à avoir la consistance désirée. Saler et poivrer.
Vous pouvez ajouter de la crème fraîche ou du beurre pour plus de gourmandise.

05/10/2022

Cookies Milka noisettes

Ingrédients :
- 125g de sucre blanc
- 250g de cassonade
- 250g de beurre
- 530g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d’arôme de vanille
- 2 œufs
- 300g de chocolat Milka
- 150g de noisettes

Recette :
Mélanger les sucres et le beurre et ajouter les œufs. Mélanger à nouveau.
Ajouter la farine et la levure, puis mélanger.
Ajouter le chocolat et les noisettes coupés en morceaux.
Former des tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuire dans un four préchauffé en chaleur tournante à 180 degrés Celsius, pendant 12 à 15 minutes selon la taille des cookies.

03/10/2022

Nouilles sautées sauce soja express

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 paquet de nouilles aux œufs
- 1 sachet de légumes asiatiques surgelés
- 6 œufs
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 2 cuillères à café de beurre de cacahuète

Recette :
Faire cuire les nouilles aux œufs dans une grande casserole d’eau bouillante et les légumes surgelés dans une poêle. Lorsque les ingrédients sont prêts, égoutter et réserver.
Casser les œufs dans un cul de poule, les mélanger en omelette. Saler et poivrer, puis cuire dans une poêle avec un filet d’huile. Ne pas cesser de remuer jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre convenance.
Préparer la sauce : mélanger le beurre de cacahuète, la sauce soja et l’huile de sésame.
Mettre les nouilles, les légumes et les œufs dans une poêle et faire revenir le tout dans la sauce.
Servir bien chaud, agrémenté de noix de cajou ou de graines de sésame.

19/09/2022

Fajitas poivrons et cheddar

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 fajitas (taille moyenne)
- 4 poivrons
- 1 oignon
- Coulis de tomates
- Épices mexicaines
- 120g de cheddar râpé
- 40g de parmesan râpé
- Huile d’olive

Recette :
Couper les poivrons et l’oignon en tranches et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Lorsque les légumes sont cuits, ajouter le coulis de tomates et les épices mexicaines, mélanger puis enlever du feu. Ajouter le cheddar râpé.
Montage des fajitas : répartir la garniture dans les crêpes, puis saupoudrer de parmesan. Refermer la crêpe en la pliant en deux puis aplatir avec une spatule.
Cuire dans une poêle à feu moyen des deux côtés jusqu’à ce que les fajitas soient dorées.

14/09/2022

Gâteau moelleux pommes et amandes

Ingrédients :
- 4 œufs
- 60g de sucre
- 60g d’amande en poudre
- 120g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 150ml de lait
- 50g de beurre fondu
- 1 cuillère à café d’arôme vanille
- 4 pommes
- Amandes effilées

Recette :
Fouetter ensemble les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter l’amande en poudre, la farine et la levure et mélanger. Ajouter l’arôme de vanille, le lait et le beurre et mélanger à nouveau.
Ajouter 3 pommes épluchées et coupées en morceaux à la préparation.
Verser la pâte dans un moule chemisé, puis décorer le dessus avec la dernière pomme coupée en lamelles. Ajouter des amandes effilées.
Cuire dans un four à 180 degrés Celsius, en chaleur tournante, pendant 35 à 45 minutes. Utiliser la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson : si elle ressort sèche du gâteau, c’est prêt.

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