เป็นสุขในนา Pensook Naina

25/09/2022

กิจกรรมปลูกข้าวดำนา สร้างการเรียนรู้ให้ประสบการณ์กับพี่ๆ น้องๆ
น่าสนใจมากครับ

04/08/2022

‘บือโป๊ะโละ’

ต้นกล้าข้าวพื้นเมือง เขียวชอุ่มของพี่น้อง ‘ปกาเกอะญอ’ ในหมู่บ้านแม่ขะปู ตำบล บ่อแก้ว อำเภอ สะเมิง จังหวัด เชียงใหม่ครับ

บือโป๊ะโละ เป็นข้าวสายพันธุ์จาปอนิกา (Japonica) มีลักษณะเป็นข้าวเหนียวเมล็ดป้อมกลมรี มีแหล่งกำเนิดจากทางภาคเหนือ แล้วผ่าน มาทางลุ่มแม่น้ำโขงในสมัยก่อนพุทธศตวรรษที่ 20 ที่เมื่อหุงออกมาแล้วจะมีกลิ่นหอมมัน ทั้งรสสัมผัสที่เหนียวนุ่ม หนึบๆ อร่อยมากๆ ทั้งยังมีวิตามินสูง ช่วยป้องกันการเกิด โรคหัวใจ เบาหวาน มะเร็ง และที่สำคัญเหมาะสำหรับคนที่กำลังต้องการควบคุมน้ำหนักครับ (จะว่าไปรสชาติก็คล้ายๆ ข้าวญี่ปุ่นเลยล่ะ🤔😋)

ต้นกล้าข้าวเหล่านี้ จะถูกนำมาปลูกแบบอินทรีย์ ร่วมกับทีมงานครอบครัว ‘บุญถาวร X YoRice’ สุดสัปดาห์นี้ บนที่หน้ากว่า 7 ไร่ … อย่างไรทีมงานจะอัพเดทเรื่องราวกิจกรรม ความสนุก เกร็ดเรื่องราวต่างๆ ให้เพื่อนๆ ได้ทราบกันนะครับ

มาร่วมสร้างสังคมแห่งสุขภาพจากเกษตรอินทรีย์ ด้วยข้าวไทยพื้นบ้านของพวกเรากันครับ

#ร่วมสนับสนุนเกษตรอินทรีย์ #เป็นสุขในนา

29/07/2022

ขั้นตอนการเตรียมที่นาาา
แอดมินอยากจะนำเสนอขั้นตอนสั้นๆ ดังนี้ครับ 😉

การปลูกข้าว ต้องมีการปรับสภาพหน้าดิน โดยขั้นตอนแรก คือ

1. การไถดะ คือ การปล่อยน้ำเข้านา เพื่อพลิกหน้าดิน และทำลายวัชพืชครับ

2. การไถแปร คือ เว้นระยะจากการไถดะระยะนึงครับ (เว้นไว้หนึ่งอาทิตย์ขึ้นไปครับ) จะทำให้หญ้าเน่า ดินก็จะเละด้วยครับ สำคัญที่ต้องมีน้ำในนาตลอดเพื่อคลุมหน้าดิน และคุมหญ้าภายในตัวด้วยฮะ

3. การไถคราด เป็นการเตรียมขั้นตอนสุดท้ายก่อนที่จะทำการปลูกข้าวครับ

ครั้งหน้ามาอัพเดทเรื่องการเตรียมต้นกล้ากันนะครับ

#ร่วมสนับสนุนเกษตรอินทรีย์ #เป็นสุขในนา
ียงใหม่

22/07/2022

อีกหนึ่งกิจกรรมดีๆ ที่แสดงถึงความรักที่มีต่อข้าว ว่าข้าวสำหรับคนไทยนั้นสำคัญแค่ไหน โดยกลุ่มคนกลุ่มหนึ่ง ที่ทางแอดมินอยากนำมาแชร์อีกครั้งครับ :))
#ร่วมสนับสนุนเกษตรอินทรีย์ #ดินรักษ์ดี
ียงใหม่

วันนี้แอดเลยอยากนำรูปกิจกรรม มาแชร์กับเพื่อนๆ ทุกคนอีกครั้งนะคะ
ทั้งอยากขอบคุณเวลา และโอกาส ที่ทำให้พวกเราชาว Yorice Amazake ได้เป็นส่วนหนึ่งเล็กๆ ในการผลักดันเรื่องคุณค่า และความสำคัญของข้าวพื้นถิ่น ให้เป็นที่รู้จักขึ้นในวงกว้างค่ะ :))

First time rice festival in ChiangMai has passed. But we misses the story of friendship. The joy of learning with all the sustainable agriculture network over 3 days and 2 nights at Kanlayaniwattana District.

So today, we would love to share some photos from the event with all of you :))

Big thanks to the times and opportunity that made us be a small part in the mission to driving value and the importance of our local rice. :))

Have a Rice Day and we see you soon at

20/07/2022

#กลับมาอีกครั้ง
กิจกรรมดีๆของทางเรา ที่กำลังเริ่มขึ้นอีกครั้ง ณ ข่วงพระเจ้าลานนา อำเภอ แม่ริม จังหวัด เชียงใหม่
#ร่วมสนับสนุนเกษตรอินทรีย์ #ดินรักษ์ดี
ียงใหม่

18/04/2022

จากใจทีมงาน

การนำข้าวพื้นเมืองมาสู่ตลาด เป็นกลไกสำคัญที่เราเชื่อว่า ความหลากหลายทางพันธุ์พืชจะคงอยู่ได้ #หากตลาดยอมรับเขา ภาระกิจของพวกเราก็คือ นำเสนอออกแบบการบริโภค ไม่ว่าจะเป็นการหุง การแปรรูปที่เหมาะสมที่คงความอร่อย และมีคุณค่าที่ชัดเจน และพิสูจน์ได้จากงานวิจัย 

เรามีข้าวหลากหลายพันธุ์ที่มีเอกลักษณ์ และแตกต่างกัน เขารอให้มีคนช่วยพัฒนาเขาให้เหมาะสมที่จะสร้างความประทับใจเมื่อได้ชิม ลิ้มลอง ซึ่งพวกเราจะพยายามเป็นคนคนนั้นค่ะ
ขอขอบคุณ Urban Creature

หากพูดถึงการนำข้าวไปหมักทำเป็นเครื่องดื่ม คนไทยอย่างเราคงคุ้นเคยกับสาโทหรือสุราชาวบ้าน คงไม่ได้นึกถึง ...

18/03/2022

07/11/2021

อีกหนึ่งกิจกรรมดีๆ ที่แสดงถึงความสวยงามของธรรมชาติ
ความสวยงามของผืนนา บ้านแม่กลางหลวง อำเภอจอมทอง จังหวัดเชียงใหม่

11/08/2021

#จากยุ้งสู่จาน

จากแนวคิดที่ต้องการขายข้าวสีสด จากกลุ่มเกษตรอินรีย์ ตอนนี้เป็นรูปเป็นร่างมากขึ้นไปอีกเพราะได้ความร่วมมือจากทีมงาน ในการเป็นอาสาช่วยจัดส่งข้าวให้กับพี่น้องด้วยครับ
#ส่งฟรีรอบเมืองเชียงใหม่ ต่างจังหวัดคิดค่าขนส่งตามจริง

และนี้คือราคาข้าวอินทรีย์จากพี่น้องเกษตรกร 3 กลุ่มใหญ่ วิสาหกิจชุมชมข้าวกล้องงอกคนเมือง อ.สันกำแพง, กลุ่มเกษตรอินทรีย์ใบไม้ฟาร์ม และพี่น้องกลุ่มชาติพันธุ์ที่ปลูกข้าวดอย ครับ
เพื่อนๆ คนไหนต้องการสนับสนุน #เกษตรอินทรีย์ ติดต่อผ่านเพจ YoRice Amazake หรือ Line Official:
Call: 095-5955244

#ข้าวพื้นบ้านอินทรีย์

23/07/2021

#จากยุ้งสู่จาน
#ขอเริ่มต้นที่100คนแรก
นอกจากพี่น้องภาคแรงงานและคนจนเมืองกำลังเดือดร้อนจากผลกระทบของสถานการณ์ไวรัสโควิด -19 พี่น้องเกษตรกรก็เดือดร้อนไม่แพ้กันในเวลานี้ พืชผักผลไม้ขายขาดทุนน่าสงสารมาก บางส่วนขายไม่ได้ก็เอาไปบริจาคตามที่เป็นข่าว
วันก่อนเอาข้าวไปสีที่โรงสีข้าวชุมชน จึงได้ถามไถ่ถึงสถานการณ์โควิดกับเครือข่ายพี่น้องเกษตรอินทรีย์ของอำเภอสันกำแพง ทุกเสียงบอกว่าย่ำแย่กันหมด ข้าวที่ปลูกแบบอินทรีย์ซึ่งในภาวะปกติก็ปลูกยากและขายยากอยู่แล้ว ครั้งนี้ยิ่งยากขึ้นไปอีก
#ทุกข์ของชาวนาคือทุกข์ของแผ่นดิน คงเคยได้ยินกันมาบ้างนะครับ
พวกเรากลับเข้าเมืองมาพร้อมๆ กับมีคำถามติดค้างอยู่ในใจของทุกคน
#เราอยากหาวิธีช่วยขายข้าวให้กับพี่น้องเกษตรอินทรีย์ในจังหวัดเชียงใหม่ จึงได้นำแนวคิดของคุณ Jangsawang (จากยุ้งสู่จาน) มาปรับใช้ในสถานการณ์ครั้งนี้ครับ
🔓แนวคิดนี้มีว่า...
ถ้าคน 1 คน กินข้าว 2 กก./เดือน (หนึ่งครอบครัวประมาณ 5 กก. โดยประมาณ) #นั่นหมายถึงเราสามารถช่วยซื้อข้าวเปลือกอินทรีย์ (พันธุ์พื้นบ้าน หลากหลายสายพันธุ์ จากยุ้งข้าวของพี่น้องเกษตรกรที่ปลูกแบบอินทรีย์คนละ 5 ไร่บ้าง 10 ไร่บ้าง) มาสีกับเครื่องสีเล็กๆ ที่โรงงานของพวกเรา แล้วนำไปส่งถึงถังข้าวสารของทุกท่านที่บ้านได้ครับ
📌เราทุกคนจะได้ข้าวสีสดใหม่กินทุกๆ เดือน เรื่องนี้เคยได้ยินพี่ต้อมผู้นำเกษตรอินทรีย์ #ดินรักษ์ดี บอกว่า ผู้คนในอดีตจะสีข้าวสดๆ ไว้ให้พอกินต่อสัปดาห์ด้วยซ้ำ เพราะข้าวสีใหม่จะเต็มไปด้วยพลังชีวิตของข้าว ช่วยสร้างภูมิต้านทานให้ร่างกายได้ดีกว่า
📌ใช้โรงสีแบบบ้านๆ ไม่ขัดขาว สารอาหารอยู่ครบถ้วน
📌ได้ช่วยลดการใช้พลาสติกอย่างหนาในการแพ็คสุญญากาศ เพราะเรากินข้าวหมดเดือนต่อเดือน
📌ช่วยลดการใช้พลาสติก โดยการให้ผู้ซื้อมีถังสำหรับใส่ข้าวของตัวเอง คนขายบรรทุกข้าวสารมาเป็นกระสอบ และถ่ายลงถังโดยตรง
📌หากท่านใดยังไม่มีถังหรือภาชนะใส่ข้าว #เรามีโปรดักส์ไม้ไผ่ตัวหนึ่ง ตอนนี้อยู่ในระหว่างการออกแบบร่วมกับทีม #โรงไผ่แม่แจ่ม ซึ่งรณรงค์ขอให้ชาวบ้านลดการปลูกข้าวโพดบนดอย แล้วหันมาปลูกไผ่ทดแทนมากว่า 4 ปี และตอนนี้ไม้ไผ่เติบโตมีขนาดใช้งานได้แล้ว)
ขอบคุณที่อ่านมาถึงตอนนี้ พวกเราต้องการคนช่วยในเรื่องนี้ #สองกลุ่มครับ
#กลุ่มที่หนึ่ง
📌หากคุณเป็นคนกินข้าวเป็นหลัก แล้วอยู่เขตอำเภอเมืองหรือใกล้เคียงในจังหวัดเชียงใหม่ #ผมต้องการคนกินข้าว100ท่านแรกครับ (อยู่นอกพื้นที่หรืออยู่จังหวัดอื่นก็สมัครได้ครับ เพียงแต่มีค่าขนส่งตามจริง
📌เรามีข้าวพื้นบ้านอินทรีย์หลายชนิดพันธุ์ให้เลือก (มีทั้งข้าวเหนียวสันป่าตอง, ข้าวไรซ์เบอร์รีจากอำเภอสันกำแพง, ข้าวเหนียวดำจากพี่น้องปาเกอญอ อำเภอแม่สะเรียง, ข้าวหอมมะลิเชียงราย, ข้าวมะลินิลสุรินทร์จากอำเภอแม่ริม, ข้าวดอย ข้าวไร่ ข้าวบือซอมีจากพี่น้องปาเกอญออำเภอแม่แจ่ม)
📌ข้าวจะสีสดใหม่ๆ ตามชนิดพันธุ์ที่ทุกท่านเลือก แล้วส่งตรงถึงหน้าบ้านคุณทุกๆ เดือน เดือนละ 5 กก. (200 - 400 บาท/เดือน แล้วแต่ชนิดพันธุ์ของข้าวครับ)
#สนใจสามารถแอดไลน์ หรือ inbox ทางเพจได้เลยครับ

#กลุ่มที่สอง
📌หากคุณ #ปลูกข้าวอินทรีย์ด้วยใจ และอยากขายข้าวตามแนวคิดข้างต้น ติดต่อพวกเราได้ตาม รายละเอียดด้านบน ขอชื่อ ที่อยู่ สถานที่เพาะปลูก ชนิดพันธุ์ข้าวที่ปลูก ทีมงานพร้อมจะช่วยประชาสัมพันธ์ให้ครับ
*มาร่วมสร้างแพลตฟอร์ม ที่ทำให้ผู้ซื้อมาเจอกับผู้ขายโดยตรงกันครับ
ทั้งขอฝากเป็นกำลังใจให้กับพี่น้องเครือข่ายเกษตรอินทรีย์ให้ผ่านวิกฤตนี้ไปให้ได้ด้วยครับ
#ข้าวพื้นบ้านอินทรีย์

21/07/2021

วันก่อนพวกเราเอาข้าวสินเหล็กมาสีที่โรงสีข้าววิสาหกิจชุมชน #กลุ่มข้าวกล้องงอกบ้านคนเมือง ที่ตำบลห้วยทราย อำเภอสันกำแพง

คุณลุงประธานกลุ่มเล่าว่าที่นี่มีเครือข่ายเกษตรอินทรีย์ ที่จะคอยช่วยเหลือ แลกเปลี่ยนองค์ความรู้ด้านการเกษตร รวมถึงการตลาดการขาย แต่ด้วยสถานการณ์โควิดตลอดช่วงปีที่ผ่านทำให้การจำหน่ายผลผลิตซบเซาลงอย่างมาก แต่ก็ไม่รู้ว่าจะทำอย่างไร รู้อย่างเดียวว่าก็คงต้องประหยัดให้มากที่สุด

ผมฟังแล้วก็ได้แต่ถอนหายใจ เก็บมาคิดว่า แล้วเราจะช่วยอะไรเกษตรกรได้บ้าง ในยามสถานการณ์วิกฤตอย่างนี้…

ที่โรงสีชุมชนคิดราคาค่าสีข้าวข้าวเปลือก กิโลกรัมล่ะ 3 บาท ก่อนที่จะคิดค่าดีดข้าวหัก กิโลกรัมล่ะ 1 บาท (และคิดค่าตักเปลือกข้าวใส่กระสอบ เพื่อกลับมาผสมดินทำปุ๋ย) กระสอบล่ะ 3 บาท…​ทั้งหมดนี้เป็นความรู้ใหม่ของพวกเราทีมงานเลยครับ

ขนข้าวลงจากรถไปก็ตั้งข้อสังเกตุรอบๆ โรงสี เห็นถึงความสะอาดสะอ้าน เป็นสัดเป็นส่วน มีเครื่องสีข้าว-เครื่องคัดแยกข้าว และเครื่องมือแปลกๆ ที่ผมไม่เคยเห็นมาก่อน โรงเก็บข้าวเปลือก รวมถึงดอกไม้ใบหญ้าเล็กๆ รอบๆโรงสี สะท้อนให้เห็นความรักความตั้งใจของคุณลุง และผู้คนที่นี่ที่เชื่อว่าการทำเกษตรอินทรีย์นั้นไม่ใช่เกษตรทางเลือก แต่คือทางรอด

ระหว่างขับรถกลับเข้าเมืองทีมงาน YoRice Amazake เครื่องดื่มสุขภาพ ปรึกษากันว่าอยากจะช่วยชาวบ้านขายข้าวอินทรีย์ แต่ขอคิดก่อนนะครับว่าเราจะสามารถทำอะไรกันได้บ้าง ใครมีไอเดียแชร์กันได้นะครับ

ปล.ขอบคุณพี่ต้อม สำหรับความรู้ และประสบการณ์อันมีค่าครับ

#ร่วมสนับสนุนเกษตรอินทรีย์ #ดินรักษ์ดี #สันกำแพง

07/07/2021

เรื่องราวชีวิตของ #แซม ชายหนุ่มที่เชื่อมั่นว่า #เราสามารถสร้างความเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในชุมชนได้ด้วยเกษตรอินทรีย์ ในโพสต์ที่แล้ว

https://fb.watch/v/49epi0pTo/

วันนี้โปรเจ็คเล็กๆ ในชื่อ YoBerry พร้อมให้เพื่อนๆ ได้ลองชิมแล้วครับ
คือ #น้ำมัลเบอร์รี่สกัดเข้มข้นจากมัลเบอร์รี่สายพันธ์ุเชียงใหม่60 ปลูกแบบปลอดสารพิษ มีเนื้อมัลเบอร์รี่สามสีผสม ทำให้มีรสชาติหอมกลมกล่อม เหมือนกำลังทานมัลเบอร์รี่สดจากต้นเลยครับ

หลายคนอาจยังไม่ทราบว่า ในมัลเบอร์รี่มีเอนโทไซยานิน (Anthocyanins)ในปริมาณสูงมาก โดยสารชนิดนี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์หลายอย่าง เช่น ..
ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน
ต่อต้านอาการขาดเลือดในสมอง
ป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง

ทั้งยังมีวิตามิน A, B6, Quercetin และสาร Kaempferol ที่ช่วยบำรุงสายตา
บำรุงสมองช่วยระบบขับถ่าย
ชะลอความชรา
เสริมการสร้างคอลลาเจนให้ผิวมีสุขภาพดี
ช่วยให้ผมดกดำ
กระตุ้นการไหลเวียนของเลือด หรือ #อาจเรียกได้ว่าเป็นราชินีของผลไม้แห่งวิตามิน ที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางครับ

#ช่วงนี้เปิดขายรอบพิเศษ (มีเพียง 500 ขวด)
ในราคาขวดละ 60 บาท
#โปรโมชั่นพิเศษ 6 ขวดในราคา 330 บาท

จัดส่งทั่วประเทศเหมือนเดิมครับ 😋
**สำหรับชาวเชียงใหม่ หากอยู่ในเวียง นิมมานฯ หายยา วัดเกต ช้างคลาน หรือระยะ 3 กม.จากคูเมืองส่งฟรี เมื่อสั่ง 6 ขวดขึ้นไปครับ

ช่องทางการสั่งซื้อ
Line Official:
Facebook:
Instagram: yorice_amazake
Website: www.yoricedrink.com
โทรศัพท์ 095-595-5244 (ตุนตุ๋น)
อย่างที่ทราบกัน…ช่วงนี้ร่างกายต้องรีบสร้างภูมิคุ้มกันให้แข็งแรงไว้ก่อน ดื่มโยเบอร์รี่แล้ว วันไหนอากาศดี แดดดี ฟ้าสวย อยากชวนเพื่อนๆ ไปเที่ยวสวน Mulberry Farm มัลเบอร์รี่ ฟาร์ม - หม่อนศิริ ของแซมด้วยกันนะครับ


#ความหวานที่ดีต่อสุขภาพ

19/06/2021

#โปรโมชั่นพิเศษ อามาซาเกะจากข้าวหอมมะลินิลสุรินทร์ ใหม่ในราคา 65 บาท หรือ แพ็ค 6 ในราคา 295 บาทเท่านั้น!! (ประหยัดได้ถึง 95 บาท)
แถม #ส่งฟรี ในตัวเมืองจังหวัดเชียงใหม่ด้วยครับ WOWWWW😊😊
เพราะอยากให้คุณได้ลอง! รสชาติอามาซาเกะจากข้าวมะลินิลสุรินทร์
ข้าวสายพันธุ์ไทยที่ อุดมไปด้วยสารเอนโทไซยานิน และคุณค่าทางอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ทั้งอุดหนุนเกษตรอินทรีย์ เพื่อความยั่งยืนของชุมชนกันครับ
ตั้งแต่วันนี้ถึงวันที่ 16 กรกฎาคม 2564 #อามาซาเกะสาเกหวาน (ไม่มีแอลกอฮอล์) #ข้าวไทยพื้นบ้าน
สำหรับรสดั้งเดิม แพ็ค 6 ราคา 269 บาท
แพ็ค 6 คละรส (ดั้งเดิม+ข้าวมะลินิล) ราคา 285 บาท
ช่องทางการสั่งซื้อ📱
Line Official:
https://lin.ee/O3jYsKo
Instagram: instagram.com/yorice_amazake
Website: www.yoricedrink.com
Call: 095-5955244
#ความหวานที่ดีต่อสุขภาพ

08/05/2021

YoRice Amazake อีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ของเป็นสุขในนา ที่พวกเราภูมิใจมาเสนอให้เพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ ได้ชิมกัน

“อามาซาเกะ” (甘酒, Amazake) หรือสาเกหวาน (แต่ไม่มีแอลกอฮอล์นะครับ 😉)
เครื่องดื่มน้ำข้าวหมักโคจิ เพื่อสุขภาพรสชาติหอมหวานอย่างธรรมชาติ และปราศจากน้ำตาลแบบอุตสาหกรรม แต่ความหวานเกิดจากจุลินทรีย์ในโคจิไปย่อยแป้งข้าวให้กลายเป็นน้ำตาลเชิงซ้อนที่มีประโยชน์กับร่างกายครับ
รสชาติของ YoRice เลยหวานนนนและหอม เมื่อผสมกับรส ’อูมามิ’ จะติดปลายล้ินนิดๆ ซึ่งเกิดจากกรดไขมันที่ดีครับ เหมาะกับคนแพ้นมวัว รวมถึงผู้บริโภคอาหารมังสวิรัติเพื่อสุขภาพครับ ...

ในหนึ่งขวดของ YoRice Amazake มีดีอะไรบ้าง ตามไปดูจากลิงค์นี้ได้เลยครับ https://www.facebook.com/105131484807211/posts/178082690845423/?d=n

ช่วงนี้เปิดขายรอบพิเศษ จึงอยากชวนให้ลองสั่งไปชิมกันครับ
ขนาด 250 ml
รสดั้งเดิม (original flavor) 49 บ.
รสชาเขียว (matcha amazake) 59 บ.
รสช็อคโกแลต (choco amazake) 59 บ.

โปรโมชั่นพิเศษ
แพ็ค 6 ขวด รสดั้งเดิม 269 บ.
แพ็ค 6 ขวด คละรสชาติที่ชอบ 339 บ.
จัดส่งทั่วประเทศนะครับ 😋
**สำหรับชาวเชียงใหม่ หากอยู่ในเวียง นิมมานฯ หายยา วัดเกตุ ช้างคลาน หรือระยะ 3 กม.จากคูเมืองส่งฟรี เมื่อสั่ง 6 ขวดขึ้นไปครับ

ช่องทางการสั่งซื้อ
Line Official:
Facebook:
Instagram: yorice_amazake
Website: www.yoricedrink.com
โทรศัพท์ 095-595-5244


#ความหวานที่ดีต่อสุขภาพ

27/03/2021

#ในนาไอดารี่ #22

‘8 เดือนแห่งความพยายาม’
ตอนนี้โรงงานแปรรูปข้าวไทยสู่การทำ Koji และ Amazake ของพวกเราเริ่มเดินเครื่องทดลองการผลิตแล้วครับ
เชื้อโคจิ หรือเชื้อราประเภท Aspergillus oryzae ที่เป็นเชื้อราในการผลิตอาหาร super food ดั้งเดิมของประเทศในโลกตะวันออก โดยเฉพาะในญี่ปุ่นใช้โคจิในการผลิต มิโสะ นัทโตะ สาเก กิมจิ และเครื่องดื่มยอดนิยมในช่วงสองปีที่ผ่านมาก็คือ อามาซาเกะ (Aamazake)
#วันนี้จึงถือเป็นอีกหนึ่งก้าวเล็กๆ แต่สำคัญ เพราะเป็นช่วงหัวเลี้ยวหัวต่อที่พวกเรารู้สึกว่าสามารถเดินเครื่องเพาะเชื้อโคจิได้เองจริงๆ แล้วครับ
หลังจากที่แต่เดิมได้นำเข้าหัวเชื้อราบริสุทธิ์จากประเทศญี่ปุ่น มาเพาะขยายเชื้อลงบนข้าวหลากหลายสายพันธุ์ จนได้โคจิสีขาวสะอาด สวยงามเหมือนปุยหิมะ แถมมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ซึ่งพร้อมสำหรับการทำอามาซาเกะ Amazake รวมถึงการเก็บขยายสปอร์ หรือหัวเชื้อบริสุทธิ์ต่อไปครับ ...
ภาพที่นำมาให้ชมของโพสต์นี้ แสดงระยะเวลา อุณหภูมิ รวมถึงลักษณะการเดินของเส้นใยเชื้อรา Aspergillus Oryzae บนเมล็ดข้าว หลังจากที่แช่ข้าวนาน 8 ชม. แล้วนึ่งให้สุกอีกประมาณ 1 ชม. แล้วรอให้อุณหภูมิลดลงอยู่ที่ประมาณ 40 องศา จึงคลุกด้วยหัวเชื้อโคจิ ก่อนที่จะนำไปหมักต่อในห้องควบคุมอุณหภูมิ ที่ประมาณ 40-45 องศา ประมาณ 50 ชั่วโมง จนเห็นเชื้อโคจิ (Koji) ที่เดินเต็มเมล็ดข้าว สวยงาม
พร้อมที่จะนำไปทำ อามาซาเกะ (Amazake)
ปล. พื้นที่ โรงนา Academy เล็กๆ ของเราก็ปรับปรุงจวนเกือบจะเสร็จสมบูรณ์แล้วนะครับ สำหรับเปิดใช้เป็นพื้นที่แปรรูปผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับเกษตรอินทรีย์ แบรนด์ #เป็นสุขในนา ทั้งยังใช้เป็นพื้นที่เล็กๆ สำหรับการแลกเปลี่ยนเรียนรู้เกี่ยวกับนวัตกรรมข้าวไทยครับ
แล้วพบกันเร็วๆ นี้นะครับ
#ความหวานธรรมชาติที่จำเป็นสำหรับชีวิต

22/03/2021

#ในนาไดอารี่ #21
#นาของเรายังคงก้าวต่อไม่หยุดครับ และนี่คือก้าวสำคัญ
เดือนที่ผ่านมา #พี่เก่ง นำทีมพวกเราลงปลูกข้าวนาปรัง (ครั้งนี้เราปลูกข้าวสินเหล็ก กับข้าวเหนียวสันป่าตองกันครับ )
“ถ้าเป็นชาวนาจริงๆ ถัดจากฤดูการทำนาปี ถ้าปีไหนพอมีนำ้อยู่บ้าง พวกเขาจะไม่พลาดการทำนาปรังแน่นอน” พี่เก่งบอก
ผมไม่เคยได้ยินประโยคนี้มาก่อน มันเป็นประโยคง่ายๆ ที่สื่อให้เห็นภาพว่าการทำนาคือ #หัวใจของเกษตรกร และของชุมชนจริงๆ ...​
สำหรับเหตุผลที่พี่เก่งเลือก #ข้าวสินเหล็ก เพราะเป็นข้าวชนิดไม่ไวแสง สามารถปลูกได้ตลอดทั้งปี ส่วนที่ปลูก #ข้าวเหนียวสันป่าตอง ก็เพราะต้องการนำมาทดลองผลิต #โคจิ และเครื่องดื่ม Amazake (ร่วมกับข้าวญี่ปุ่นสายพันธุ์ กวก.2 ที่ปลูกที่จังหวัดเชียงราย) เนื่องจากเป็นข้าวพันธุ์พื้นบ้าน ที่ได้รับการพัฒนาสายพันธุ์จนเป็นที่ยอมรับกันว่า ต้านทานโรคและแมลงได้ดี ทนต่อสภาพดินเค็ม ให้ผลผลิตสูง หุงแล้วเมล็ดสวย และปลูกได้ทุกพื้นที่ครับ
ฝากคอยติดตามและเป็นกำลังใจให้กับโปรเจ็คการทำ Koji และ Amazake ด้วยนวัตกรรมจากข้าวไทยที่พวกเราปลูกกันเองครับ
#ความหวานจากธรรมชาติที่จำเป็นสำหรับชีวิต

18/03/2021

#ในนาไดอารี่ #20 #มุ่งสู่อนาคต

เพื่อให้การหมักเกิดผลดี มีประสิทธิภาพ และควบคุมได้ เชื้อโคจิตัวนี้ที่เรานำเข้ามาจากประเทศญี่ปุ่น ซึ่งถือว่าเป็นแหล่งที่พัฒนาความรู้เรื่องเชื้อราตัวนี้อย่างกว้างขวาง เพราะคนญี่ปุ่นใช้หมักซีอิ้ว มิโซะ และสาเก เช่นกัน
#โคจิ ที่เกิดจากเชื้อรา Aspergillus oryzae เป็นเชื้อราที่ดีต่อมนุษย์ ราตัวนี้สามารถย่อยแป้งที่อยู่ในข้าวให้เป็นน้ำตาล ที่ให้พลังงานที่ดีต่อร่างกายและสมอง ผลที่เหลือจากการย่อยจะเป็นแป้งที่มีคุณสมบัติของ Probiotics ที่เป็นอาหารของแบคทีเรียหลายตัวในลำไส้ ที่จะไปสร้างกรดไขมันเส้นสั้น นั่นหมายถึงว่ามันช่วยสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกายของเราครับ
เมื่อเรานำไปหมักกับข้าว เชื้อโคจิจะให้เอนไซม์ Amylase Proteinase Lipase ออกมาทำหน้าที่ย่อยแป้งข้าวสุกให้กลายเป็นน้ำตาล
ที่สำคัญคือ... น้ำตาลเชิงเดี่ยว ที่เกิดจากกระบวนการหมักของเชื้อโคจิกับข้าวไทยขัดสีน้อยจะมีแป้งทนย่อยสูง... คือน้ำตาลธรรมชาติราวๆ 50% โดยส่วนใหญ่เป็นมอลโตส และอีก 50% คือ คาโบรไฮเดรตเชิงซ้อน
เนื่องจากมอลโตสเป็นน้ำตาลโมเลกุลคู่จึงต้องใช้เวลาราว 1 ชั่วโมงครึ่งในการดูดซึม ขณะที่คาโบรไฮเดรตเชิงซ้อนต้องใช้เวลาย่อยนานเป็นสองเท่า หรือประมาณ 3 ชั่วโมง
องค์ประกอบเหล่านี้ทำให้ร่างกายได้รับพลังงานต่อเนื่องตลอดในช่วงเวลาที่ยาวนานกว่าปกติ แทนที่จะได้พลังงานปริมาณมากในทันทีแบบเดิมๆ จึงเหมาะที่จะใช้เป็นอาหารสำหรับนักกีฬา และผู้ที่มีกิจกรรมมากๆ ในแต่ละวัน
กระบวนการนี้ทำให้เกิดน้ำข้าวที่มีรสชาติหอมหวาน (ที่ในญี่ปุ่นเรียกว่า อะมาซาเกะ) และกลายเป็นอาหารที่เหมาะกับผู้ที่มีอาการอาหารย่อยยาก เนื่องจากส่วนผสมได้ผ่านการย่อยด้วยกระบวนการหมักบ่มแบบดั้งเดิมมาแล้ว จนกลายเป็นสารอาหารที่ย่อยง่าย คนทุกวัยกินได้ แม้แต่เด็กเล็กๆ
อะมาซาเกะก็เช่นเดียวกับ มิโสะ (ถั่วหมักดั่งเดิมของญี่ปุ่น) นั่นคือมีเอนไซม์จำนวนมากที่จะช่วยย่อยโปรตีนไขมัน และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนให้กลายเป็นกรดอะมิโน กรดไขมัน และน้ำตาล
ที่น่าสนใจ คือ การหมักอามาซะเกะนี้ทำให้มีวิตามิน B หลายตัวถูกสร้างขึ้น ซึ่งปกติจะเป็นปัญหาของคนที่กินมังสะวิรัติ ที่มักจะขาดวิตามินบีจากอาหาร
เรียกได้ว่าเชื้อโคจิ หรือเชื้อราประเภท Aspergillus oryzae แทบจะใช้ในการผลิตอาหารสุขภาพดั่งเดิมของประเทศญี่ปุ่น และหลายๆ ประเทศในโลกตะวันออกเลยก็ว่าได้ครับ ซึ่งเป็น Trend ของ Super food ที่ได้จากธรรมชาติ ไม่ใช่การกินวิตามินเป็นเม็ดๆ เข้าไป
*จากภาพที่เห็นคือความพยายามทดลองทำโคจิแบบฉบับโฮมเมท ตามสูตรของพี่เก่ง Saroch Samsee ที่มีโอกาสไปศึกษาดูงานการทำโคจิที่ประเทศญี่ปุ่นครับ
อย่างไรก็ดี จริงๆ แล้วทีมงานในนาได้เริ่มทำงานวิจัยร่วมกับทางมหาวิทยาลัย ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนปีที่ผ่านมาครับ และตอนนี้ก็กำลังสร้างห้องปฏิบัติการเพาะเชื้อข้าวโคจิ ขึ้นใน ‘โรงนา อะคาดิมี่’ ซึ่งเสมือนเป็นบ้านหลังใหม่ของทีมงานเราครับ
ไม่แน่ว่า ตอนนั้นถ้าสถานการณ์โควิดได้คลี่คลายลงจนเดินทางไปมาหาสู่กันได้ปลอดภัยแล้ว พวกเราอาจจะจัดกิจกรรม workshop การทำโคจิ ไปพร้อมๆ กับการเปิดตัวโรงนา ที่เป็นโลกอีกใบของพวกเราไปพร้อมๆ กันเลยครับ! ... .....
ปล. ด้วยความฝันอันสูงสุดว่า...งานวิจัยครั้งนี้จะเป็นส่วนหนึ่งในการช่วยต่อยอดเพิ่มมูลค่าให้กับข้าวไทย และสามารถสร้างรายได้ให้กับชาวนาไทยได้อีกช่องทางหนึ่ง ทั้งจากตลาดภายในประเทศ และการส่งออกสู่ตลาดโลกในอนาคต
พวกเราต้องขอขอบคุณทีมงานวิจัยทุกคน และโครงการพัฒนาขีดความสามารถทางเทคโนโลยีและวิจัยของภาคเอกชนในพื้นที่ (Industrial Research and Technology Capacity Development Program : IRTC เป็นอย่างยิ่งครับ
#เป็นสุขในนา

25/01/2021

#ในนาไดอารี่ #19 #โคจิ

สถานการณ์โควิด-19 รอบสองนี่ แม้นถึงวันนี้จะเลยจุดพีคไปแล้วและกำลังอยู่ในช่วงหยุดนิ่ง เหมือนว่าทีมแพทย์ของเราจะเอาอยู่ แต่กระนั้นก็ทำให้พวกเราอดรู้สึกหวั่นไหวไม่ได้ เพราะอนาคตที่ไม่แน่นอนบนสถานการณ์โรคระบาดยังคงมีอยู่ มันจะยังไม่หายไปไหน ทั้งเราจะรอคอยวัคซีนขี่ม้าขาวมาช่วยเพียงอย่างเดียวก็กระไรอยู่ เพราะสุดท้ายแล้ว #อะไรก็ไม่เท่ากับการที่เราจะต้องยืนด้วยขาของเราเองให้ได้

และนี่คือความคืบหน้าของโครงการที่อยากจะมาบอกเล่าครับ...

โครงการในนาได้จับมือทำวิจัยร่วมกับคณะวิจัยของ STEP (Science and Technology Park CMU) นำทีมโดย ดร. เรวัตร พงษ์พิสุทธินันท์ จากหน่วยวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารพื้นบ้าน สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญการแปรรูปอาหารโดยใช้เทคโนโลยีการหมัก และเทคโนโลยีเชื้อบริสุทธิ์

งานวิจัยครั้งนี้ เป็นการหาความเป็นไปได้ในการต่อยอดหัวเชื้อราบริสุทธิ์ (ที่มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Aspergillus oryzae) ในประเทศญี่ปุ่นจะเพาะเชื้อราชนิดนี้บนเม็ดข้าวหุงสุก แล้วนำเอาไปใช้เป็นตัวตั้งต้นในกระบวนการการหมัก ที่เรียกกันว่า โคจิ (Koji) นั่นเองครับ

ซึ่งนอกจากการหากระบวนการที่เหมาะสมในการผลิตโคจิด้วยเชื้อราบริสุทธิ์แล้ว การวิจัยครั้งนี้ยังเป็นการหากระบวนการผลิตเครื่องดื่ม (อามาซาเกะ) จากข้าวด้วยหัวเชื้อราบริสุทธิ์ด้วยครับ

#จะเป็นก้าวสำคัญที่ทำให้โครงการในนายืนบนขาของตัวเองได้อย่างมั่นคง

*
หลายคนอาจเริ่มสงสัยว่าทำไมเราต้องเพาะเชื้อโคจิ?
และเชื้อที่ว่าสำคัญกับโปรเจ็คนวัตกรรมด้านอาหารที่พวกเราพยายามผลักดันอย่างไร?

ไว้โพสต์ต่อไปจากมาอธิบายให้ฟังครับ