13/05/2021
Le fer est un oligoélément essentiel au transport et au stockage de l’oxygène dans l’organisme. Deux formes de Fer a différencier - le Fer "ferreux" présent dans les végétaux et le Fer hémique seul présent dans les sources animales. Les besoins journaliers varient entre 11 et 18mg/j - ce qui correspond a 200g de viande rouge ou 1 foie de porc, pensez a réintégrer une fois par semaine de la viande rouge, des abats , boudin ...
Le fer "hémique" est en effet un constituant de l'hémoglobine contenue dans les globules rouges qui transportent l’oxygène des poumons vers les tissus. Par ailleurs, il assure le stockage de l’oxygène dans les muscles.
Liste des aliments les plus riches en fer.
Les palourdes.
Les coques.
Le foie de veau.
La viande rouge.
Le boudin noir.
Les escargots.