05/10/2021
Matydami, kiek kainuoja natūralios vanilės lazdelės turbūt negalvojate, kad kelis centus kainuojantis vanilinis cukrus ar esencija iš jų ir gaminami?! Mes irgi ne, todėl perkame natūralų vanilės ekstraktą arba… gaminame patys. Ir jis tikrai išeina ne prastesnis už pirktinį, kurio, pirma, sunku rasti nusipirkti, o antra, - jis labai brangus.
Dalinamės dviem vanilės ekstrakto gaminimo būdais. Abiem atvejais reikės tų pačių ingredientų: 4 vanilės lazdelių (burboninė rūšis geriausia, kvapniausia) ir apie 300 ml alkoholio (ne mažesnio kaip 38' stiprumo, tinka brendis, romas ar paprasčiausia degtinė, o spiritas būtų idealu). 1 būdas – tradicinis: vanilės lazdeles perpjauname (ne išilgai, kaip darome norėdami iškrapštyti sėklytes, o skersai – kad skystis apsemtų), sudedame į stiklinį buteliuką užsukamu kamšteliu (nebūtina pirkti kokios nors specialios taros, pažiūrėkite, ko turite namuose). Supilame alkoholį, buteliuką užsukame, padedame į spintelę ir... apsišarvuojame kantrybe – vanilės aromato alkoholis prisigers ne anksčiau kaip po mėnesio. Nupylinėti, košti ar kaip kitaip gerinti buteliuke esančio skysčio jau nebereikia: lazdelės sau mirksta, o mes tiesiog įsipilame ekstrakto tiek, kiek reikia, ir vėl pastatome į tamsią vietą. 2 būdas – greitasis: jei ekstrakto prireikia tuojau pat, lazdeles sudedame į stiklinį buteliuką, alkoholio pripilame tiek, kad nuo viršaus liktų bent poros centimetrų tarpas, buteliuką įstatome į nedidelį puodą, į jį įpilame šalto vandens, kad apsemtų pusę buteliuko, ir užkaičiame. Kai vanduo puode įkaista iki virimo, sumažiname ugnį. Maždaug po dviejų valandų ekstraktas jau paruoštas. Beje, šį antrąjį vanilės ekstrakto gamybos būdą vėlgi galima užbaigti dviem būdais: buteliuką karšto vandens vonelėje nepertraukiamai kaitinti dvi valandas, arba kaitinti, kol sukiojamasi virtuvėje, išeinant išjungti ugnį, užėjus į virtuvę vėl pakaitinti. Jei vanduo puode nespėja ataušti, ekstraktas turėtų būti paruoštas po trijų valandų.
