19/05/2023
Trabalhar café no terreiro tem tantas facetas. Como podemos controlar melhor a fermentação de um café natural? Quais parâmetros a parte da cultura beneficial precisa e onde f**am os limites? Já sabia que o café natural f**a mais disposta a aquecer quanto mais seco f**a? A evaporação começa a perder eficiência e resfria menos as frutas. Exatamente isso que muda a tolerância dos grãos ao calor durante a torra e é por isso que sempre torramos com RoR decrescente. O que fazer quando a temperatura f**a alta? Mexer para equilibrar, amontoar ou cobrir e ventilar. Café tem que chegar vivo até o torrador e os grãos tem tolerância igual de nós. Manter um café abaixo de 42 graus no terreiro pode ser trabalhoso mas com as técnicas certas não é tão difícil. Trabalhamos potencial como sensorial, e a vida útil do verde. Cafe de A à Z é no
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