Annaïck Ronarch- Diététicienne Nutritionniste

14/04/2026

Et si les collations devenaient un véritable terrain d’éducation alimentaire ?

Hier, j’ai eu le plaisir d’animer un atelier cuisine parents/enfants autour des collations maison.

Au programme :

* Barres de céréales et biscuits de céréales faits maison
* Fondant chocolat–haricots rouges
* Fondant chocolat–courgette
* Briques de fruits
* Lemon curd peu sucré

L’objectif était simple, mais essentiel :Montrer qu’il est possible de proposer des collations à la fois gourmandes, équilibrées et peu sucrées

Réintroduire des ingrédients souvent absents des goûters industriels :
- Fruits
- Légumes (oui, même dans un dessert 🍫)
- Légumineuses
- Céréales complètes non sucrées

Au-delà des recettes, cet atelier a permis de travailler plusieurs leviers clés :

* La curiosité alimentaire
* La déconstruction des idées reçues (“un gâteau ne peut pas contenir des légumes”)
* Le plaisir de faire soi-même
* Et surtout, la reconnexion à des aliments bruts

Parents et enfants ont été à la fois surpris… et convaincus.

Un rappel utile : l’éducation nutritionnelle ne passe pas uniquement par des messages, mais par l’expérimentation concrète, sensorielle et ludique.

Former dès le plus jeune âge, c’est poser les bases d’habitudes durables.

www.zestedediet.fr

10/04/2026

Hier, j’ai animé une troisième journée de COPIL autour de la dénutrition dans le cadre d'un projet " De l'assiette aux papilles", près de Blois

6 professionnelles engagées autour de la table : infirmière, coordinatrice, secrétaire, aide-soignante, ASH, ergothérapeute.
6 regards différents… mais un objectif commun : mieux accompagner les résidents au quotidien.

Très vite, un constat s’impose : La dénutrition n’est pas qu’une question d’assiette.
Oui, bien sûr, il y a les apports, les textures, les enrichissements.
Mais il y a aussi "tout le reste".

Nous avons travaillé à partir du réel :

- Les chiffres de la structure
- Les pratiques autour des textures alimentaires
- Les recommandations de la Haute Autorité de Santé

Puis, progressivement, la réflexion s’est élargie.
Et si la dénutrition se jouait aussi dans :
- le temps accordé au repas ?
- l'environnement ?
- la posture des soignants ?
- la coordination entre professionnels ?
- le sens donné à l’acte alimentaire ?

C’est souvent à ce moment-là que tout bascule.
Quand l’équipe comprend que la réponse ne sera jamais uniquement nutritionnelle.

Ensemble, elles ont construit un plan d’action concret, réaliste et adapté au terrain.
Pas un document théorique de plus mais un outil vivant, pensé pour être utilisé.

Prochain rendez-vous dans 2 mois pour faire le point, ajuster, continuer à avancer.

Parce que la prise en charge de la dénutrition, ce n’est pas une action ponctuelle. C’est une dynamique d’équipe.

28/03/2026

[Formation aides à domicile – Jour 1 : poser les bases de l’accompagnement nutritionnel]

« Manger », ce n’est jamais juste manger.

C’est souvent un des premiers signaux… quand quelque chose change.

Cette semaine, j’animais la 1ère journée de formation auprès d’aides à domicile.
Des professionnels pas assez valorisés, mais absolument essentiels.
Les aides à domicile sont souvent les premières à repérer les changements : une assiette moins terminée, un frigo qui se vide moins vite, une perte d’appétit, une fatigue inhabituelle…
Autant de signaux … qui peuvent annoncer une dénutrition, une perte d’autonomie, ou un problème de santé.
Et pourtant, leur rôle est encore trop peu reconnu.

Au programme de cette journée :
• Redonner du sens à l’instant repas
• Comprendre les symboliques alimentaires
• Revoir les bases de l’équilibre alimentaire
• Construire des repas équilibrés
• Savoir faire une liste de courses efficace
• Optimiser l’organisation au quotidien

Et surtout : Commencer à comprendre l’impact du vieillissement sur la prise alimentaire

Des échanges très concrets, ancrés dans leur réalité de terrain.
Avec une vraie prise de conscience : Observer, adapter, alerter… fait pleinement partie de leur rôle.

Prochaine étape dans un mois, pour approfondir ces enjeux essentiels.

Former les aides à domicile, c’est renforcer un maillon clé du repérage précoce et de la prévention de la dénutrition.

https://zestedediet.fr/2024/10/les-formations-en-nutrition-pour-les-aides-a-domicile/

25/03/2026

“Ils ne mangent plus.”

Et si ce n’était pas qu’une question d’appétit ?

J’ai animé deux journées de formation auprès de deux groupes de professionnels en EHPAD sur un sujet central : Valoriser les assiettes et les repas des résidents.

Car en institution, le repas n’est pas un détail. C’est un moment clé de la journée. Parfois le dernier plaisir.

Car derrière une assiette peu appétissante, inadaptée ou standardisée il y a souvent bien plus qu’un simple refus alimentaire ....

- Moins d’envie
- Moins de plaisir

Et parfois, l’entrée dans la dénutrition

À l’inverse, quelques ajustements concrets peuvent tout changer :

✔️ soigner la présentation
✔️ adapter textures et portions
✔️ redonner du choix et du plaisir

Des échanges riches, des réalités de terrain, des prises de conscience et des équipes prêtes à faire évoluer leurs pratiques

Valoriser les repas, ce n’est pas du “plus”. C’est du soin.

Parce qu’en EHPAD, une assiette ne nourrit pas seulement le corps. Elle touche aussi à la dignité, au plaisir… et à la qualité de vie.

20/03/2026

[Refus alimentaire de la personne âgée]

Deux journées riches d’échanges à Montargis autour d’une thématique aussi complexe que essentielle : le refus alimentaire, le refus de soins.

J’ai eu le plaisir d’animer cette nouvelle formation, proposée en partenariat avec AISTHESIS Formation, auprès de 14 professionnelles engagées : aides-soignantes, ASH et infirmières.

Au programme :

-comprendre les mécanismes du refus alimentaire,
-questionner ses pratiques,
-ajuster ses postures
-et surtout redonner du sens à l’accompagnement des personnes âgées autour du repas.

Car derrière un refus, il y a toujours une histoire, un besoin, une émotion… et jamais une simple opposition.

Ces deux jours ont permis de croiser les regards, partager les expériences de terrain et construire des réponses concrètes, respectueuses de la personne, de son autonomie et de sa dignité.

Merci au groupe pour la qualité des échanges, leur implication et leur réflexion collective.

Une thématique exigeante, mais incontournable, que je suis ravie de développer aujourd’hui dans mes interventions.

https://zestedediet.fr/2024/10/limportance-des-formation-en-nutrition-dans-les-ehpad/

05/03/2026

Cette semaine, j’ai eu le plaisir d’animer une formation consacrée à la prévention, au dépistage et à la prise en charge de la dénutrition au sein d’un EHPAD des Hauts-de-France.

12 professionnelles étaient réuniew autour de cette thématique essentielle : aides-soignants, ASH, infirmières et cheffe de cuisine.
Une belle illustration de la nécessité d'une prise en charge nutritionnelle pluridisciplinaire du résident.

Au fil des échanges et des travaux collectifs, le groupe a pu revisiter les repères clés du dépistage de la dénutrition, notamment à la lumière des dernières recommandations de la Haute Autorité de Santé (HAS).

Plusieurs pistes d’amélioration concrètes ont émergé :

✔️ Renforcer la régularité et la fiabilité des pesées
✔️ Améliorer le repérage précoce des situations à risque de dénutrition
✔️ Poursuivre le travail sur la qualité de la prestation hôtelière et le plaisir de manger
✔️ Développer des recettes enrichies adaptées aux besoins des résidents

Une dynamique particulièrement encourageante s’est dessinée :
- une stagiaire s’est proposée pour mettre en place un groupe de travail dédié
- la cheffe de cuisine, très impliquée, va retravailler certaines recettes enrichies
- la direction, présente au bilan, soutient activement les évolutions à venir.

Autant d’initiatives qui rappellent que la lutte contre la dénutrition en EHPAD repose avant tout sur une mobilisation collective autour du repas, du soin et du plaisir alimentaire.

Merci à l’ensemble des participants pour leur engagement et la richesse des échanges, au service du bien-être et de la qualité de vie des résidents.

www.zestedediet.fr

25/02/2026

[Formation COPIL – Action « De la fourchette aux papilles »]

J’ai récemment eu le plaisir d’animer l’action « De la fourchette aux papilles » auprès des membres du COPIL dans deux résidences situées aux environs d’Orléans. IDEC, infirmière, directrice, cuisinier-e, AS, ASH, ASG, cheffe d'équipe hébergement.

Projet pluriprofessionnel avec l'intervention de Pascal Targon pour la partie pratiques culinaires et Annelise Dunant pour l'intervention sur les soins buccos dentaires.

Cette démarche s’inscrit dans une dynamique d’amélioration continue de la qualité nutritionnelle et hôtelière en EHPAD, avec un objectif central : replacer le repas au cœur du projet d’accompagnement.

Objectifs de travail :

- Poser un diagnostic partagé de la situation nutritionnelle des résidents
- Harmoniser les pratiques entre soignants, équipes hôtelières et cuisine
- Personnaliser la prise en charge nutritionnelle
- Prévenir la dénutrition et la déshydratation
- Maintenir le plaisir et le choix alimentaire malgré les contraintes liées à l’âge et aux pathologies

Points abordés
- Vieillissement et conséquences sur les apports alimentaires
- Repérage précoce de la dénutrition (MNA, surveillance pondérale, indicateurs cliniques)
- Enrichissement alimentaire
- Organisation du temps repas et environnement
- Indicateurs de suivi et plan d’action opérationnel

Le travail en COPIL permet une approche transversale et stratégique : il ne s’agit pas uniquement de parler d’assiette, mais de culture institutionnelle, de coordination d’équipe et de responsabilité collective.

Le repas en EHPAD n’est pas un acte banal.

Il constitue un soin à part entière, un temps relationnel, un marqueur de dignité et de qualité de vie.

Merci aux équipes pour leur engagement, leur participation active et la richesse des échanges.

Au total 4 structures bénéficieront de ce programme. RDV fin juin pour la suite du programme alimentation.

02/02/2026

[Atelier parents-enfants : À table en famille : bien plus qu’un repas, un moment de vie]

La semaine passée, j’ai eu le plaisir d’animer un atelier parents-enfants au sein d’un centre social, autour d’un thème essentiel du quotidien : le repas et tout ce qui l’entoure.

Un moment convivial, riche en échanges et en sourires, qui a rencontré un franc succès auprès des familles participantes.

Nous avons débuté l’atelier en échangeant sur l’instant du repas, souvent perçu comme une simple contrainte logistique, mais qui est en réalité un véritable temps de partage et de communication. Parents et enfants ont pu exprimer leurs ressentis, leurs habitudes, mais aussi leurs difficultés : manque de temps, écrans, rythmes différents, sommeil, activité physique…

Autant de sujets qui ont permis de rappeler l’importance de préserver ce moment comme un espace d’écoute, de dialogue et de plaisir.

Ces échanges ont permis de faire le lien entre hygiène de vie globale et alimentation, en soulignant combien ces éléments sont étroitement liés.

Nous avons également abordé le plaisir de cuisiner en famille. Préparer un repas ensemble, même simple, est une formidable occasion de transmettre des repères alimentaires, de développer l’autonomie des enfants et de renforcer les liens familiaux.

La seconde partie de l’atelier était consacrée à l’équilibre alimentaire. À travers des exemples concrets et accessibles, nous avons rappelé les bases d’une alimentation variée et équilibrée, adaptée aux besoins des enfants et de toute la famille, sans culpabilisation ni injonctions.

Pour clôturer l’atelier de manière ludique, les 12 participants ont pris part à un quiz interactif en ligne, très apprécié par petits et grands. Rires, réflexion et esprit d’équipe étaient au rendez-vous !

L’atelier s’est terminé par le partage d’une collation, illustrant parfaitement les messages abordés tout au long de la séance : convivialité, plaisir et équilibre.

Ce temps d’échange a été particulièrement apprécié, tant par les familles que par moi-même. Il confirme combien ces espaces de dialogue sont précieux pour accompagner les parents, valoriser leurs compétences et renforcer la confiance autour de l’alimentation et du bien-être familial.

Un grand merci aux participants pour leur implication et leur enthousiasme, ainsi qu’au centre social pour son accueil.

RDV pris en Mars pour la suite du projet !

27/01/2026

[ Formation dénutrition en EHPAD ]

La semaine dernière, j’ai animé deux jours de formation au sein d’une structure inter-établissements, EHPAD – centre hospitalier- SSR, autour d’un enjeu majeur de santé publique : la dénutrition de la personne âgée.

Douze stagiaires aux profils variés – cuisiniers, infirmières, aides-soignantes, personnels de salle, psychologue – ont partagé ces deux journées riches en échanges et en réflexions croisées.

La formation a permis d’aborder de nombreux leviers d’action concrets. Les équipes ont notamment exprimé une réelle volonté d’améliorer l’accueil des résidents en salle de restauration, ainsi que la présentation des assiettes, éléments clés du plaisir alimentaire et de l’envie de manger.

Côté cuisine, une prise de conscience importante a émergé : certains « potages enrichis », par exemple avec du fromage fondu, n’apportaient en réalité qu’environ 2 g de protéines supplémentaire par bol. Ce constat a conduit les cuisiniers à repenser leurs pratiques, à retravailler leurs recettes enrichies et à imaginer de nouvelles propositions pour les collations, à la fois plus efficaces sur le plan nutritionnel et plus attractives.

En fin de session, un débat très intéressant s’est engagé autour de l’utilisation des compléments nutritionnels oraux (CNO). Peu appréciés par de nombreuses personnes âgées, leur place a été discutée au regard d’alternatives telles que les recettes enrichies « maison » ou l’utilisation de produits simples et naturellement riches en protéines (fromage blanc, petits suisses…).

Cette réflexion a toutefois mis en lumière une problématique bien connue sur le terrain : la distinction entre budget soins et budget cuisine, et l’impact de ces contraintes économiques sur les choix nutritionnels proposés aux résidents.

Deux journées bien remplies, marquées par une forte dynamique collective et une motivation partagée à améliorer la prévention et la prise en charge de la dénutrition en établissement.

www.zestedediet.fr

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19/01/2026

18/01/2026